giovedì 24 dicembre 2009

Buon Natale e Felice Anno Nuovo







Stamattina partiamo per il Meridione per trascorrere il Natale con il resto della nostra famiglia. Porto con me un po' di lavoro a maglia....sperando di avere del tempo per farlo, e lascio qui ad aspettarmi gli uccelli che riposano sui rami ghiacciati degli alberi.


Intanto ho fatto in tempo a passare dall'ufficio postale per ritirare il pacco di Mariluna per la Danza delle scatole di latta.

Dentro ci sono biscotti al cardamomo e miele, pain d'epices, cioccolata, te nero e caramelle ...un pezzo di Natale che arriva d'oltralpe !

Tanti auguri a tutti !!!

martedì 22 dicembre 2009

Buona per le feste



La verità non consiste nelle belle parole;
le belle parole non sono verità.
Il buono non pretende di avere ragione;
chi pretende di avere ragione non è buono.
Il saggio non è erudito; l'erudito non è saggio.
Il saggio non accumula nulla.
Più usa cio' che ha per gli altri, più ha.
Piu' dà cio' che ha agli altri, più é ricco.
la via del cielo consiste nel nutrire
e nel non arrecare danno.
La via del saggio consiste nell'essere generoso
e nel non competere.
(Laozi )



Ho trovato la ricetta di una finta pasta sfoglia che bisogna tenere in frigo una notte e che può essere utilizzata sia per preparazioni dolci che salate.

Credo che sia la rivisitazione della pasta sfoglia con la ricotta della Mercante di Spezie, ma io l'ho fatta con la Philadelphia seguendo la ricetta trovato in questo post di Enza (s_enza_ pretese) di Coquinaria.



Finta pasta sfoglia

Ingredienti:

200 gr. di formaggio spalmabile (io ho usato la Philadelphia)
140 gr. di burro a pomata
200 gr di farina 00 + quella per la spianatoia

sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Ho mescolato il formaggio spalmabile ed il burro a pomata con una forchetta, amalgamando bene.
Ho aggiunto la farina ed impastato a mano. Si ottiene un compasto molto umido e friabile.

Ho messo a riposare in una ciotola coperta da pellicola in frigo per 12 ore.
Poi, ho preso l'impasto e l'ho diviso in due panetti di circa 250 gr. ciascuno. Aiutandomi con la farina ho steso ciascun panetto a formare un rettangolo e l'ho piegato facendo per tre volte le pieghe a tre (come di solito si fa per la pasta sfoglia vera).

Infine ho ottenuto due rettangoli di 22 x 28 cm ciascuno. Li ho coperti con il parmigiano grattugiato, il sale ed i semi di sesamo.
Ho tagliato la sfoglia a losanghe ed ho infornato a 200° per 18 minuti. In cottura la pasta si sfoglia moltissimo.

Ho fatto raffreddare (più o meno... : ) ed ho assaggiato: una finta pasta sfoglia leggera e con un'ottima sfogliatura.

sabato 19 dicembre 2009

La neve e la frolla che non riposa







E' arrivata la neve, ed anziché uscire si fa sempre in tempo a preparare biscotti e crostate... con la frolla che non ha bisogno di riposare in frigo.

L'ho scoperta su Coquinaria, leggendo la ricetta degli Spizbuben di Annamaria
qui .

Ecco la ricetta.


La pasta frolla che non riposa

Ingredienti:

220 gr. di burro freddo di frigo
120 gr. di zucchero
1 uovo grande
400 gr. di farina 00
1 bustina di zucchero vanigliato (che io non metto e sostituisco con semi di vaniglia o altro)

Preparazione:

Taglio il burro a cubetti e lo mescolo con gli altri ingredienti. Lavoro fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi stendo la frolla.

Con questa frolla ci faccio i biscotti (come quelli nelle foto su) ma anche la base per le crostate di marmellata e per la crostata di mele.

lunedì 14 dicembre 2009

Ho visto un leone a Parigi





"Questo è il mio posto" pensò il leone sorridendo. Guardò lontano e decise di restare. Immobile e felice.

