Zucchero & Cannella

Per Kristina

2011-11-27T14:07:00.006+01:00

Eccomi !

2011-11-06T20:00:00.002+01:00

Il finto gelsomino

2011-05-15T14:39:00.006+02:00

La sera il vento porta in questa piccola casa il profumo del finto gelsomino che vive sul balcone.

Che è già quasi estate.

Pasta tiepida con feta e pomodorini confit

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. di farfalle di grano duro trafilate al bronzo
200 gr. di feta greca
3 cucchiai di olio evo
qualche foglia di basilico

per i pomodorini confit
600 gr. di pomodorini Pachino
origano
sale q.b.
un pizzico di zucchero

Preparazione:

Bisogna muoversi con largo anticipo e preparare i pomodorini confit disponendo i pomodorini tagliati a metà (con il taglio verso l'alto) in una pirofila. Cospargerli di origano, salare ed aggiungere un pizzico di zucchero.
Lasciar asciugare in forno per 4 ore a 70° (forno ventilato). Se le giornate sono calde si può approfittare della notte.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata (che la buona pasta non apprezza la parsimonia d'acqua).
Aggiungere i pomodorini, la feta sbriciolata, l'olio e le foglie di basilico tagliate grossolanamente.

Servire.

Ti invito a cena

2011-03-11T18:34:00.006+01:00

porta con te i ricordi ed il male ed il bene (tanto) che hai ricevuto.

Porta con te tuo padre e tua nonna che ti hanno fatto coraggio mentre stavi per partorire Fabrizio.

Dicono che è il tuo cervello che chimicamente riproduce le sensazioni e ti fa credere che i morti tornino vicino a noi in qualche momento.
E tu credi che sia strano pensare che sia il cervello ad ingannarci e non l'amore a sopravvivere alla morte.

Porta le lacrime che piangi la notte nei sogni cercando a gran voce tuo padre, perché di giorno il dolore ti impedirebbe di vivere anche un solo momento ancora.

Porta con te i sogni ed i progetti di quando avevi quindici anni perché erano veramente fantastici anche se poi niente è andato come pensavi.

Porta con te la libertà che provi oggi ad essere quella che sei, non ricattabile, senza menzogne da nascondere.

Porta con te la speranza che Dio esista e che non hai messo al mondo dei figli per consegnarli al Nulla

Mi sono guardata allo specchio e ti ho vista.

Bucatini con burrata, broccoli ed alici

Ingredienti per 6 persone:

300 gr. di bucatini trafilati al bronzo
250 gr. di broccoletti (già mondati)
300 gr. di burrata
6 filetti di alici sott'olio
6 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Cuocere i bucatini in abbondantissima acqua salata. A metà cottura o poco prima aggiungere i broccoletti tagliati a pezzetti non troppo piccoli.

Nel frattempo in una padella antiaderente far "sciogliere" le alici nell'olio caldo
Scolare la pasta con i broccoletti (entrambi devono risultare al dente).

Aggiungere la burrata tagliata a pezzetti e l'olio con le alici. Mescolare bene e servire caldissimi.

Qualcosa è cambiato

2011-02-14T09:32:00.015+01:00

Questo blog deve il nome ad un ricordo di infanzia.

E’ un tributo a mia nonna che quando avevo sei anni aveva cucinato per me delle frittelle di pasta lievitata ricoperte di zucchero e cannella. Era un dolce povero e semplice e faceva parte delle cose che aveva preparato lei per anni per i suoi figli.
Non conosco la ricetta perché le dosi erano tutte ad occhio. Ricordo perfettamente la consistenza dell’impasto di farina, acqua e lievito di birra. Ma non ho provato neanche una volta a rifarle. Anche se indovinassi le dosi, non sarebbero mai le stesse frittelle.
Un giorno rincontrerò mia nonna e lei saprà spiegarmi bene come le aveva preparate. E so che se ne vorrò ancora lei potrà prepararmene ancora e ancora.

Quando a 19 anni sono arrivata a Milano per frequentare l'università a 800 km da casa ero una ragazzotta provinciale che in tutta la sua vita aveva passato solo una settimana fuori casa.
Nell’ora di intervallo tra le lezioni del mattino e quelle del pomeriggio ho scoperto la pausa pranzo.
Quello che a casa mia era pranzare attorno ad un tavolo con il resto della famiglia è diventato un affollarsi in piedi ad un bancone del bar mangiando in fretta e furia qualcosa di insapore.

A pranzo ed a cena non c’era nessuna casa in cui tornare.
Ero a Milano: era come essere su un altro pianeta.

Quando dopo i primi anni ho lasciato il pensionato e mi sono trasferita in un appartamento molto vicino all'università con una piccolissima cucina in cui preparare i pasti mi sono accorta che i sughi pronti non avevano nulla a che fare con il sugo di pomodoro che avevo sempre mangiato e non sapevo con che cosa condire la pasta.

A casa mia non avevo mai preparato un vero pranzo; mi capitava di assaggiare la pasta per vedere se era cotta, preparavo il caffè ed a volte qualche dolce. C'era sempre qualcuna delle mie zie che cucinava per me. Però ero stata seduta in cucina a guardare ed ad ascoltare preparare il ragù della domenica, le polpette di melanzane, la cicoria con le uova, gli gnocchi e tutto quello che poi mangiavamo.

Mi sono messa ai fornelli perché attraverso il cibo a me è sempre stato dare l'amore e forse un piatto cucinato bene significava essere ancora in famiglia dove le persone ti amano e non in una città in cui non conosci nessuno ed a nessuno importa di te.

Sono quasi passati vent’anni dal primo giorno di università. Ho due bambini che occupano la maggior parte del mio tempo.
Poiché sono una persona esigente molte delle mie speranze riguardanti la profondità dei sentimenti delle persone che ho incontrato sono andate deluse.

Ho acquistato una certa padronanza in cucina, riesco ad inventare cose nuove ma il mio obiettivo è fare bene le cose; ho imparato da piccola la bellezza delle cose fatte bene.

In queste settimane di assenza dal blog sono stata presa dalla mia passione per il lavoro a maglia e ho passato le giornate guardando e scegliendo filati bellissimi che sono finiti in Fili & Colori.
In cucina ho sperimentato molto poco: una magnifica veneziana con lievito madre, una pizza con fiocchi di patate e questa torta che vedete nelle foto.

La torta l’avevo vista da Alex ed è stato il nostro dolce di questi fine settimana dedicati alla costruzione del sito (che è quasi pronto!). Ho apportato alcune modifiche alla ricetta, ho tolto un po’ di burro ed ho aggiunto un po’ di farina e ricotta.

Torta tenera di ricotta ed uva passa

Ingredienti per una teglia di 26 cm di diametro:

3 uova medie
180 gr. di zucchero
180 gr. di farina 00
300 gr. di ricotta vaccina
120 gr. di burro di centrifuga
120 gr. di uvetta sultanina
4 cucchiai di rum
1 bustina di baking powder (cremor tartaro + bicarbonato di sodio)

Preparazione:

Mettere l’uvetta a bagno nel rum e lasciar riposare 3 – 4 ore o tutta la notte.
Nella planetaria sbattere i tuorli d’uovo, il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la ricotta e mescolare bene.

Con una spatola unire, alternandoli, la farina con il lievito e le chiare montate a neve. Infine aggiungere l’uvetta.

Versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata e cuocere a 180° (forno statico) per 40 minuti.

Lasciar raffreddare, sformare e servire spolverizzata di zucchero a velo.

Sourdough Baking Wednesday #....18 !!!

2010-12-29T11:40:00.005+01:00

Il pranzo di Natale

2010-12-25T15:15:00.000+01:00

Aspettando Gesù Bambino

2010-12-24T14:39:00.011+01:00

Chi crede, festeggia per un Dio che diventa bambino.

E in una parte del mondo si mangia un pane dolce e ricco.

Panettone milanese della piccola famiglia
(stampo di 22 cm di diametro e 11 di altezza)

Ingredienti del 1° impasto:

135 gr. di pasta madre (rinfrescata e che ha appena raggiunto il raddoppio)
390 gr. di farina manitoba del mulino
105 gr. di burro di centrifuga
105 gr. di zucchero aromatizzato alla vaniglia
3 tuorli di uova medie (45 gr. circa)
255 gr. di acqua appena tiepida

Ingredienti del 2° impasto:

il 1° impasto
90 gr. di farina manitoba
30 gr. di burro di centrifuga
30 gr. di zucchero aromatizzato alla vaniglia
15 gr. di miele d'arancio
3 tuorli di uova medie (circa 45 gr.)
la buccia grattugiata di un'arancia bio
i semi di mezza bacca di vaniglia
5 gr. di sale
250 gr circa a scelta tra uva sultanina e/o arancio e cedro canditi; papaya, mango e zenzero canditi, cioccolato fondente a scaglie e frutta disidratata.

1 pezzettino di burro per infornare

Preparazione:

Tre anni di blog...che non ci si crede

2010-12-21T23:50:00.000+01:00

La prima neve

2010-11-26T09:25:00.001+01:00

La prima neve sta cadendo giù. Non è una gran nevicata, ma piuttosto è nevischio.

Ed il giardino davanti casa è coperto di gelato alla vaniglia.

Gelato alla vaniglia

Ingredienti:

500 ml di latte fresco intero
500 ml di panna fresca
300 gr. di zucchero
1 bacca di vaniglia *
20 gr. di farina di semi di carrube

Dite a Lory...

2010-11-15T13:39:00.009+01:00

che studierò attentamente quanto lei ha voluto condividere nel suo bellissimo blog e che aspetterò che torni spellando i tuorli.

Torta della nonna*

Ingredienti (per una teglia di 28 cm di diametro):

per la frolla:
400 gr. di farina
200 gr. di burro di centrifuga
150 gr. di zucchero
2 uova medie intere
1 pizzico di sale

per la crema:
1 l di latte
5 tuorli (spellati) di uova medie
120 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
1 bacca di vaniglia
zeste di 3 limoni bio
1 pizzico di sale

una abbondante manciata di pinoli
zucchero a velo

Preparazione:

Far riscaldare il latte e la vaniglia per la crema, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Preparare nel frattempo la frolla e lasciarla riposare in frigo.

In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo, dopo averli spellati, con lo zucchero e le zeste di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e mescolare.

Rimettere il latte sul fuoco e quando è quasi bollente aggiungere il composto. Far cuocere prestando attenzione a che non si formino grumi e poi far raffreddare spolverizzando sulla superficie un po' di zucchero a velo.

Ricavare dalla pasta frolla due dischi (uno leggermente più grande dell'altro),
Con il disco più grande foderare la base ed i bordi della teglia rivestiti di carta forno; versarvi dentro la crema completamente raffreddata non livellandola perfettamente ma lasciandola più alta al centro.

Ricoprire con l'altro disco di pasta ed infornare per 1 ora a 180° (forno ventilato). A 40 minuti dall'inizio della cottura distribuire sulla superficie i pinoli e coprirla con un foglio di alluminio affinché non scurisca troppo.

Servire fredda, spolverizzata di zucchero a velo.

*la ricetta è di Giallo Zafferano, con alcune modifiche : )

...faccio cose, vedo gente...

