Spinaci alla Napoleone

Spinaci alla Napoleone

Che cosa occorre:

1 chilo di spinaci; gr 20 di burro; 1 bicchiere di latte; una cipolla tagliata a fette; sale.

Come si procede:

pulite gli spinaci, lavateli sette volte e metteteli a cuocere in una pentola senza aggiungere acqua e ricordandovi di salarli. Quando sono cotti, scolateli bene. Rosolate in un tegame la cipolla col burro e toglietela appena ha preso un colore dorato. Versate nel burro li spinaci, rivoltateli, aggiungete il latte ed il sale e cuoceteli per cinque minuti. Si mangiano caldi.

Questa è la mia seconda ricetta per la raccolta di Fragole a merenda "Le ricette di Nonna Papera 40 anni dopo" ; Sabrine ha prorogato la raccolta fino al 31 maggio così chi se la fosse persa fa ancora in tempo a partecipare....ed io spero di avere presto tra le mani la mia copia del Manuale che ho richiesto in biblioteca per farlo vedere a Laura ( ma anche per vederlo anch'io.....finalmente !! )

Con questo post partecipo anche al give away di Zucchero & Sale.

Differenti versioni

Ora che le giornate hanno più ore di sole si fa in tempo a fotografare (malamente) anche la cena alla luce naturale...ed ieri sera ho preparato delle polpette ispirata da questa raccolta di Nanny di Sapore di Vaniglia.

L'idea mi sembra interessantissima: chi non ha mai preparato delle polpette ? : )

Queste mie sono di carne, ricotta e piselli, in versione basic per la cena dei bambini ma suscettibili di variazioni più esotiche sia per le erbe e le spezie da aggiungere all'impasto sia per gli accompagnamenti con cui servirle.

E poi per la presentazione fatevi pure ispirare dalla Polpetta Perfetta ( e chi sennò ??!!! : ) ; io le vedrei bene su bicchierini con una salsa di yogurth bianco e ricotta aromatizzata alla menta.

Polpette mordide di carne, ricotta e piselli

Ingredienti per 15 polpette di media grandezza:

250 gr. di carna trita di vitello ( o mista)

200 gr. di una buona ricotta vaccina

100 gr. di pisellini surgelati

1 uovo medio ( 45 gr)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

sale q.b.

pan grattato

[ si può aggiungere della curcuma e/o un mix di noce moscata e cannella o del buon curry ]

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti una volta che siano a temperatura ambiente, formare delle polpette e rotolarle in abbondante pan grattato ( per evitare che si appiattiscano troppo in cottura).

Distribuirle sulla teglia del forno coperta di carta forno e cuocere a 200 ° ( forno ventilato) per circa 20 minuti. Le polpettine devo essere morbide quindi sorvegliare la cottura.

Con questa ricetta, quindi : ) , partecipo alla raccolta di Nanny "Il cibo in un boccone" (scade il 30 maggio).

Taschine viennesi

Taschine viennesi

Che cosa occorre:

gr 300 farina; gr 150 burro, gr 100 zucchero; due tuorli d'uovo; una bustina di lievito in polvere; una di zucchero vanigliato; un pizzico di cannella in polvere ; due o tre etti di piccole prugne nere.

Come si procede :

fate la pasta lavorandola fino ad una consistenza piuttosto morbida. Stendetela col mattarello fino ad all' altezza di mezzo centimetro e ritagliatela con la rotella in quadratini di circa 7 cm di lato. Togliete il nocciolo alle prugne, mettete una prugna su ciascun quadretto e ripiegatelo come una taschina. Pennellate le tasche con un uovo intero sbattuto, e se volete spolverate con un po' di zucchero non raffinato e dei pezzettini di mandorle. Fate cuocere sulla piastra del forno imburrata a 160° finché saranno ben dorate.

Questa ricetta arriva da pag. 22o del Manuale di Nonna Papera e l'ho scoperta grazie a Sabrine D'Aubergine di Fragole a merenda ed alla sua raccolta "Le ricette di Nonna Papera 40 anni dopo".

