La pasta frolla (di Gea) e la ricotta

" L'intelligenza con cui nasci è solo una dotazione di munizioni. Per riuscire a farci qualcosa è necessario trasformare la tua mente in un'arma di precisione."

Carlos Ruiz Zafòn, Il gioco dell'angelo, Mondadori

E' stato un felice incontro tra pasta frolla e ricotta. Avevo letto la ricetta della pasta frolla di Gea di Coquinaria e mi aveva colpito l'uso della fecola...e così ho voluto provare anch'io.

E poi quale migliore abbinamento di pasta frolla e ricotta ??? : )



Pasta frolla di Gea
(con mie piccole modifiche)

Ingredienti:

200 gr. di farina 00
100 gr. di fecola
150 gr. di zucchero tritato fine
125 gr. di burro freddo di frigo
1 uovo intero
la buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

Lavorare tutti gli ingredienti velocemente e lasciar riposare l'impasto avvolto nella pellicola in frigo per un paio d'ore.
(Come tutte le frolle la si può preparare con qualche giorno di anticipo e tenerla in frigo per usarla all'occorrenza)



Crostata di frutta fresca e ricotta

Ingredienti (per una teglia di 24 cm di diametro) :

300 gr. di pasta frolla di Gea
per il ripieno:
400 gr. di una buona ricotta a grana fine (artigianale)
40 gr. di cioccolato fondente tritato
70 gr. di zucchero a velo
un pò di semi di vaniglia
per guarnire:
frutta fresca di stagione


Preparazione:

Stendere la frolla direttamente sulla carta forno fino ad ottenere un cerchio di 2 o 3 centimentri più grande della teglia.
Foderare la teglia, ricoprire con un disco di carta forno e coprire con fagioli secchi.
Infornare a 180° (forno ventilato) per circa 30 minuti , togliendo i legumi dopo 20 minuti di cottura.

Lasciar raffreddare il guscio e preparare il ripieno. Riempire la crostata con la crema di ricotta e la frutta.

(A piacere spennellare di gelatina fatta con agar-agar)



Crostata di ricotta al limone e pinoli

Ingredienti (per una teglia di 28 cm di diametro)

500 gr. di pasta frolla di Gea
500 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero
2 uova grandi
la buccia grattugiata di due limoni medio-grandi
50 gr. di pinoli


Preparazione:

Stendere la pasta frolla come nella ricetta precedente e mettere la teglia in frigo. Ammalgamare la ricotta con le uova, lo zucchero e la buccia di limone.

Livellare il composto nella teglia e ricoprire con i pinoli. Infornare a 180° (forno ventilato) per 50 minuti. (Se la superficie tende ad imbiondire troppo coprire con un foglio di alluminio).

Il ripieno tende a gonfiarsi in cottura ma si sgonfia quando la crostata si raffredda.