sabato 31 maggio 2008

Finalmente....Pan di Spagna...senza lievito !!!



Ho provato ieri la ricetta del pan di spagna di Cinnamomo e Peperoncino, il risultato è stato molto soddisfacente nonostante abbia infornato contemporaneamente tre teglie di materiali e spessori diversi e abbia esagerato con la temperatura di cottura.

Il mio primo successo nella preparazione del pan di spagna senza lievito !


Pan di Spagna di Cinnamomo

Ingredienti:

170 gr. di farina 00
170 gr. di zucchero
6 uova (6 tuorli e 6 albumi)
1 pizzico di sale
scorza grattuggiata di un limone

Preparazione:

Con le fruste elettriche ho montato a crema lo zucchero, le uova, la scorza del limone ed il sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
In un altro recipiente ho montato gli albumi a neve fermissima.

Ho aggiunto un pò alla volta alla crema di zucchero ed uova gli albumi montati e la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso per non far sgonfiare l'impasto.

Ho diviso il composto in una teglia (casseruola) di circa 17 cm di diametro, in un'altra di 16 cm di diametro ed in uno stampo da plumcake precedentemente imburrati ed infarinati.

Ho lasciato riscaldare il forno a 180° accendendo sia la resistenza inferiore che quella superiore. Quando ho infornato ho spento la reistenza superiore ed ho fatto andare la cottura per una ventina di minuti solo con la resistenza inferiore.

Il primo ad aumentare di volume è stato il pandispagna nella teglia da plumcake perchè è di alluminio e, quindi, meno spesso delle altre che sono in acciaio.

Dopo che anche i pan di spagna rotondi hanno raddoppiato di volume ho acceso anche la resistenza superiore e lasciato cuocere per altri dieci minuti (ho tirato fuori qualche minuto prima lo stampo da plumcake).
Per il pan di spagna nello stampo da plumcake sarebbe stato meglio che avessi acceso prima la resistenza superiore visto che il calore si era diffuso più velocemente e si era gonfiato molto, ma ho dovuto aspettare che lievitassero gli impasti nelle teglie di acciaio....la conseguenza è stata che il pan di spagna rettangolare si è parecchio abbassato.

La prossima volta infornerò a 150°...ma considero questo esperimento riuscito !! :))






Ed ecco cos'è diventato uno dei pan di spagna tondi !!




Una piccola torta ripiena con crema alla caramella Rossana !

martedì 20 maggio 2008

Di cookie in cookie


In questi giorni mi è tornata in mente una breve poesia che al liceo sapevo a memoria.


E' una poesia di Par Lagervist ma non so esattamente di cosa parla...probabilmente di speranza...forse di fede.

A me piace perchè penso che dica che nulla passa e svanisce davvero e per sempre.


Tra diecimila anni
sotto gli alberi passerà
una fanciulla snella e bionda
con fiori tra i capelli,
e sarà ancora primavera.

È un'ora mattinale
qui nel bosco della mia giovinezza,
dove tutto è fresco di rugiada,
ogni sentiero, ogni albero e cespuglio,
tutto ciò che non perisce.

Luminoso, il ramo della betulla sfiora
la sua fronte pura,
ed è ancora lei che
un giorno ho amato,
tutto ciò che è stato esiste ancora.


Cookies alla lavanda, uva passa e pinoli

Ingredienti:

400 gr. di farina
260 gr. di zucchero
225 gr di burro
2 uova
100 gr di uva passa
una manciata (20 gr.) di pinoli
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 cucchiaini di fiori essiccati di lavanda alimentare


Preparazione:

Unire la farina allo zucchero, e poi le uova ed il burro freddi. Mescolare velocemente ed aggiungere l'uva passa, i pinoli, il pizzico di sale ed il lievito.
Formare delle palline grandi all'incirca quanto una noce e disporle* su una teglia coperta da carta da forno. Infornare a 180° per circa 25 minuti.., ma sorvegliare la cottura ! :))







Cookies al burro di arachidi

Ingredienti:
125 gr. di burro
150 gr. di burro di arachidi
225 gr. di zucchero
1 uovo
150 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 pizzichi di sale
80 gr. di arachidi sgusciate

Preparazione:

Mescolare il burro morbido con il burro di arachidi. Unire lo zucchero, la farina e l'uovo e mescolare bene.
Tritare grossolanamente le arachidi e farle tostare leggermente aggiungendo i due pizzichi di sale. Aggiungere le arachidi all'impasto e per ultimo il lievito. Formare delle palline grandi all'incirca quanto una noce e distribuirle* su una teglia coperta da carta forno. Infornare a 190° per circa 15 minuti.



* I cookies si allargano molto in cottura quindi attenti a non disporli troppo vicini l'uno all'altro.
E sono cotti quando i bordi assumono un bel colore scuro

lunedì 19 maggio 2008

Chi l'avrebbe mai detto ?

Di recente ci sono stati alcuni cambiamenti nella mia famiglia che mi hanno fatto pensare di essere capitata in un film strampalato.

Guardo e riguardo e non ne capisco la trama.