Io da bambina non avevo il Manuale di Nonna Papera, però leggevo Topolino e guardavo incantata i disegni di questa nonnina ( rasserenante ed assolutamente politically correct : ) che sfornava apple pie.

Sabrine mi ha inviato l'indice delle ricette ed io ne ho scelto due a caso : questa è la prima delle due che pubblicherò.

Le avrei volute preparare ieri insieme a Laura ma poi alla fine le ho fatte "nonostante" Laura : ) Lei impaziente non riusciva ad aspettare che pesassi gli ingredienti, urlava perché la pasta frolla si spezzava e poi perché gliela "rubavo". Così ho deciso che oggi gliene preparo un po' e la lascio giocare senza ricette da preparare, prugne da vestire e dolcetti da spennellare : )

Laura : "Mamma, parliamo dell'Aurora e della Rebecca ?"

Z&C: "Si. Che hanno fatto ?"

Laura:" L'Aurora ha morsicato la Rebecca !"

Z&C: " E perché?"

Laura: "La Rebecca non voleva far giocare l'Aurora con lei, e così Aurora le ha morsicato il dito. Ma è vero che non si fa così ?!!.....Prima si chiede se per favore posso giocare con te e poi si risponde: Si o No..........E' vero mamma ? "

Z&C: " Si, è vero! "

Laura " E poi la Rebecca mentre io stavo giocando con una formichina simpatica in cortile...che mi camminava sul braccio....me l'ha buttata per terra e l'ha schiacciata. Ma non si fa così vero mamma ?!! "

Z&C: " No, non si fa così. Rebecca ha fatto una cosa sbagliata "

Laura: " Si fa che bisogna chiedere: per favore mi dai la formichina ed io rispondo si o no. Ed io rispondo no!"

C'è quel che c'è

Ho aspettato gli ultimi giorni per partecipare al Give Away di Fragole e Limone "Il cuore in cucina"... poi alla fine non ho resistito anche se non so se questo post parla della mia cucina.

In primo luogo perché io di cucina ne ho poca ( è un angolo cottura, e poi quasi tutti i pensili sono ancora da montare) e poi perché racconto della mia cucina parlando del balcone : )

Fabrizio adora stare sul balcone, risponde agli uccellini e poi gli piace sentire il venticello leggero in faccia.

Anch'io la mattina appena arrivo in cucina esco sul balcone e guardo le piante che sono arrivate dopo il nostro trasloco dell'autunno scorso.

E poi preparo il caffè; mi ostino a tenere tre caffettiere a portata di mano...anche se alla fine uso sempre la stessa.

La mia cucina, o meglio, tutta la mia casa sembra un grande negozio di giocattoli. Io li raccolgo da terra ma poi dopo un quarto d'ora ne spuntano di nuovi.

E poi ci sono colori e matite colorate ovunque....e mi spariscono gli attrezzi da cucina, non solo quelli piccoli ma anche i taglieri : )

Anche Laura appena arriva dall'asilo va sul balcone per annaffiare (sommergere : ) i fiori e le piante aromatiche....nonostante mio marito si stia ingegnando per mettere un micro impianto di irrigazione automatica.

Ho scelto per la mia cucina dei mobili bianchi per dare più luce possibile all'ambiente ed un piano di lavoro in faggio massello: un design spartano ma riscaldato dal legno....tutto del Sig. Ikea of course : )

Parva, sed apta mihi

Focaccia [con fiocchi di patate] alle cipolle

Ingredienti:

120 gr. di pasta madre appena rinfrescata

230 gr. + 100. gr. di farina ( 60% manitoba del mulino + 30% farina 00)

50 gr. di fiocchi di patate

250 gr. di acqua

3 cucchiai di olio evo

2 cucchiaini di sale

400 gr. di cipolle ( già pulite)

1 cucchiaio d'olio

1 tazzina d'acqua

sale q.b.

olio evo per la teglia

Preparazione:

Ho voluto provare a preparare questa focaccia impastandola in due tempi.

Per il primo impasto ho messo nella planetaria la pasta madre, l'acqua, i 230 gr. di farina, i fiocchi di patate ed i 3 cucchiai d'olio. Ho fatto impastare fino all'incordatura ed ho lasciato riposare nella ciotola dell'impastatrice ( coperta dal cellophane) per 10 ore a 21°.

Ho sgonfiato l'impasto ed aggiunto la restante farina ottenendo una pasta piuttosto molliccia: ho fatto incordare ed alla fine ho aggiunto il sale.

Ho steso l'impasto con i polpastrelli unti d'olio in una teglia rettangolare (32 x 24 cm) antiaderente leggermente oliata ed ho lasciato a lievitare per 4 ore.

Nel frattempo ho tagliato le cipolle a rondelle e le ho lasciate cuocere con l'olio e l'acqua a fuoco bassissimo in una casseruola con coperchio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiustando di sale. A cottura ultimata le ho lasciate raffreddare.

Ho messo le cipolle sula focaccia ed ho infornato a 220° (forno statico) per 20 minuti.

Fiori di zucchero

La pasta di zucchero.....più difficile a dirsi che a farsi !! : )

Ho provato per la prima volta a decorare una torta con la pasta di zucchero per il pranzo del battesimo di Fabrizio all'inizio di quest'anno.

Con un po' di esperienza e gli attrezzi adatti (che io ancora non ho : ) si riescono ad avere dei risultati apprezzabili.... migliori di questi piccoli fiori ( copiati da Elaine MacGregor su YouTube e scoperti grazie a Laura in cucina )

La ricetta che ho usato per la pasta di zucchero è quella di Rossana del Forum di Gennarino e prevede l'uso della glicerina per dare un effetto setoso.

Ho provato a chiedere glicerina e glucosio liquido in farmacia ma alla fine la glicerina, il glucosio ed i coloranti alimentari li ho comprati qui; il negozio è anche fornito di tutti gli accessori necessari per la decorazione con la pasta di zucchero (tappetini, utensili per modellare, stampi, mattarelli decorativi) .

Come gelatina in polvere ho usato il Tortagel della Paneangeli ma vorrei provare anche con dell'agar- agar in polvere.

Esiste anche una ricetta di pasta di zucchero fatta con la gomma adragante ( foto e spiegazioni qui ) e che, mi sembra, permetta di realizzare più facilmente fiori ed altre decorazioni perché (almeno a guardarla in foto ) si sfalda di meno.

Pasta di zucchero di Gennarino

4 gr. di gelatina in polvere

35 gr. di acqua

85 gr. di glucosio

8 gr. di glicerina

16 gr. di burro o di olio di riso

500 gr. di zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una ciotola che può andare sul fuoco la gelatina e l'acqua e lasciar riposare una decina di minuti.

Calare la ciotola a bagnomaria ed aggiungere il glucosio, la glicerina l'olio (o il burro) : far amalgamare gli ingredienti senza raggiungere il bollore.

Togliere dal bagnomaria ed aggiungere lo zucchero a velo. Trasferire il composto su una spianatoia ricoperta con uno strato di zucchero a velo e lavorare con le mani fino ad avere una palla liscia e compatta e della giusta consistenza per essere modellata.

Colorare con coloranti alimentari.

La pasta di zucchero si conserva anche alcuni mesi avvolta nel cellophane a più strati e poi chiusa in un sacchetto.

Al momento di usarla se risulta troppo dura da lavorare scaldandola tra le mani, bagnarla leggermente e passarla al microonde, aspettare che ritorni a raffreddarsi e amalgamarla di nuovo aggiungendo, se necessario, un po' di zucchero a velo e acqua

I fiori nella foto sono stati ottenuti facendo "rinvenire" della pasta di zucchero bianca ed aggiungendovi un po' di colorante blu.

Lavoro a maglia

Sono in preda alla passione per il knitting : )

Appena posso sferruzzo; ho imparato da bambina a tenere i ferri ed a lavorare le maglie a diritto e quelle a rovescio adesso imparo le gettate, le accavallate, gli aumenti...

Ho acquistato dei meravigliosi filati estivi da Unfilodi e sbircio su Ravelry per avere idee su come utilizzarli per Laura e Fabrizio.

Intanto ho quasi finito un piccolo plaid per le uscite con Fabrizio in passeggino.

Qui una foto del lavoro in corso.

Ah si.....un nuovo blog per parlare di lavori creativi.

In Meridione ho assaggiato le fave novelle ed i carciofi coltivati dalle mie zie.

Della scorta di carciofi teneri che ho portato via con me ne ho fatto una tiella (finta) di Gaeta ....ma senza teglia e senza pasta lievitata.

Tiella (finta) di carciofi

Ingredienti:

per il ripieno

circa 500 gr. di carciofi teneri (già mondati)

1 cipolla piccola

2 cucchiai d'olio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale q.b.

per la pasta:

220 gr. di farina

100 gr. di acqua

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino raso di sale

1 pizzico di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto bianco

olio e semi di papavero per la copertura

Preparazione:

Per la preparazione della pasta seguire le indicazioni che sono già qui.

In una padella far imbiondire la cipolla tritata nell'olio, unire i carciofi tagliati a fette e far insaporire. Aggiungere 3 tazze d'acqua, coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco moderato ( se necessario aggiungere altra acqua). A cottura ultimata aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano e far raffreddare completamente.

Dividere la pasta in due parti ed aiutandosi prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani (come per la pasta strudel) ricavarne due dischi di circa 28 cm. di diametro ciascuno.

Stendere il primo disco sulla teglia da forno coperta da carta forno, coprire con i carciofi fino a paio di centimetri da bordo e chiudere con l'altro disco di pasta schiacciando tra loro i due bordi e poi arrotolandoli.

Spennellare con olio evo e coprire con una manciata di semi di papavero ( se ne avete il tempo aggiungeteli dopo averli tritati).

Infornare a 200° (forno statico) per 20 minuti e far dorare con il grill per altri 5 minuti.

Servire tiepida.

Sapere quando dire: "Basta "

A quasi 38 anni ho deciso di scegliere le persone, frequentando solo quelle che vogliono essere felici, che hanno un fondo di mai assopita allegria, che danno più importanza alle persone che al denaro e ....che vogliono cambiare il mondo.

Non voglio intorno a me persone che si lamentano per nessun motivo particolare se non per la propria incapacità di cambiare la propria vita.

Che mi ostini a non voler invecchiare ??!

Eppure guardo le mie due zie quasi ottantenni e sento la loro contagiosa gioia di vivere.

: )

Intanto ieri pomeriggio mi sono lasciata ispirare da tutti i grissini che ci sono qui, qui ed anche qui.

Buon grissino a tutte !!!

Grissini (con lievito madre) al cioccolato al latte (avanzato dalle uova pasquali : )

Ingredienti:

140 gr. di pasta madre appena rinfrescata

180 gr. di acqua

300 gr. di farina ( 30% manitoba del mulino, 70% farina 00)

50 gr. di burro di centrifuga

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo (facoltativo)

100 gr. di cioccolato al latte avanzato dalle uova di Pasqua

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

Nella planetaria con i gancio a K ( o a foglia) lasciar sciogliere il lievito madre spezzettato nell'acqua appena tiepida.

Aggiungere metà della farina e quando l'impasto si stacca dalle pareti passare al gancio impastatore ed unire la restante farina.

Quando l'impasto diventa omogeneo aggiungere il burro appena "tenero" ma non caldo e lo zucchero ( se si decidere di usarlo). Lasciar incordare.

Infine aggiungere il sale e riprendere l'incordatura.

Con le mani appallottolare l'impasto e con il coltello incidervi sopra una croce; lasciar lievitare 2 ore (temperatura ambiente di 21°) nella ciotola della planetaria ben coperta da pellicola da cucina e da un panno.

Rimettere il gancio impastatore, aggiungere il cioccolato sminuzzato grossolanamente e lasciar incordare di nuovo.

Mettere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata dandogli la forma di un panetto e coprire a campana con una ciotola. Lasciar lievitare altre 4 ore.

Al momento della cottura con un coltello affilato ricavare dal panetto di impasto dei bastoncini larghi circa un dito. Prendere ciascun bastoncino tra le mani e tirarlo dalle estremità per "stirarlo".

Poggiarli a mano a mano sulla teglia da forno coperta da carta forno.

Si dovrebbero ricavare circa 25 grissini alti quanto il lato corto della teglia.

Infornare a 200° (forno statico) per circa 18- 20 minuti.

Lasciar raffreddare, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Il gelato con il food processor

Sembra un gelato di fragole ma non lo è.

E' un gelato alle arance rosse di Sicilia con torrone bianco morbido alle mandorle ed arancia candita delle Sorelle Nurzia.

Avevo in testa questa ricetta da prima di Pasqua ma sono riuscita a prepararla solo questo fine settimana e nonostante il disco refrigerante della mia gelatiera che, remandomi contro, ha deciso di rompersi

: )

Mi sono ingegnata un po' ed ho usato un food processor ( che in italiano equivarrebbe a dire "un potente frullatore con delle lame grandi") ed un freezer.

Gelato alle arance rosse di Sicilia (bio) e torrone bianco morbido alle mandorle ed arancia candita delle Sorelle Nurzia

Ingredienti:

260 gr. di succo di arance rosse di Sicilia (bio)

200 ml. di panna fresca

130 ml. di latte

100 gr. di zucchero

buccia grattugiata di un'arancia

1 cucchiaio di farina di semi di carrube

per guarnire: torrone bianco morbido alle mandorle ed arancia candita delle Sorelle Nurzia

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti del gelato nella ciotola del food processor e frullare per 5 minuti a velocità elevata in modo da far inglobare aria al composto (assicurarsi che il food processor abbia la capienza necessaria e che il liquido "gonfiandosi" non fuoriesca).

Versare il gelato in un contenitore con coperchio e lasciare in freezer per almeno 8 ore.

Poco prima di servire il gelato, toglierlo dal frigo, tagliarlo a cubetti e rimetterlo nel food processor facendo andare le lame fino a quando il composto da "bricioloso" diventerà una massa omogenea.

Distribuire nelle coppe, decorare con il torrone e servire.

Fuori stagione

Oggi mio marito mi ha regalato una piccola bouganville per il nostro balcone. La guardo e mi trascina al Sud, al cantare di grilli di notte, alle giornate assolate che sanno di cocomero e basilico.

Cous cous con peperoni

Ingredienti (per 4 persone) :

3 peperoni rossi grandi ( circa 1 kg.)

1 cipolla piccola

5 cucchiai di olio evo

400 ml. di acqua

240 gr. di cous cous

un po' di buccia grattugiata di limone

sale q.b.

Preparazione:

Lavare i peperoni interi, asciugarli e metterli in forno su una teglia a 200° per circa 40 minuti o fino a quando la pellicina esterna inizia leggermente a scurirsi ed a staccarsi.

Toglierli dal forno e chiuderli in un contenitore che non lasci fuoriuscire il vapore di cottura (una pentola con un coperchio ben chiuso, un foglio di carta di alluminio o altro che serva allo scopo)

Quando i peperoni diventano un po' più freddi ( in modo da non ustionarsi le dita : ) spellarli e togliere i semi. Tagliare le falde di peperoni in piccoli pezzi, aggiungere il sale e le zeste di limone.

In una padella antiaderente mettere 3 cucchiai di olio evo e la cipolla tritata grossolanamente, far dorare ed aggiungere circa metà dei peperoni lasciando insaporire. Con il mixer ridurre in crema l'altra metà dei peperoni.

In un'altra pentola far tostare il cous cous con due cucchiai di olio evo ed aggiungere l'acqua bollente salata. Coprire con il coperchio e far riposare 5 minuti. Sgranare il cous cous.

Nel piatto di ciascun commensale distribuire della salsa di peperoni ed adagiarvi sopra il cous cous sformato da una tazza o una piccola cocotte. ( Io uso una tazza da te con il fondo bombato, la riempio con il cous cous, schiacciandolo e livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio; aspetto qualche secondo e poi appoggio la tazza capovolta sulla salsa di peperoni nel piatto ....tiro via e voilà: una cupola di cous cous )

Distribuire nel piatto delle falde di peperone.

