Buona per le feste

La verità non consiste nelle belle parole;

le belle parole non sono verità.

Il buono non pretende di avere ragione;

chi pretende di avere ragione non è buono.

Il saggio non è erudito; l'erudito non è saggio.

Il saggio non accumula nulla.

Più usa cio' che ha per gli altri, più ha.

Piu' dà cio' che ha agli altri, più é ricco.

la via del cielo consiste nel nutrire

e nel non arrecare danno.

La via del saggio consiste nell'essere generoso

e nel non competere.

(Laozi )

Ho trovato la ricetta di una finta pasta sfoglia che bisogna tenere in frigo una notte e che può essere utilizzata sia per preparazioni dolci che salate.

Credo che sia la rivisitazione della pasta sfoglia con la ricotta della Mercante di Spezie, ma io l'ho fatta con la Philadelphia seguendo la ricetta trovato in questo post di Enza (s_enza_ pretese) di Coquinaria.

Finta pasta sfoglia

Ingredienti:

200 gr. di formaggio spalmabile (io ho usato la Philadelphia)

140 gr. di burro a pomata

200 gr di farina 00 + quella per la spianatoia

sale q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Ho mescolato il formaggio spalmabile ed il burro a pomata con una forchetta, amalgamando bene.

Ho aggiunto la farina ed impastato a mano. Si ottiene un compasto molto umido e friabile.

Ho messo a riposare in una ciotola coperta da pellicola in frigo per 12 ore.

Poi, ho preso l'impasto e l'ho diviso in due panetti di circa 250 gr. ciascuno. Aiutandomi con la farina ho steso ciascun panetto a formare un rettangolo e l'ho piegato facendo per tre volte le pieghe a tre (come di solito si fa per la pasta sfoglia vera).

Infine ho ottenuto due rettangoli di 22 x 28 cm ciascuno. Li ho coperti con il parmigiano grattugiato, il sale ed i semi di sesamo.

Ho tagliato la sfoglia a losanghe ed ho infornato a 200° per 18 minuti. In cottura la pasta si sfoglia moltissimo.

Ho fatto raffreddare (più o meno... : ) ed ho assaggiato: una finta pasta sfoglia leggera e con un'ottima sfogliatura.

La neve e la frolla che non riposa

E' arrivata la neve, ed anziché uscire si fa sempre in tempo a preparare biscotti e crostate... con la frolla che non ha bisogno di riposare in frigo.

L'ho scoperta su Coquinaria, leggendo la ricetta degli Spizbuben di Annamaria qui .

Ecco la ricetta.

La pasta frolla che non riposa

Ingredienti:

220 gr. di burro freddo di frigo

120 gr. di zucchero

1 uovo grande

400 gr. di farina 00

1 bustina di zucchero vanigliato (che io non metto e sostituisco con semi di vaniglia o altro)

Preparazione:

Taglio il burro a cubetti e lo mescolo con gli altri ingredienti. Lavoro fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi stendo la frolla.

Con questa frolla ci faccio i biscotti (come quelli nelle foto su) ma anche la base per le crostate di marmellata e per la crostata di mele.

Ho visto un leone a Parigi

"Questo è il mio posto" pensò il leone sorridendo. Guardò lontano e decise di restare. Immobile e felice.

Beatrice Alemagna, Un leone a Parigi, Donzelli Editore

Si, è vero l'ho visto ! : )

E' accaduto un sabato mattina in cui, dopo tanto tempo, sono riuscita a leggere qualche pagina del Corriere della Sera.

Se volete vederlo andate qui.

Ne ho comprato due copie on-line e diverranno due bellissimi regali di Natale per due dei miei nipotini. Intanto li ho sfogliati e tenuti tra le mani...ogni illustrazione la potrei guardare per un giorno intero e delle parole scritte nessuna è superflua.

Risotto al radicchio, taleggio e noci

Ingredienti per 4 persone:

240 di riso Carnaroli

1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio evo

brodo vegetale

1/2 bicchiere di un buon vino rosso

150 gr. di radicchio rosso di Chioggia

80 gr. di taleggio Dop

30 gr. di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi

sale q.b.

pepe q.b.

qualche gheriglio di noce

Preparazione:

In un tegame antiaderente lasciar appassire a fuoco lento la cipolla tritata nell'olio.

Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e lasciar cuocere aggiungendo un po' di brodo, aggiustare di sale e pepe.

In una casseruola far tostare il riso, sfumare con il vino rosso e far cuocere aggiungendo man mano mestoli di brodo. Verso fine cottura aggiungere il radicchio. Spegnere il fuoco lasciando il risotto all'onda e mantecare con il taleggio ed il parmigiano.

