Au revoir hiver !

La prima domenica di primavera, cielo coperto e pioggerellina. Si pranza tardi e Laura chiede un po' di pane e prosciutto, mio marito pela gli spicchi d'arancio, Fabrizio dorme.

A pranzo Laura assaggia la pasta con il pesto di arance e finocchi: "Bleah..non mi piace !!!".

Le metto a tavola la pasta ed i calamari in bianco che le avevo tenuto da parte e mio marito mi guarda come se avessi tirato fuori un coniglio dal cappello.

Intanto si gusta il suo piatto di pasta che, nonostante Laura non sia d'accordo, è il piatto con il pesto più gustoso e profumato che, dice, lui abbia mai mangiato.

Anelli giganti con calamari e totani al pesto di arance e finocchio ( ricetta scopiazzata a Filippo La Mantia *)

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di anelli giganti o calamarata ( pasta di semola di grano duro)

800 gr. tra totani e calamari già puliti

200 gr. di polpa d'arancia (pelata a vivo)

150 gr. di finocchio

1 manciata di foglie di basilico

1 manciatina di foglie di menta

1 mazzetto di finocchietto

2 cucchiai di capperi dissalati

50 gr. di mandorle

50 gr. di mollica di pane

50 ml di olio evo

sale q.b.

Preparazione:

Tagliare i totani e i calamari e cuocerli in abbondante acqua leggermente salata, a cottura scolarli ma tenendo l'acqua di cottura dove faremo cuocere la pasta.

Nel frattempo nel mixer tritare, mettendoli nell'ordine, la polpa di arance, il finocchio, il basilico, il finocchietto , la menta,i capperi, le mandorle e la mollica di pane ( questi ultimi due ingredienti devono essere leggermente tostati in precedenza) e, poi, l'olio. Aggiustare di sale.

Il pesto deve risultare morbido affinché la pasta sia sufficientemente condita e non asciutta.

Scolare la pasta al dente aggiungere i molluschi bolliti e condire con il pesto.

Servire.

( * il pesto, o meglio, i pesti di agrumi di Filippo La Mantia li ho scoperto qui grazie a Sarah di Fragole & Limone. Ma confondendomi ho messo insieme due diverse ricette di La Mantia : )