Aspettando Gesù Bambino

Chi crede, festeggia per un Dio che diventa bambino.

E in una parte del mondo si mangia un pane dolce e ricco.


Panettone milanese della piccola famiglia
(stampo di 22 cm di diametro e 11 di altezza)

Ingredienti del 1° impasto:

135 gr. di pasta madre (rinfrescata e che ha appena raggiunto il raddoppio)
390 gr. di farina manitoba del mulino
105 gr. di burro di centrifuga
105 gr. di zucchero aromatizzato alla vaniglia
3 tuorli di uova medie (45 gr. circa)
255 gr. di acqua appena tiepida

Ingredienti del 2° impasto:

il 1° impasto
90 gr. di farina manitoba
30 gr. di burro di centrifuga
30 gr. di zucchero aromatizzato alla vaniglia
15 gr. di miele d'arancio
3 tuorli di uova medie (circa 45 gr.)
la buccia grattugiata di un'arancia bio
i semi di mezza bacca di vaniglia
5 gr. di sale
250 gr circa a scelta tra uva sultanina e/o arancio e cedro canditi; papaya, mango e zenzero canditi, cioccolato fondente a scaglie e frutta disidratata.

1 pezzettino di burro per infornare


Preparazione: