Nelle ultime settimane si sono avvicendati alcuni ospiti in questa piccola casa: mia mamma, le mie zie, i miei suoceri.
Sabato scorso mia suocera è tornata dalla spesa portando a casa anche un pacco di cannelloni.
Io di solito non cucino cannelloni perchè non saprei riprodurre il gusto e l'amore che ci mettono le mie zie nel prepararli.
Però questa volta ci ho provato anch'io utilizzando o la besciamella e copiando dalle zie l'idea di coprire con uno strato di piselli.
Cannelloni ripieni di carne con besciamella e sugo di pomodoro
Ingredienti:
20 cannelloni (pasta secca all'uovo)
per la besciamella:
800 ml di latte
40 gr. di burro
45 gr. di farina
noce moscata q.b.
sale q.b.
per 200 ml di sugo di pomodoro:
pomodori pelati tritati al mixer
olio evo q.b.
abbondante basilico
sale q.b.
per il ripieno:
1 cipolla piccola
350 gr. di carne bovina macinata fine
250 gr. di ricotta vaccina
50 gr. di provolone semi-piccante
150 gr. di scamorza
olio evo q.b.
sale q.b.
150 gr. di piselli surgelati
Preparazione:
Prepare la besciamella (senza lasciarla addensare troppo) ed il sugo di pomodoro (lasciandolo restringere appena sul fuoco).
Sbollentare i piselli.
In una padella far soffriggere a fuoco basso la cipolla tritata, aggiungere la carne ed aggiustare di sale.
Quando la carne si è raffreddata aggiungere la ricotta, il provolone grattugiato, la scamorza tagliata a cubetti molto piccoli e la quarta parte (50 ml) del sugo di pomodoro precedentemente preparato.
Unire il restante sugo di pomodoro alla besciamella in modo da ottenere una besciamella rosa
Riempire i cannelloni con il ripieni e disporli in teglia coperta dalla metà della besciamella rosa e ricoprirli con l'altra metà. Distribuirvi sopra i piselli.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.