Distribuire nei piatti e decorare con i gherigli di noce tritati grossolanamente.

Dall' 8 al 13

Non ho ancora trovato l'angolo della casa per avere la luce migliore per fotografare ( e le giornate grigie non aiutano :) , non ho ancora i pensili della cucina, e per i primi quindici giorni non ho avuto il fuoco per il piano cottura, sono circondata da scatoloni da svuotare.... ma ormai abbiamo cambiato casa....dall'8 al 13 nella stessa strada : )

Ancora una casa piccola piccola, che affaccia su un piccolo giardino pubblico in allestimento ma grandi finestre e grandi balconi.

Le mie nuove finestre affacciano ad est.....e quando la mattina faccio colazione, mentre gli altri dormono, vedo il sole che sorge.

Abitiamo al terzo piano e guardando giù verso gli alberi spogli che a primavera saranno verdi e fioriti mi sento come il capitano di un'astronave che sta planando sulla felicità.

Lasagne alla ricotta e prosciutto cotto (ovvero... si cucina anche senza piano cottura)

Ingredienti:

200 gr. di lasagne fresche all'uovo (del banco frigo del supermercato)

45 gr. di farina 00

40 gr. di burro

800 gr. di latte parzialmente scremato

noce moscata q.b.

sale q.b.

400 gr. di ricotta vaccina di buona qualità

200 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini

qualche cucchiaio di latte

Preparazione:

Ho messo in una ciotola di pirex la farina ed il burro ed ho fatto girare qualche minuto nel microonde finché il burro ha iniziato a sfrigolare. Ho mescolato ed aggiunto il latte. Ho rimesso il tutto nel microonde e fatto addensare mescolando ogni tanto....fino ad ottenere una besciamella piuttosto liquida. Ho aggiustato di sale, ho aggiunto la noce moscata ed ho fatto raffreddare.

Ho unito la ricotta ed il prosciutto cotto alla besciamella.

Ho spalmato sul fondo di una teglia rettangolare 4 cucchiai di ripieno a cui ho aggiunto qualche cucchiai di latte. Ho coperto con uno strato di lasagne e poi con uno strato di ripieno e così alternando gli strati terminando con uno strato di ripieno "allungato" con un pò di latte.

Ho infornato a 180° per circa 40 minuti. Ho lasciato intiepidire ed ho servito in tavola.

Ancora con la pasta madre di Lo.....una pasta brioche versatile

Un impasto per i dolci....e per i salati : )

Un impasto con cui fare cornetti ripieni di marmellata e spennellati con uovo ed un pò di latte,... oppure piccole brioches glassate con farina, zucchero e acqua e ricoperte di granella di zucchero,... oppure piccoli panini spennellati con tuorlo d'uovo e ricoperti con semi di papavero o sesamo e da farcire con salumi vari.

Pasta brioche semi-dolce

Ingredienti per 24 cornetti, brioches o panini da circa 50 gr. ognuno:

580 gr. di farina manitoba (del supermercato)

100 gr. di pasta madre rinfrescata da 8 ore

190 gr. di acqua

100 gr. di zucchero

100 gr. di burro

2 uova (100 gr.)

semi di vaniglia

1 cucchiaino di sale fino

Lievitazione: 8 h + 8 h a 20°.

Preparazione:

Nella macchina del pane ho mescolato la pasta madre con l'acqua a temperatura ambiente, ho aggiunto la farina, il burro a pomata e le uova. Quando ho ottenuto un impasto omogeneo ho aggiunto lo zucchero ed i semi di vaniglia. Infine il sale.

Ho lasciato lievitare l'impasto in una ciotola coperta da pellicola per 8 ore.

Ho ripreso l'impasto e l'ho diviso in tre parti uguali. Per i cornetti ho steso ognuna fino ad ottenere un disco di 28 -30 cm di diametro; ed ho diviso ciascun disco in 8 triangoli. Per le brioches ho diviso ciascun panetto in 8 palline da circa 50 gr. l'una.

Mettere un cucchiaino di marmellata in ciascun cornetto...oppure arrotolarli vuoti e farcirli dopo la cottura.

Lasciar lievitare altre 8 ore.

Spennellarli o glassarli nel modo che più piace ed infornare a 200° per 15-18 minuti....o comunque fino a quando non sono dorati.

Rendere grazie

E' arrivata in un guscio di carta d'argento in una scatola su cui è dipinta una gallina nera la pasta madre di Lo.

L'ho rinfrescata un paio di volte e poi ho provato a fare una focaccia.

Ho sfornato focacce finché non sono arrivata a questa...che ritengo sia adatta come ringraziamento per un dono così prezioso.