2010-11-15T09:24:00.001+01:00

Sourdough Baking Wednesday # 10..... (in ritardo )

2010-11-04T07:02:00.002+01:00

Non soltanto in ritardo ....ma anche con un pane di kamut venuto male.

Sourdough Baking Wednesday # 9

2010-10-27T18:43:00.004+02:00

L'amore

2010-10-25T08:27:00.000+02:00

Sourdough Baking Wednesday # 8

2010-10-20T15:33:00.004+02:00

Sourdough Baking Wednesday # 7

2010-10-13T09:08:00.009+02:00

Svegliarsi un'ora prima per infornare la pizza alla Bonci. Cuocerla e fotografarla in fretta alla luce di un cielo bianco d'autunno prima delle nove di mattina, prima che mio marito se la porti via per mangiarla a pranzo.
Ed accorgersi che forse era il caso di cuocerla ancora un paio di minuti.
Ma come al solito i migliori lievitati con la pasta madre mi vengono quando non ho intenzione di fotografarli.

Che la pasta madre sia contagiata dall'ansia da prestazione ?? : ))

La ricetta della pizza di Gabriele Bonci l'ho trovata qui dopo che Laura di RocKitchen me ne aveva scritto in un commento lasciato ad un mio post.

L'ho provata altre volte ed il risultato è stato sempre migliore di quello di stamattina.

La mia pizza alla Bonci

Ingredienti per 2 pizze di 30 cm di diametro:

500 gr. di farina manitoba del supermercato

350 gr. di acqua

150 gr. di pasta madre appena rinfrescata
3 cucchiani di sale

1 cucchiaio di olio evo

per farcirla, in questo caso, passata di pomodoro con basilico, scamorza, origano.

Preparazione:

Far amalgamare nella planetaria tutti gli ingredienti dell'impasto aggiungendo il sale solo quando inizia ad incordare. Lasciar riposare in un recipiente chiuso e non troppo grande per 3 o 4 ore. Poi mettere in frigo per 24 ore.

Passate le 24 ore e se l'impasto è raddoppiato di volume si può procedere alla cottura.

Oliare il fondo delle teglie e stendervi l'impasto. Poi accendere il forno alla massima temperatura (nel mio caso 250°) e quando la raggiunge infornare la pizza farcita soltanto con il pomodoro.

Lasciar cuocere circa 15 minuti e poi aggiungere la scamorza tagliata a cubetti e proseguire la cottura per altri 5 - 10 minuti. Sfornare , aggiungere l'origano e servire.

Questo mercoledì partecipano al Sourdough Baking Wednesday:

* il Roasted Potatoes Bread di Natalia di Gatti, fili e farina

* i Pangoccioli di Laura di RocKitchen

Routine

2010-10-11T08:42:00.000+02:00

Today 10.10.10

2010-10-10T14:34:00.012+02:00

Il Mont Blanc che abbiamo appena mangiato. Il dolce della domenica ma anche il dolce del mio compleanno che abbiamo festeggiato martedì scorso senza dolce.....o meglio senza che io ne preparassi.
Ci ha pensato mio marito regalandomi un bouquet di tavolette di cioccolato di gusti vari.

Laura sta aspettando da martedì un dolce su cui mettere le candeline per il mio compleanno...oggi se n'è dimenticata perché era troppo impegnata a preparare un dolce fatto di panna montata, carote e cioccolato grattugiati.
E così oggi non abbiamo messo le candeline sul Mont Blanc monoporzione.....ma è probabile che domani se ne ricordi e ricominci a chiedere un dolce su cui mettere le candeline : )

Io, intanto, devo iniziare a pensare alla sua di torta di compleanno.

Mont Blanc

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di castagne fresche

400 gr. di latte

100 gr. di zucchero

1 bacca di vaniglia

1 cucchiaio di cacao

3 cucchiai di rum

cioccolato fondente grattugiato

panna montata (3 parti di panna fresca + 1 parte di zucchero)

Preparazione:

Sbucciare le castagne e lessarle in acqua salata ma senza farle diventare molto morbide. Lasciarle nell'acqua di cottura e spellarle.

Cuocere a fuoco molto basso in un tegame le castagne (schiacciate grossolanamente con una forchetta) con il latte, lo zucchero e la bacca di vaniglia. Quando il latte sarà quasi completamente assorbito aggiungere il cacao e lasciar cuocere ancora pochi minuti.

Quando il dolce raggiunge la temperatura ambiente unire il rum mescolando bene e metterlo in frigo per un paio d'ore.

Al momento di servire il dolce mettere il composto in ciascun piattino in cui andrà portato a tavola facendolo passare attraverso uno schiacciapatate. Guarnire con panna montata e cioccolato fondente grattugiato.

Sourdough Baking Wednesday # 6

2010-10-06T13:46:00.011+02:00

Un altro mercoledì ... ed è il sesto dei Sourdough Baking Wednesdays ! : )

Pubblico una ricetta utile per smaltire la pasta madre in eccesso.

Crackers alle erbe di Provenza

Ingredienti:

180 gr. di pasta madre rinfrescata da 12 ore
100 gr. di manitoba del supermercato
50 gr. di acqua appena tiepida
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiaini di erbe di Provenza (timo, basilico, origano, santoreggia, rosmarino)
2 cucchiai di olio evo

un po' di olio evo per le "pieghe"
un po' di sale

Preparazione:

Impastare nella planetaria la farina, la pasta madre, i due cucchiai d'olio, le erbe ed il sale finché l'impasto non incorda.

Lasciar lievitare 1 ora in un contenitore chiuso. Poi sulla spianatoia fare due o tre volte le pieghe come si fa per la pasta sfoglia mettendo un po' d'olio ad ogni giro. Stendere in una sfoglia sottile, ricoprire la superficie con un po' di sale, tagliare in rettangoli e far lievitare per un altro paio d'ore.