Servire.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Gnam Gnam "La cucina a colori"

Di ritorno

Abbiamo trascorso la Pasqua in Meridione con le nostre famiglie: nonni, zie e zii, cugini.

Laura ha potuto giocare con tutti i suoi cuginetti compresi i miei nipoti imolesi e comaschi tornati per le vacanze pasquali a casa della nonna.

Giorni di pausa tra la costiera amalfitana e la montagna appena a ridosso dell'Irpinia.

Ho passato due giorni ( e due notti : )) ad impastare a cuocere colombe che dopo aver imballato a festa ho dovuto rimettere nel forno perché erano crude al centro : (

Non ho nessuna foto ma visto che ho un debole per le colombe credo che nei prossimi giorni ci sarà una colomba post- pasquale : )

Le pastiere, invece, sono state il lavoro delle nonne: non dimenticherò l'odore al Giovedì Santo delle pastiere appena sfornate nella cucina di mia mamma.

Al ritorno un lungo viaggio in macchina con qualche acquazzone e traffico in autostrada ma arcobaleni e campi di peschi fioriti che correvano fuori dal finestrino dell'auto.

Ora che è tempo di andare in giro all'aria aperta vi lascio una ricetta adatta ad un pic-nic vista da B comme Bon ed a cui ho apportato le mie solite, piccole modifiche.

C'è un particolarissimo abbinamento di pesto e prugne; se avete un buon pesto a disposizione, uno di quelli liguri, verdi e fluidi e non quelli del supermercato densi e pesanti usatelo pure... altrimenti fate come me e preparate voi un " vero finto pesto ligure" : )

Cake salato al pesto & prugne

Ingredienti:

300 gr. di farina integrale di grano tenero macinata a pietra

50 gr. di burro di centrifuga

2 uova grandi

150 gr. di pesto

20 cl. di latte

6 prugne secche denocciolate

1 bustina di baking powder ( cremor tartato + bicarbonato di sodio)

1 pizzico di sale (opzionale)

burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Amalgamare bene le uova con il pesto e poi, aggiungere la farina ed il latte.

Salare se l'impasto risulta poco sapido. Infine aggiungere il lievito e le prugne tagliate a pezzetti.

L'impasto deve essere della consistenza tale che le prugne non devono affondare completamente né rimanere tutte in superficie: se necessario, quindi, aggiungere qualche cucchiaio di latte o un po' di farina in più.

Versare il composto in una teglia da plumcake imburrata ed infarinata ed infornare a 180° (forno statico) per 40 minuti.

Ed è tutto un volare di colombe...

....per l'azienda Sorelle Nurzia e per l'Abruzzo.

Oggi 6 aprile un gruppo di food blogger attraverso 99 colombe vuole ricordare le vittime del terremoto che ha colpito l'Abruzzo un anno fa e nello stesso tempo far volare 99 (e più) metaforiche colombe come segnale di rinascita per la gente e l'economia abruzzese.

Anch'io aderisco all'iniziativa di postare una ricetta che ha come ingrediente un prodotto dell'azienda dolciaria abruzzese Sorelle Nurzia.

Ho scelto la loro pizza di Pasqua perché mi piace l'idea di abbinare un dolce che sa di rhum e cannella (che tradizionalmente va mangiato con fette di salame) con una crema salata.

Tartine di pizza di Pasqua (di Sorelle Nurzia) con mousse di gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pizza di Pasqua (tagliate dalla parte più larga della pizza)

80 gr. di formaggio spalmabile

100 gr. di gorgonzola dolce

50 gr. di gherigli di noci

Preparazione:

Tagliare in due parti le fette di pizza di Pasqua e farle biscottare in una padella antiaderente facendo attenzione affinché non colorino troppo. Lasciar raffreddare

In un mixer amalgamare i formaggi ed aggiungere i gherigli di noce tritati.

Distribuire sulle tartine utilizzando un cucchiaio o una sac à poche e servire.