Beatrice Alemagna, Un leone a Parigi, Donzelli Editore


Si, è vero l'ho visto ! : )

E' accaduto un sabato mattina in cui, dopo tanto tempo, sono riuscita a leggere qualche pagina del Corriere della Sera.

Se volete vederlo andate qui.

Ne ho comprato due copie on-line e diverranno due bellissimi regali di Natale per due dei miei nipotini. Intanto li ho sfogliati e tenuti tra le mani...ogni illustrazione la potrei guardare per un giorno intero e delle parole scritte nessuna è superflua.


Risotto al radicchio, taleggio e noci


Ingredienti per 4 persone:

240 di riso Carnaroli
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio evo
brodo vegetale
1/2 bicchiere di un buon vino rosso
150 gr. di radicchio rosso di Chioggia
80 gr. di taleggio Dop
30 gr. di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi
sale q.b.
pepe q.b.
qualche gheriglio di noce


Preparazione:

In un tegame antiaderente lasciar appassire a fuoco lento la cipolla tritata nell'olio.
Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e lasciar cuocere aggiungendo un po' di brodo, aggiustare di sale e pepe.

In una casseruola far tostare il riso, sfumare con il vino rosso e far cuocere aggiungendo man mano mestoli di brodo. Verso fine cottura aggiungere il radicchio. Spegnere il fuoco lasciando il risotto all'onda e mantecare con il taleggio ed il parmigiano.
Distribuire nei piatti e decorare con i gherigli di noce tritati grossolanamente.





mercoledì 9 dicembre 2009

Dall' 8 al 13


Non ho ancora trovato l'angolo della casa per avere la luce migliore per fotografare ( e le giornate grigie non aiutano :) , non ho ancora i pensili della cucina, e per i primi quindici giorni non ho avuto il fuoco per il piano cottura, sono circondata da scatoloni da svuotare.... ma ormai abbiamo cambiato casa....dall'8 al 13 nella stessa strada : )

Ancora una casa piccola piccola, che affaccia su un piccolo giardino pubblico in allestimento ma grandi finestre e grandi balconi.

Le mie nuove finestre affacciano ad est.....e quando la mattina faccio colazione, mentre gli altri dormono, vedo il sole che sorge.

Abitiamo al terzo piano e guardando giù verso gli alberi spogli che a primavera saranno verdi e fioriti mi sento come il capitano di un'astronave che sta planando sulla felicità.


Lasagne alla ricotta e prosciutto cotto (ovvero... si cucina anche senza piano cottura)


Ingredienti:

200 gr. di lasagne fresche all'uovo (del banco frigo del supermercato)
45 gr. di farina 00
40 gr. di burro
800 gr. di latte parzialmente scremato
noce moscata q.b.
sale q.b.
400 gr. di ricotta vaccina di buona qualità
200 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini
qualche cucchiaio di latte

Preparazione:

Ho messo in una ciotola di pirex la farina ed il burro ed ho fatto girare qualche minuto nel microonde finché il burro ha iniziato a sfrigolare. Ho mescolato ed aggiunto il latte. Ho rimesso il tutto nel microonde e fatto addensare mescolando ogni tanto....fino ad ottenere una besciamella piuttosto liquida. Ho aggiustato di sale, ho aggiunto la noce moscata ed ho fatto raffreddare.

Ho unito la ricotta ed il prosciutto cotto alla besciamella.

Ho spalmato sul fondo di una teglia rettangolare 4 cucchiai di ripieno a cui ho aggiunto qualche cucchiai di latte. Ho coperto con uno strato di lasagne e poi con uno strato di ripieno e così alternando gli strati terminando con uno strato di ripieno "allungato" con un pò di latte.

Ho infornato a 180° per circa 40 minuti. Ho lasciato intiepidire ed ho servito in tavola.