Infornare a 220° (forno statico), fino a doratura.

Questo mercoledì partecipano al Sourdough Baking Wednesday anche:

* la pizza con fiori di zucca di Ago di Pane, burro e zucchero

* le brioches di Tania di Dulcis in furno

* i panini arrotolati di Zucchero e farina

* il roasted hazelnuts and prune bread di Natalia di Gatti, fili e farina.

* il pane di segale di Lo di Galline 2nd life

Bianco su bianco

2010-10-01T08:20:00.003+02:00

Sourdough Baking Wednesday # 5

2010-09-29T22:01:00.009+02:00

Oggi non soltanto arrivo tardi con il mio post del mercoledì .....ma non ho neanche una nuova ricetta da pubblicare.

E allora ho pensato di parlare in questo post di quanto la pasta madre sia agorafobica : )) e di quanto convenga farla stare in piccoli spazi.

Forse esiste una ragione scientifica che ha a che fare con la capacità dei batteri più "vitali" di riprodursi più agevolmente in spazi stretti.
Io la conservo in barattoli di vetro che non siano più grandi del doppio del suo volume, in modo che una volta lievitata arrivi fino al tappo.

E quando rimane molto a lungo inutilizzata la risveglio : ) con il procedimento della "legatura".

Prendo almeno 300 gr. di pasta madre appena rinfrescata e la chiudo stretta in uno straofinaccio di tela (possibilmente lavato con detersivi non profumati).
Poi incastro l'involucro con la pasta madre in una pentola o altro recipiente resistente e con il coperchio.
Lascio lievitare tutta la notte o anche qualche ora in più (a seconda della temperatura ambiente) ed al mattino la pasta madre è aumentata tanto di volume da rompere lo spago con cui era stata accuratamente legata.
E può capitare che, se non ben legato, il pacchetto di pasta madre faccia un piccolo scoppio quando lo tolgo dalla pentola.

La parte interna, spugnosa ed umida è pronta per essere rinfrescata ed utilizzata.

Hanno partecipato al Sourdough Baking Wednesday # 5:

* il pane dolce alla cannella di Zucchero & Farina

* il pane senza impasto di Dulcis in Furno

* il brunkas langa di Gatti, fili e farina (questa volta anche lei ritardataria...come me :)))

Una domenica in cascina

2010-09-27T09:30:00.001+02:00

Sourdough Baking Wednesday # 4

2010-09-22T11:15:00.015+02:00

Non penserete mica che, dopo l'insuccesso dello scorso mercoledì, sia stata una settimana intera a provare ed a riprovare fino ad ottenere dei biscotti del Lagaccio degni di questo nome ? : )

Ehm...... in realtà sono bastati un altro paio di tentavi e poi stamattina ho ottenuto i miei biscotti del Lagaccio in tempo per il Sourdough Baking Wednesday.

Biscotti del Lagaccio

Ingredienti:

250 gr. di pasta madre appena rinfrescata
250 gr. di manitoba del supermercato (oppure 50% manitoba del mulino e 50% farina 00)
60 gr. di acqua appena tiepida
100 gr. di burro di centrifuga
100 gr. di zucchero
1 cucchiaino di semi di anice
1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettere nella planetaria la farina, l'acqua ed il lievito madre ed impastare con il gancio. Unire poi , nell'ordine il burro a pomata, lo zucchero con i semi d'anice tritati ed il pizzico di sale. Mescolare fino a far incordare l'impasto.

Mettere l'impasto a lievitare in recipiente che sia possibile chiudere bene con un coperchio e che non sia più grande del doppio del volume dell'impasto. Lasciar lievitare 4 ore (temperatura ambiente di 25°).

Lavorare appena l'impasto su una spianatoia e formare un filone lungo circa 30 cm. Disporlo sulla teglia da forno coperta da carta forno.

Poggiare sull'impasto un foglio di cellophane e coprire con un sottile canovaccio di cotone. Lasciar lievitare nella parte bassa del forno (con la luce accesa e mettendo un pentolino con un po' d'acqua nella parte alta del forno) per 9 ore.

Cuocere a 180° (forno statico) per circa 30 minuti o fino a quando la superficie diventi molto colorita.

Lasciar raffreddare e poi tagliare a fette e tostarle in forno a 170° (forno statico) per circa 2o minuti o fino a quando raggiungono la tostatura desiderata.

(Quelli nella foto sono biscotti piuttosto pallidi che poi ho rimesso qualche altro minuto in forno : )))

Inoltre partecipano al Sourdough Baking Wednesday # 4:

* i fiori di pane al basilico di Tania (Dulcis in forno)

*il cheese bread di Nadia (Gatti, fili e farina)

Ritorna Autunno

2010-09-21T08:40:00.010+02:00

"Ora che partecipava al trambusto, all'affannoso ritmo del ticchettio delle macchine da scrivere degli uffici, capiva perchè la gente provava grandi soddisfazioni nell'essere presa dall'ansia dei tempi troppo stretti per la firma dei contratti, per la realizzazione dei progetti.
Era un modo per sentirsi importanti, pensava, per trovare una ragione per uscire dal mondo-focolare ed entrare nel mondo-libro dei bilanci, dove esisteva il rischio, il pericolo delle sconfitte o delle vittorie. La vita si trasformava, così, in un affare interessante, una scommessa costante, e uno poteva presumere che il tempo non scivolasse via tra le dita, che si concludesse qualcosa in quelle ore che sembravano interminabili, quei giorni che implacabilmente si ripetevano l'uno dopo l'altro."

Gioconda Belli, La donna abitata, Edizioni e/o

Sono tornati gli impegni della scuola per Laura ed anche la mia vita quotidiana ha acquistato maggior organizzazione.