In questi giorni mi è anche capitato di imbattermi in un tiramisù senza uova... chi l'avrebbe mai detto ?? :)) ...che fa proprio al mio caso vista la mia personale avversione per le uova crude.


La ricetta è di Thea di Dolci Pensieri ..... ehm...ho solo aggiunto un pò di nutella :)


Tiramisù senza uova


Ingredienti:
250 gr. di mascarpone
220 gr. di latte condensato
200 ml di panna fresca
3 cucchiai di marsala secco
3 cucchiai colmi di nutella
savoiardi
caffè fatto con la moka


Preparazione:
Usando le fruste unire il latte condensato al mascarpone; aggiungere poi la panna montata ed infine il marsala. Unire,infine , la nutella senza però mescolare troppo. Inzuppare i savoiardi solo su un lato nel caffè freddo e comporre il dolce a strati partendo da uno strato di savoiardi e terminando con uno strato di crema. Spolverizzare con cacao amaro e riporre in frigo per almeno una notte.


sabato 17 maggio 2008

Scegliere


Per lavoro, o meglio come effetto collaterale del mio lavoro, mi sono ritrovata a leggere un libro che non avrei mai comprato altrimenti...anche perchè già il titolo mi dava, e mi da, leggermente ai nervi.

Eppure non posso fare a meno di dovermi, in parte, ricredere. Sono arrivata al capitolo in cui parla degli stati d'animo: la tesi è che il nostro stato d'animo determina i nostri comportamenti e che non sono gli eventi a determinare i nostri stati d'animo ma il significato che diamo loro.

Così. adesso, la mattina mi sveglio e scelgo il mio stato d'animo come si sceglie il miglior vestito per una giornata speciale.


Quella nella foto è, invece, la pizza fatta seguendo le istruzioni di Adriano di Profumo di Lievito.
Rispetto alla ricetta originale ho solo accorciato un pò i tempi.



La pizza del pranzo della domenica

per il poolish:

500 gr. di manitoba
500 gr. di acqua
3 gr. di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto

per l'impasto:

100 gr. difarina manitoba
170 gr. di farina 00
80 gr. di semola rimacinata di grano duro
25 gr. di sale
30 gr. di olo d'oliva


Preparazione:

ore 22:00 di sabato
Preparo il poolish e lo lascio lievitare tutta la notte in una ciotola coperta da pellicola.

ore 8:00 di domenica
Impasto il poolish con le farine setacciate ed aggiunte due cucchiai alla volta. Poi unisco olio e sale.
Lascio lievitare un'altra ora nella ciotola coperta.

ore 9:15
Divido l'impasto in panetti e li chiudo in contenitori ermetici.

ore 12:00
Prendo i panetti ed uno alla volta li appoggio sulla spianatoia leggermente infarinata lasciando la parte convessa verso l'alto, li stendo con le dita e condisco a piacere.

Cuocio nel fornetto con la pietra refrattaria.
Il risultato è una pizza croccante e digeribile.



sabato 10 maggio 2008

Oggi spolvero il blog !



Dopo quanche settimana di assenza ritorno con tre ricette da pubblicare....provate negli ultimi giorni e che ancora aspettano.
La prima è presa pari pari dal foodblog di Comida De Mama ; ero partita dal suo post sulla treccia danese ma ho fatto prima i suoi stupendi kanelbullar e poi la treccia.
Ho le foto solo dei primi , della seconda... solo il ricordo perchè le foto sono state cancellate per far posto a quelle di mia figlia.
E quindi:

Kanelbullar di Comida de Mama (ovvero girelle alla cannella)


Ingredienti:
650 gr. di farina 00
250 gr. di latte tiepido (la ricetta originale ne prevede 250 ml)
100 gr. di zucchero
25 gr. di lievito di birra
1 uovo intero
120 gr. di burro morbido
15 capsule di cardamomo verde
2 pizzichi di sale
la buccia grattugiata di un limone (la ricetta originale prevede un'arancia)

per il ripeno alla cannella:
100 gr. di burro a temperatura ambiente
50 gr. di zucchero
3 cucchiaini di cannella

per spennellare:
un tuorlo
3 cucchiai di latte (la ricetta originale prevede la panna)
zucchero a piacere

Preparazione:

Dopo aver tritato finemente il cardamomo estratto dalle capsule, ho utilizzato la macchina del pane per impastare tutti gli ingredienti. Ho messo l'impasto in una ciotola coperta di pellicola ed ho lasciato lievitare due ore finchè il volume dell'impasto è quasi triplicato.
Bisogna, poi, dividere l'impasto in quattro parti e stenderne ognuna per ottenere un rettangolo di circa 20x30 cm. Spalmare su ciascun rettangolo un quarto del burro alla cannella ed arrotolarlo formando un salame. Tagliare poi a grossi "triangoli" la pasta arrotolata ed ottenerne delle "roselline". Per capire come basta guardare il post di Comida.
Disporre le roselline su una placca da forno e lasciar lievitare ancora mezz'ora. Spennellare con il tuorlo ed il latte, distribuire su ciascuna un pò di zucchero ed infornare a 180° per 20 minuti.