Focaccia con pasta madre

Ingredienti per 2 teglie tonde di 28 cm di diametro o 2 teglie rettangolari 30 x 23 cm

500 gr. di farina 00

250 gr. di pasta madre rinfrescata da 3 ore

140 gr. di latte parzialmente scremato

140 gr. di acqua

4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino raso di zucchero

2 cucchiaini colmi di sale fino

per la salamoia:

6 cucchiai d'olio evo

3 cucchiai d'acqua

sale q.b.

Lievitazione: 5 h + 5 h a 20°

Preparazione:

Nella macchina del pane ho mescolato la pasta madre con l'acqua ed il latte a temperatura ambiente. Ho aggiunto, poi, la farina, lo zucchero e l'olio ed ho fatto impastare finché la pasta non ha incordato. Infine ho aggiunto il sale.

Ho messo a lievitare l'impasto in una ciotola coperta da pellicola per 5 ore a 20°.

Ho ripreso l'impasto, l'ho sgonfiato e diviso in due panetti. Ai panetti ho dato 3 pieghe del secondo tipo di quelle indicate da Adriano qui, ho atteso 15 minuti ed ho disteso l'impasto sulle due teglie oliate.

Ho lasciato lievitare altre 5 ore l'impasto nelle teglie coperte da pellicola.

Prima di infornare con le punta delle dita ho fatto dei buchetti sulla superficie delle focacce e vi ho distribuito la salamoia. Ho infornato a 200° per 15 minuti.

Post scriptum del 18 dicembre: Se li avete a disposizione sostituite 40 gr. di farina 00 dell'impasto con 30 gr. di fiocchi di patate e 10 gr. di farina maltata.

Una rosa è una rosa

"La verità è che nella vita puoi scegliere di essere triste e sentirti triste o di essere felice ed esserlo davvero, sta a te decidere. Ogni giorno "

(Tammy Duckworth)

Ho incontrato Tammy Duckworth nel libro di Mario Calabresi "La fortuna non esiste".

Calabresi ha scritto un saggio o meglio il reportage di un viaggio negli Usa durato due anni durante il quale ha cercato persone che hanno avuto la forza (ed il coraggio) di ricominciare quando molti altri avrebbero rinunciato sentendosi sconfitti.

In un capitolo c'è Tammy Duckworth, cioè questa signora di cui parla Wikipedia qui.

Ma quello che si trova su internet non vale una sola riga del racconto che ne fa Calabresi.

Non esiste la fortuna, esiste il momento in cui il talento incontra l'occasione

(Seneca)

Torta di rose al cardamomo e cannella

Ingredienti: ( per una teglia di 28 cm di diametro)

530 gr. di farina manitoba (del supermercato)

100 gr. di pasta madre appena rinfrescata

120 gr. di zucchero

150 gr. di latte

4 bacche di cardamomo verde

90 gr. di burro

2 uova

1 cucchiaino raso di sale fino

50 gr. di burro morbido

80 gr. di zucchero

2 cucchiaini di cannella

Tempi di lievitazione: 9 h + 9 h a 20°

Preparazione:

Nella macchina del pane ho mescolato la pasta madre con il latte ed il burro a temperatura ambiente. Quando la pasta madre si è mescolata bene con i liquidi ho aggiunto la farina e le uova.

Nel frattempo ho passato al mixer lo zucchero ed i semini estratti dalle bacche di cardamomo e li ho aggiunti all'impasto.

Quando l'impasto ha cominciato ad incordarsi ho aggiunto il sale.

Ho preso l'impasto e l'ho messo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola alimentare e sopra, ho appoggiato un panno.

Bisogna far lievitare fino al raddoppio. Con una pasta madre rinfrescata due volte successive nel giro di 24 ore e lasciando l'impasto ad una temperatura ambiente di 20° il mio impasto ci ha impiegato circa 9 ore.

Ho preso l'impasto e, utilizzando poca farina, l'ho stenso sulla spianatoia fino ad ottenere un rettangolo di circa 60 x 30 cm.

Ho montato a crema lo zucchero, il burro e la cannella e li ho stesi sul rettangolo dell'impasto. L'ho arrotolato dal lato lungo e l'ho tagliato in 9 pezzi uguali....pù o meno : ))

Li ho distribuiti nella teglia coperta da carta forno. Ho lasciato lievitare altre 9 ore a 20°. La torta deve gonfiarsi in modo tale che quando con un dito si schiaccia sull'impasto questi ritorna a sollevarsi velocemente quando si toglie il dito.

Ho infornato a 200° per 20 minuti e poi ho lasciato cuocere per altri 10 minuti a 180°.

Prolungare la cottura se è necessario perché il burro del ripieno sciogliendosi tende a rallentare la cottura della torta.

Lasciar raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.