Sono nata d'autunno. Mi scaldo al sole della luce fresca di settembre.

Le ciambelline di Giuliana*

Ingredienti per circa 40 ciambelline:

1 kg di farina 00
100 gr. di zucchero
320 ml di olio evo delicato
250 ml di passito
1 bustina di baking powder
1 pizzico di sale

zucchero di canna q.b.

Preparazione:

Mischiare tutti gli ingredienti nella planetaria finoa d ottenere un impasto sodo ma facilmente lavorabile. Staccare pezzi di circa 40 cm, forcmare dei bastoncini larghi quanto un dito e rotolarli nelle zucchero di canna, poi, formare le ciambelline unendo i due estremi.

Disporre le ciambelline sulla teglia del forno coperta di carta forno e cuocere a 210° (forno statico) per 20-25 minuti. Devono diventare scure ma attente a che non brucino sul fondo.

* Non so chi sia Giuliana ma così si chiamano queste ciambelline la cui ricetta è sul numero di Hachette Home di questo mese. E' la ricetta delle classiche ciambelline al vino ( io ho sostituito il vin santo previsto dalla ricetta con un passito ed ho aumentato le dimensioni di ciascuna cimbella).

Sourdough Baking Wednesday # 3

2010-09-15T10:26:00.011+02:00

Aspettando di sfornare i Biscotti del Lagaccio con la corretta lievitazione ..........

Hanno partecipato al Sourdough Baking Wednesday # 3 :

* il pan carrè integrale di farro di Lo (Galline 2nd life)

* il pane veloce con mele e carota di Natalia (Gatti, fili e farina)

Gli gnocchi ed il mortaio del ferramenta

2010-09-12T16:48:00.022+02:00

Guardare le propria vita da lontano semplifica le cose: toglie i particolari ma ti consente di avere una visione d'insieme.

Così questa settimana di vacanza della piccola famiglia mi ha tolto le piccole beghe quotidiane e mi ha ridato una visione in prospettiva.
La parola vacanza mi fa tristezza. Vacanza da cosa ? Dalla propria vita degli altri giorni ? E che vita facciamo se desideriamo esserne vacanti ?

E allora vacanza per me è sinonimo di compagnia, significa non stare più da sola tutto il giorno con i bambini correndo da una pappa ad un cambio pannolino, da un capriccio ad una coccola, da disegnare con Laura (guardando con un occhio la pentola che bolle e con l'altro Fabrizio che gattona) a rincorrere ora l'uno ora l'altro.

Ho guardato il mare da sotto l'ombrellone, ho sferruzzato ma soprattutto ho passeggiato con Fabrizio nel passeggino sotto le palme del lungomare di Finale Ligure.
Senza andare da nessuna parte ma soltanto per guardarsi intorno.

Siamo andati al mercato del giovedì e lo abbiamo attraversato tutto due volte dall'inizio alla fine. In una bancarella che vende oggetti in legno fatti a mano ho comprato un arriccia-gnocchi in faggio.

Andando dal residence al mare sono passata e ripassata davanti alla ferramenta Vallarino finché ci sono entrata ed ho preso il mio mortaio di marmo per farci il pesto.

E così oggi a casa, per il pranzo, ci ho provato a preparare qualcosa che mettesse insieme le tipiche trofie liguri al pesto con patate e fagiolini e la mia voglia di provare l'arriccia-gnocchi.

Così le patate sono finite negli gnocchi, i fagiolini fuori ed io ho provato a fare il pesto attenendomi al disciplinare che trovate qui ;... mancava il basilico ligure che ho visto in vaso il primo giorno che siamo arrivati ma che non ho poi più ritrovato in nessun negozio in cui l'ho chiesto.

Gnocchi di patate con pesto e fagiolini

Ingredienti per 6/8 porzioni di gnocchi:

1,2 kg. di patate a pasta bianca
300 gr. di farina 00
farina per la spianatoia

Ingredienti per condire 3 porzioni di gnocchi:

50 gr. di foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
qualche grano di sale grosso
1/2 bicchiere di olio evo

2 piccole manciate di fagiolini

Preparazione:

Mettere a lessare le patate (con la buccia ed in acqua fredda) e preparare il pesto mettendo nel mortaio prima lo spicchio d'aglio ed il sale, poi aggiungendo il basilico ed i pinoli. Unire poi i formaggi ed infine l'olio.
(Nel mio caso credo che il pesto dovesse essere lavorato un pò di più ! : )

Quando le patate sono cotte ma prima che la buccia si rompa scolarle e lasciarle raffreddare il minimo indispensabile in uno scolapasta..... è importante che le patate si impregnino di meno acqua possibile.

Spellare le patate quando sono ancora caldissime e passarle nello schiacciapatate....oppure metterle nello schiacciapatate con tutta la buccia come ho fatto io (se non schiaccia fino in fondo il risultato è perfetto :))

Nel frattempo lessare i fagiolini in acqua salata.

Unire la farina alle patate calde ed impastare. Formare poi i rotolini e tagliarli a tocchetti. Passare gli gnocchi sull'arriccia-gnocchi e poggiarli su vassoi ben infarinati fino al momento di cuocerli.

Scolare i fagiolini, tagliarli a pezzetti poco più lunghi degli gnocchi e tenerli da parte.

Lessare gli gnocchi in acqua salata. Passare gli gnocchi dal vassoio ad una schiumarola, immergerli nell'acqua bollente e lasciarli cadere sul fondo della pentola. Quando risalgono a galla sono cotti. Prenderli con la schiumarola scolando bene l'acqua e metterli già nei piatti di portata. Aggiungere i fagiolini, condire con il pesto e servire.

