Dite a Lory...

che studierò attentamente quanto lei ha voluto condividere nel suo bellissimo blog e che aspetterò che torni spellando i tuorli.


Torta della nonna*

Ingredienti (per una teglia di 28 cm di diametro):

per la frolla:
400 gr. di farina
200 gr. di burro di centrifuga
150 gr. di zucchero
2 uova medie intere
1 pizzico di sale

per la crema:
1 l di latte
5 tuorli (spellati) di uova medie
120 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
1 bacca di vaniglia
zeste di 3 limoni bio
1 pizzico di sale

una abbondante manciata di pinoli
zucchero a velo


Preparazione:

Far riscaldare il latte e la vaniglia per la crema, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Preparare nel frattempo la frolla e lasciarla riposare in frigo.

In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo, dopo averli spellati, con lo zucchero e le zeste di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e mescolare.

Rimettere il latte sul fuoco e quando è quasi bollente aggiungere il composto. Far cuocere prestando attenzione a che non si formino grumi e poi far raffreddare spolverizzando sulla superficie un po' di zucchero a velo.

Ricavare dalla pasta frolla due dischi (uno leggermente più grande dell'altro),
Con il disco più grande foderare la base ed i bordi della teglia rivestiti di carta forno; versarvi dentro la crema completamente raffreddata non livellandola perfettamente ma lasciandola più alta al centro.

Ricoprire con l'altro disco di pasta ed infornare per 1 ora a 180° (forno ventilato). A 40 minuti dall'inizio della cottura distribuire sulla superficie i pinoli e coprirla con un foglio di alluminio affinché non scurisca troppo.

Servire fredda, spolverizzata di zucchero a velo.

*la ricetta è di Giallo Zafferano, con alcune modifiche : )