Come i fiori a merenda

Più di un anno fa ho ricevuto in regalo da mia cognata ( che ben conosce la mia passione per la cucina) lo stampo per le ferratelle abbruzzesi.

Le ferratelle ( o pizzelle, o neole , o nuvole o cancelle...ehm tanti nomi per tante tradizioni locali) sono un dolce tipico abbruzzese - molisano fatto con della pastella a base di farina, zucchero, uova e olio e cotte tra due piastre di acciaio o ghisa arroventate sul fuoco. Le piastre presentano delle scalanature a rombo, a cancello, a cuore , a fiore ecc. che imprimono la loro forma sul dolce.

Esistono due versioni delle ferratelle: quelle alte e quelle sottili. Il risulato dipende sia dall'impasto che dalla profondità delle scanalature delle piastre.

Le ferratelle vengono fatte risalire ad un dolce degli antichi Romani detto Crustulum e nei secoli sono diventate tipiche dei matrimoni: le piastre per cuocerle venivano portate in dote dalla sposa, con incise le iniziali nella parte centrale.

Oggi esistono in commercio anche piastre elettriche per ferratelle.

E quindi,.... decidere di cucinare le ferratelle è come decidere di viaggiare nel tempo; dagli antichi romani fino ad oggi passando per secoli di banchetti di nozze.

Le ferratelle non sono waffels o gaffres o cialde. Ho provato qualche ricetta; qualcuna con latte e burro, altre con troppe uova.

Alla fine credo di aver scovato una ricetta semplice che non sfigura con la tradizione di un dolce povero.

Ferratelle

Ingredienti:

50 gr. di farina

45 gr. di zucchero

20 gr. di olio d'oliva

1 uovo

buccia di limone

semi di anice

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, si ottiene una pastella che ha la consistenza di una crema densa. Lasciar riposare almeno mezz'ora. Poi scaldare le piastre su entrambi i lati e quando saranno ben calde spennellarle con olio di oliva.

Prendere un cucchiaio di pastella e disporlo al centro della piastra inferiore; chiudere e aspettare 20 o 30 secondi ( la tradizione dice di aspettare il tempo di un' Ave Maria) e poi girare e lasciar cuocere sull'altro lato.

Aprire le piastre e lasciar cadere le ferratelle su un piatto

Queste dosi sono per 5 o 6 ferratelle sottili (con delle piastre tonde dal diametro di 13 cm); per averne di più bisogna aggiungere per ogni uovo in più che si utilizza nell'impasto la stessa proporzione degli altri ingredienti.

Possono essere servite spolverizzate di zucchero a velo. Oppure unite a due a due una sull'altra con marmellata o cioccolata. Tradizionalmente le ferratelle vengono, anche, arrotolate a cono e riempite di marmellata d'uva.

Io le preferisco al naturale e morbide, così da sentire il profumo dell'anice :).

Girovagando per i blog ho trovato versioni tradizionali e rielaborazioni.

Eccone alcune:

• le ferratelle di Tagliacozzo del Cavoletto di Bruxelles
• le ferratelle con le gocce di cioccolato di Punti e Perline
• le nevole con il mosto cotto di Ortona (la città ! :)
• le ferratelle della nonna di Ncesca
• le pizzelle con il burro di Cuochi di carta
• le pizzelle con farina di riso di Caffeine for two
• le pizzelle di nonna Finizia di Mikamarlez
• le pizzelle come cannoli di Sean Timberlake di Hedonia
• le pizzelle ripiene al caramello (come i Stroopwaffels danesi) di Ivonne di Cream Puffs in Venice

Aggiorno l'elenco con:

• le ferratelle di Verde Pomodoro