Sourdough Baking Wednesday # 2

2010-09-08T10:42:00.019+02:00

Finalmente è arrivato mercoledì....ed è Sourdough Baking Wednesday !!!

Ho scelto una ricetta semplice e relativamente veloce.....ma soprattutto divertente : ))

Pane arabo multicereale

Ingredienti per 3 pani di circa 12 cm di diametro:

100 gr. di pasta madre rinfrescata da 8/12 ore
100 gr. di farina multicereale *
50 gr. di farina manitoba del mulino
50 gr. di acqua appena tiepida
1 pizzico di sale

pochissimo olio evo

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti nella planetaria (aggiungendo per ultimo il sale) fino ad ottenere un impasto che incorda. La pasta dovrà risultare leggermente appiccicaticcia : ))

Dividere l'impasto in tre panetti di circa 100 gr. ciascuno e stendere ciascun panetto con le mani infarinate il meno possibile.

Lasciar lievitare 3 ore circa spennellando la superficie con pochissimo olio evo.

Accendere il forno a 230° (forno statico) inserendo all'interno una teglia. Quando il forno raggiunge la temperatura di cottura poggiare sulla teglia caldissima i pani girandoli a testa in giù rispetto alla posizione in cui hanno lievitato.

Cuocere per 6/8 minuti. Nel frattempo sedetevi davanti al forno a guardare come i pani si gonfiano in cottura : )

L'interno rimane vuoto e pronto da riempire con ciò che più vi piace.

* la farina multicereali che uso è questa di Tibiona, voi potete sostituire con altra farina (aggiustando la quantità di acqua ) e potete aggiungere un cucchiaio d'olio nell'impasto.

Questo mercoledì ha partecipato al SBW anche la treccia brioche all'olio di oliva della Terra degli Ulivi (...grazie Giulia : ))

Fuori casa

2010-09-07T16:04:00.010+02:00

Stiamo trascorrendo alcuni giorni sulla Riviera Ligure. Passiamo le giornate andando in spiaggia e facendo lunghe passeggiate.

Mangiamo tante trofie fatte a mano e pesto tradizionale ligure....che io metterei anche nel caffè! : ))
Inoltre, ho scoperto le pesche bianche tardive dell'entroterra...e credo di averne mangiato già una cassetta.

Cheesecake alla ricotta con panna acida e coulis di lamponi

Ingredienti per una teglia a cerniera di 24 cm di diametro :

per la base:
200 gr. di biscotti Digestive
100 gr. di burro di centrifuga
1 cucchiaino di cacao amaro

per il ripieno:
650 gr. di una buona ricotta vaccina
3 uova medie
succo e zeste di un limone
30 gr. di maizena
100 gr. di zucchero aromatizzato alla cannella
150 gr. di panna acida

per il topping:
200 ml di panna acida
30 gr. di zucchero a velo
90 gr. di lamponi
1 cucchiaio di zucchero
1 tazzina di acqua (o anche meno) *

Preparazione:

Tritare finemente i biscotti, aggiungere il cacao ed il burro fuso e ricoprire la base ed i bordi (per un paio di centimetri) della tegl carta imburrata e coperta perfettamente di carta forno.

Nel mixer amalgamare a lungo tutti gli ingredienti del ripieno e versarsi sulla base.

Cuocere a 170° (forno statico) per 30 minuti ed a 150° per altri 30 minuti. Lasciare nel forno per altri 10 minuti e poi far raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare il coulis mettendo in un pentolino i lamponi, il cucchiao di zucchero, e l'acqua. Far bollire qualche minuto schiaccinado bene i lamponi con un cucchiaio, filtrare e far raffreddare.

Ricoprire il cheesecake con la panna acida zuccherata, livellarla bene e stendervi sopra il coulis di lamponi. Con i rebbi della forchetta o la punta di un coltello disegnare ghirigori sulla superfice in modo da avere un effetto marmorizzato.

Lasciare in frigo almeno 8 ore prima di servire.

* la quantità d'acqua dipende da quanto si vuole liquida il coulis di lamponi , e quindi il topping.

La pizza di ieri sera (...il giorno dopo)

2010-09-03T15:41:00.010+02:00

Non è uno scatto glamorous; d'altronde non preparo un set fotografico per fotografare le mie pietanze.... quando Laura e Fabrizio saranno più grandi forse ci riuscirò, o forse riuscirò soltanto ad apparecchiare la tavola : )

La pizza il giorno dopo non ricordo di averla vista in nessun altro blog ... e chi ha una foto di una pizza a 18 ore dalla cottura la tiri fuori !!!

Ma avendo trovato una pizza che mi soddisfa e che è morbida (non gommosa) anche fredda il giorno dopo non ho potuto aspettare oltre a pubblicarne la ricetta che, tra l'altro, prevede ingredienti poco ortodossi ( da qui il nome con cui l'ho battezzata).

Quello che conta è la pasta e la consistenza del pomodoro da metterci sopra....per il resto fate voi.

La pizza americana :))

Ingredienti per una teglia grande quanto il forno:

480 gr. di farina 00

80 gr. di fiocchi di patate

30 gr. di farina maltata di frumento
300 gr. di acqua appena tiepida

10 gr. di lievito di birra fresco

3 cucchiai di olio evo
3 cucchiaini di sale

un po' d'olio evo per la teglia

Preparazione:

Nella planetaria amalgamare le farine con l'acqua, l'olio ed il lievito finché l'impasto non incorda. Aggiungere il sale e far incordare di nuovo.

Lasciar lievitare in una ciotola coperta da pellicola circa 2 ore e mezza ( a 25° C) o finché l'impasto non triplica di volume.

