mercoledì 30 settembre 2009

La piadina di casa mia




Ho comprato una macchina per cucire senza grandi pretese,...vorrei confezionare dei vestitini ai miei bambini.

Come possono tutti i bambini cambiare il mondo se li vestiamo come piccoli adulti ?

Adesso sono alla ricerca di libri e riviste per imparare.
Ogni consiglio di chi passa di qui è ben accetto ! : )




Ingredienti per 12 piadine (28 cm di diametro)

250 gr. di farina 00
250 gr. di farina integrale
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di lievito di birra secco *
4 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
acqua tiepida q.b.

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia le farine, lo zucchero, il lievito, l'olio ed impastare unendo l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto sodo. Alla fine unire anche il sale.

Lasciar riposare l'impasto in un luogo tiepido per ameno un'ora.

Lavorare e stendere l'impasto in dischi dello spessore di circa 2mm.

Far cuocere le piadine da entrambi i lati, farcirle ed arrotolarle.

Il mio ripieno è fatto di ricotta, prosciutto cotto e melanzane "grigliate" nel forno (taglio le melanzane a fette, le dispongo sulla leccarda del forno rivestita di carta forno, spennello di olio evo, salo ed inforno a 200° fino a cottura)

* La ricetta originale prevede una quantità maggiore di lievito e minor tempo di riposo.

martedì 29 settembre 2009

La sbrisolona rivisitata




Domenica mattina, seduta al computer, cercavo un dolce per il pranzo con le mie zie in trasferta da noi : ) ....ho trovato questa torta biscottata.

Ho stampato la ricetta e sono andata in cucina e qui la torta biscottata è diventata tutta un'altra cosa.

La magia dell'improvvisazione e la leggerezza di quando hai la casa piena di amore !


Sbrisolona al cioccolato


Ingredienti (per una teglia 32 x 24 cm *)

150 gr. di farina 00
150 gr. di farina di mais fioretto
120 gr. di burro morbido
2 tuorli
70 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
100 gr. di cioccolato fondente ridotto a scaglie
8 gr. di baking powder ( cremor tartaro + bicarbonato di sodio)
la punta di un coltello di semi di vaniglia


Preparazione

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti fino a d ottenere un composto bricioloso. Rivestire la teglia con carta forno e ricoprire con le briciole in modo uniforme.

Infornare a 180° per 25 minuti.
Lasciar raffreddare e servire. Non tagliare il dolce con il coltello ma a pezzetti con le mani.


(* Nel caso si voglia una sbrisolona più alta, usare una teglia più piccola)

lunedì 28 settembre 2009

Il soffritto....con l'acqua


La foto è stata fatta alla luce di un tardo pomeriggio ma le cipolle erano dorate di loro :)

E' un soffritto di cipolle....va messo sul fuoco debolissimo e lasciato cuocere. La soluzione migliore sarebbe quello di usare una slow cooker perché va cotto sotto i 100°.



Il soffritto di cipolle di Allan Bay da " Le regioni in pentola e l'arte del mangiar sano"


Ingredienti:

1 Kg di cipolle (bianche, gialle o rosse)
1 foglia di alloro
4 cucchiai di brodo vegetale *


Preparazione:

Pelare e tagliare le cipolle preferibilmente con un coltello di ceramica. Mettere in una casseruola antiaderente, unire la foglia di alloro e bagnare con il brodo.

Cuocere (senza coperchio) a fuoco dolcissimo per 30 minuti ma anche di più aggiungendo altro brodo se le cipolle seccassero troppo.

A fine cottura togliere l'alloro e tritare con il mixer ad immersione.

Il soffritto può essere congelato in monoporzioni per essere utilizzato quando serve.


* La ricetta del brodo vegetale di Allan Bay è qui, ma si può provare a sostituirlo con qualche cucchiaio di acqua

domenica 27 settembre 2009

Stappate il dolcetto !!



Sono tornata!!!! .... : ) da un giro sui forum di cucina.

Ricordo che quando ero piccola tutto avveniva in cucina: la preparazione del cibo, guardare la tv, studiare e parlare (soprattutto).
In cucina si parla delle cose quotidiane e delle cose straordinarie.....e se passate su Coquinaria è un po' lo stesso: un forum non suddiviso per argomenti ma dove post riguardanti la cucina e post off-topic sono uno vicino all'altro... perché in cucina si parla di tutto : )

Ed è qui che grazie a MarinaB ho scoperto che si possono cuocere dolcetti direttamente nei barattoli di vetro e che se si tappano i vasetti non appena il dolce è pronto, bollente di forno, si conservano fino a 6 mesi... .. cosi che quando si ha voglia di far merenda basta stappare il dolcetto !!! : )

Nello stesso post c'è il link a questo filmato:





ed allora cucinare nel vetro è diventata la mia passione !!!

In attesa che mi arrivino i vasetti della Weck (quelli che si vedono nel filmato e che usa MarinaB di Coquinaria) ho iniziato a cucinare nei barattoli vuoti del mais.


La ciambella alla panna di MarisaC di Coquinaria

Ingredienti per 6 vasetti da 250 ml:

250 gr. di farina 00
3 uova
250 gr. di zucchero
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di rhum
1 bustina di lievito per dolci (cremor tartaro + bicarbonato di sodio)

burro e farina per i vasetti

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Unire un pò alla volta la panna e la farina alternandole, poi aggiungere il rhum ed infine il lievito.

Imburrare ed infarinare l'interno dei vasetti fino all'imboccatura e riempirli fino alla metà circa. Infornare a 170° per 40 minuti.

Se si vuole conservare i dolcetti , tapparli quando sono ancora bollenti. Altrimenti lasciarli intiepidire ed estrarre la tortina.
L'operazione risulta più facile se si usa un barattolo con un'imboccatura almeno grande quanto la base del barattolo : )

Per avere un'idea di quello che si può cucinare nel vetro, basta fare un giro da Brii ! : ) e allora si può invasare e conservare per stappare all'occorrenza, ad esempio, la torta di ricotta ed amaretti e la torta di pere e cioccolato del rifugio Prada .

venerdì 18 settembre 2009

Faccia da brodo




Questo blog è la stanza delle mie parole , dette e non dette,....e se io le ascolto, allora, ogni giorno è quello buono per cambiare vita.



Il brodo oligominerale di Allan Bay ........da "Le regioni in pentola e l'arte del mangiar sano"

Ingredienti per 1 l :

2 cipolle
2 porri
2 carote
2 coste di sedano
1 patata
2 zucchine
1 pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1 mazzetto di gambi di prezzemolo
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 manciatina (10 gr) di pepe in grani
1,5 l di acqua oligominerale naturale

Preparazione:

L'uso dell'acqua oligominerale è giustificato dal fatto che il brodo è un concentrato e che, quindi, utilizzando acqua del rubinetto si concentra tutto ciò che si trova nell'acqua(calcare, sali, ecc.).

Pulire e tagliare a pezzi le cipolle, i porri (con un pò del loro verde), le carote il sedano e le zucchine. Pelare la patata e tagliarla a fette. Sbollentare il pomodoro, pelarlo e privarlo dei semi.
Mondare l'aglio.

Mettere tutto in una pentola, unire l'acqua, l'alloro, il ginepro, il pepe, i chiodi di garafono e il mazzetto di gambi di prezzemolo; portare a bollore e lasciar, poi, sobbollire senza coperchio per 45 minuti.

Lasciare intiepidire il brodo e filtrare in un colino con una mussola.