domenica 16 dicembre 2007

La pasta fresca all'uovo

E' successo tutto in un solo giorno! La mattina ho comprato il numero speciale di Sale e Pepe dedicato alla pasta fresca. Nel pomeriggio, andando a comprare la macchina per il pane da regalare alla suocera, ho comprato anche una piccola (poco glamorous) macchina a manovella per stendere la pasta. Ed a sera,dopo circa 15 anni dall'ultima volta che ho avuto a che fare con la pasta fresca, ho fatto le lasagne.
Pasta fresca all'uovo
Ingredienti:

400 gr. di semola rimacinata di grano duro
4 uova
1 cucchiaino di sale

Ho distribuito la semola a fontana sulla spianatoia, aggiunto il sale, e disposto al centro le uova.
Ho ottenuto un impasto liscio ed elastico che ho fatto riposare mezz'ora in un canovaccio
E poi, ho inforcato la piccola sfogliatrice a manovella, inchiavardata al tavolo, e passato l'impasto diminuendo via via la distanza tra i rulli.
Ho ottenuto delle lasagne che ho fatto appena bollire in acqua calda salata a cui avevo aggiunto un cucchiaio d'olio.

Il ripieno è fatto con due manciate di spinaci scottati e frullati, 450 gr. circa di ricotta, 150 gr . di parmigiano grattuggiato, 1 bicchiere di latte, sale e noce moscata.

Le lasagne sbollentate avanzate sono diventate lunedì maltagliati con lenticchie. Il piatto non è piaciuto a mia figlia, alla quale ho dovuto cucinare i tortellini confezionati presi al supermercato e condirli con un filo d'olio. E' proprio vero che non si puo avere tutto dalla vita ! : ))

giovedì 13 dicembre 2007

Sant'Ambroeus .... ed i mustacciuoli

Ho approfittato di questo lungo fine settimana festivo appena passato per preparare un dolce natalizio tipico della tradizione napoletana: i mostacciuoli o mostaccioli ('mustacciuol ).

Nella lingua della mia infanzia, invece, si chiamano sciuscelle (in italiano: carrube ).Così mentre Milano festeggiava il suo Santo Patrono con la prima della Scala e con gli o'bej o'bej a casa mia c'era qualche munaciello dispettoso .
La ricetta è quella che ho trovato su Cookaforum; l'impasto è profumatissimo ed i mostacciuoli rimangono morbidi.

Mostacciuoli

1 kg. di farina 00 (più quella necessaria per la spianatoia)
500 gr. di zucchero
330 gr. di acqua
300 gr. di miele
200 gr di mandorle e nocciole tritate ( io ho usato soltanto mandorle)
15 gr. di pisto (chiodi di garofano, noce moscata e cannella tritati)
6 gr. di ammoniaca
cioccolato fondente (per la copertura)

Ho lavorato gli ingredienti sulla spianatoia, ottenendo una palla facile da lavorare e stendere con il mattarello. Ho tagliato l'impasto a losanghe e ho disposto le sciuscelle sulla placca del forno coperta da carta formo.
Ho infornato a 180°. I tempi di cottura dipendono dallo spessore e dalle dimensioni dei mostacciuoli.




Per la cottura dei miei ci sono voluti circa 15 minuti.
I mostacciuoli vanno sfornati "teneri" come un cuscino di piume!!.
Vale a dire che quando li alzate con la spatola per sfornarli bisogna far attenzione a poggiare la spatola sotto tutta la lunghezza del biscotto perchè altrimenti si piega.
Insomma i mostacciuoli vanno sfornati MOLLI !

Una volta raffreddati li ho ricoperti di cioccolato fondente.