Ricoprire la teglia del forno con un foglio di carta forno, mettervi un po' d'olio al centro e appoggiarvi l'impasto. Prendere i lembi e portarli verso l'interno per 2 o 3 giri, capovolgere l'impasto e lasciarlo a lievitare a campana (già sulla teglia) per circa un'ora.

Stendere l'impasto con i polpastrelli unti d'olio facendo attenzione a schiacciare il meno possibile le bolle che si sono formate con la lievitazione e lasciar lievitare ancora un'ora.

Nel frattempo preparare un sugo di pomodoro molto denso con pomodori pelati, basilico, olio e sale e lasciar raffreddare.

Al momento di infornare stendere il pomodoro sulla pizza e cuocere a 230° (forno statico) per circa 25 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti ad un quarto d'ora dall'inizio della cottura.

Sourdough Baking Wednesday !!

2010-09-01T07:00:00.021+02:00

E' il primo giorno di settembre e sembra il giorno giusto per fare progetti, per organizzarsi e fare nuove cose.

Mi riscaldo al sole ancora estivo e penso al prossimo autunno e poi all'inverno.

Non programmo quasi niente nella mia vita...forse sono una persona poco determinata oppure mi perdo sempre per i viottoli anziché seguire la strada maestra che avevo scelto.

Eppure ho un programma per questo blog ! : )

Ogni mercoledì pubblicherò una ricetta che abbia come ingrediente fondamentale il lievito madre, sarà il Sourdough Baking Wednesday !

Chiunque voglia partecipare all'evento e pubblicare di mercoledì una ricetta con il lievito madre può lasciare un commento nel mio post settimanale del Sourdough Baking Wednesday ed io pubblicherò il link.

I partecipanti NON sono tenuti a prendere parte al Sourdough Baking Wednesday ogni mercoledì.

Potete prender il banner dell'iniziativa qui nella colonna a destra oppure copiare il codice html che è qui in basso:

Ed ora si comincia !!! : ))

Chiocciole al latte con cacao ed arancia candita

Ingredienti per 20 chiocciole:

150 gr. di pasta madre appena rinfrescata
500 gr. di farina ( 50% manitoba del mulino, 50 % farina 00)
300 ml di latte
100 gr. di zucchero
70 gr. di burro di centrifuga
1 cucchiaino di sale

15 gr di cacao in polvere + 20 gr. di acqua
70 gr. di arancia candita (di quella buona : ))

farina per la spianatoia

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

Mettere nella planetaria il lievito madre, la farina ed il latte (a temperatura ambiente) e far amalgamare gli ingredienti con il gancio impastatore a bassa velocità.

Aggiungere il burro a pomata e poi lo zucchero ed, a velocità media, far incordare l'impasto.
Unire il sale e far incordare di nuovo.

Togliere dalla ciotola impastatrice metà dell'impasto, che risulterà piuttosto molliccio, ed alla restante metà aggiungere la scorza di arancia candita tagliata a cubetti.

Mettere poi l'impasto chiaro in un contenitore coperto da pellicola da cucina.

Rimettere nella planetaria l'altra metà dell'impasto ed aggiungervi l'acqua ed il cacao e far incordare.
Riporre anche questo impasto in una ciotola coperta da pellicola e lasciar riposare entrambi per due ore.

Mettere sulla spianatoia sufficiente farina per non far attaccare la pasta e dopo aver ripiegato verso l'interno i lembi dell'impasto un paio di volte, stendere (con le mani ed usando la minor quantità di farina possibil ) ciascun impasto in un rettangolo di circa 20 x 30 cm. Sovrapporre i due rettangoli e formare un cilindro.

Tagliare il cilindro in 20 fette ed adagiarle sulla teglia del forno coperta di carta forno. Far lievitare 8 ore ( con una temperatura ambiente di 27°).

Infornare a 190° forno statico mettendo nel forno un pentolino con dell'acqua e far cuocere 25 - 30 minuti o fino a quando la base delle chiocciole sarà dorata.

Le chiocciole durante la lievitazione e la cottura tendono ad unirsi l'una all'altra una volta cotte basta la punta del coltello per dividerle ed in questo modo risultano maggiormente umide.

Partecipano al Sourdough Baking Wednesday # 1 :

i Cornetti integrali al miele di Via delle Rose

La ratatouille ammullicata

2010-08-30T21:37:00.012+02:00

Mi piacciono le verdure più di ogni altra cosa, dolci compresi.

Ho scoperto questa nuova ricetta su Coquinaria; l'ho provata e poi l'ho modificata e ribattezzata.

Adesso è più simile ai miei gusti. Basta prendere melanzane lunghe, peperoni, zucchine, pomodori rossi (non necessariamente tutti insieme) e disportli a fette ed una a fianco all'altra in una teglia.

Una ratatouille (o quasi) in verticale ma con sopra un po' di mollica di pane insaporita così come si usa in Sicilia. Ed alla fine è diventato un piatto fusion, a dimostrare che quello che è difficile è togliere e non mettere.

Ratatouille ammulicata : )

Ingredienti per una teglia 21 x 29 cm:

melanzane lunghe

peperoni

zucchine

pomodori maturi

3 cucchiai di olio evo

8 cucchiai di pane grattugiato o di mollica di pane sminuzzata fine

un filo d'olio per la teglia

Preparazione:

Lavare gli ortaggi ed asciugarli con un canovaccio da cucina. Tagliare gli ortaggi a fette ed i peperoni a falde (le fette devono avere lo stesso spessore delle falde dei peperoni) e salarle.
Se si mettono i pomodori lasciare le fette per un po' in una ciotola in modo che perdano acqua di vegetazione.

Distribuire le fette alternandole nella pirofila leggermente oliata (e se c'è qualche fetta in mettetela pure di traverso : ).

In una padella far riscaldare i cucchiai di olio, aggiungere il pane grattugiato (o la mollica di pane) e farlo appena rosolare. Aggiustare di sale e versarlo sulle verdure.

Cuocere a 220° (forno ventilato) per 40 minuti mettendo un foglio di alluminio appoggiato sulla teglia in modo che il pane non scurisca troppo.

Nella foto la teglia è stata riempita da 6 melanzane lunghe medie e da due peperoni gialli ed uno rosso, affettati e pigiati stretti nella teglia.

La vita delle cose

2010-08-29T16:45:00.010+02:00

Ricordo della mia infanzia l'orzo fatto con il filtro di una caffettiera napoletana di stagno. Soltanto il filtro riempito con l'orzo macinato, appoggiato su un piccolo pentolino dello stesso diametro e nel quale veniva fatta passare l'acqua bollente.

Per fare il caffè invece le mie zie usavano la moka che rimaneva un mistero per mia nonna che aveva sempre tostato i chicchi di caffè, poi li aveva passati nel macinino a manovella ed aveva preparato anni di caffè per il marito ed i figli.
Quanti anni avesse quel filtro della napoletana non lo so...credo almeno un ventina. Ma è rimasto ancora lì nel caso ci fossero una nonna ed una bambina per le quali preparare dell'orzo.

Cercando su internet informazioni sulla caffettiera napoletana mi sono imbattuta in questa candida lezione di Dalisi che ha reinventato la caffettiera napoletana per la Alessi.

Anche la teglia antiaderente che c'è nella foto è da destinare ad altro uso perché ormai il teflon è raschiato in molti punti. Credo che passerà alle attrezzature di Laura che prepara gelati con l'acqua, la farina ed i chiodi di garofano e fa le torte con le fette di banana ed il lievito di birra e poi aspetta papà che deve mangiare tutto.

(Se volete guardate anche questo video)

Torta di riso alla ligure

Ingredienti per una teglia di 32 x 24 cm :

per la base:
250 gr. di farina 00
130 gr. circa di acqua
3 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato

per il ripieno:
300 gr. di riso Sant'Andrea
un pizzico di zafferano
200 gr di stracchino (oppure ricotta o crescenza)*
1 uovo medio + un tuorlo
50 gr. di parmigiano reggiano

2 cucchiai di olio evo
noce moscata q.b.
sale q.b.

1 tuorlo

2 cucchiai di olio evo

olio evo per la teglia

Preparazione:

Preparare la pasta amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Dividerla in tre parti e lasciare riposare in un recipiente coperto da un canovaccio bagnato e strizzato per almeno 6 ore.

Quando la pasta è pronta cuocere il riso al dente in acqua salata in cui è stato aggiunto un po' di zafferano. Scolare il riso e lasciare che si raffreddi. Aggiungere i formaggi, l'uovo e l'albume, la noce moscata e l'olio ed aggiustare di sale.

Stendere la pasta sottile prima con il mattarello e poi con le mani e rivestire la teglia già coperta da un filo d'olio lasciando un paio di centimetri fuori dai bordi.
Versarvi il ripieno e ripiegare verso l'interno i lembi di pasta.

Con il tuorlo e l'olio spennellare la superficie della torta ed infornare a 220° (forno statico) per 30 minuti.

(Nel ripieno della torta che si vede in foto avevo dimenticato la noce moscata ed allora l'ho grattugiata sulla superficie prima di infornarla).

* Ci vorrebbe la prescinseua ligure ma la si può sostituire con uno di questi formaggi a seconda dei gusti.

N.B.: La ricetta è di Placida Signora ed è qui.

La torta dell'estate

2010-08-26T09:31:00.012+02:00

Questa estate, in cucina, la ricorderò per il gelato al fior di latte e per la crostata di pesche ed amaretti.

La crostata di pesche e amaretti può diventare a seconda che sia inizio estate o quasi autunno la crostata di fragole / frutti di bosco e savoiardi e la crostata di fichi e biscotti all'anice : )

Intanto inizio a pensare a quando finirà l'estate ed i panni stesi sul balcone non asciugeranno più in due ore.

Crostata di pesche bianche ed amaretti

Ingredienti per una teglia di 24 cm di diametro:

per la frolla alle mandorle

210 gr. di farina 00
100 gr. di burro di centrifuga

60 gr. di zucchero

1 uovo medio (50 gr.)

50 gr. di mandorle

per il ripieno
450 gr. di pesche bianche (al netto degli scarti)
2 uova (110 gr.)
90 gr. di zucchero
30 gr. di farina
40 gr. di amaretti secchi
qualche fiocco di burro (facoltativo)

Preparazione :

Per la pasta frolla mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, le mandorle ridotte a farina, l'uovo ed il burro freddo di frigo tagliato a cubetti.
Mescolare con il gancio a K ( o a foglia) finché non si ha un composto fatto di briciole. Spostare l'impasto su una spianatoia e lavorarlo con le mani velocemente fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno senza aggiungere altra farina e arrotolandola sul matterello spostarla nella teglia imburrata ed infarinata ricoprendone i bordi per un paio di centimetri.

Preparare il ripieno iniziando a montare a crema le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina senza formare grumi.
Aggiungere le pesche tagliate a pezzi grossi e gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani; mescolare con un cucchiaio o una spatola.

Versare il composto nel guscio di frolla livellandolo bene ed aggiungendo qua e la dei fiocchetti di burro se si preferisce.

Cuocere a 180° (forno ventilato) per mezz'ora e poi per altri 20 minuti a 160° coprendo la superficie della torta con un foglio di alluminio se dovesse scurirsi troppo.

Servire tiepida o fredda (il giorno dopo è ancora più buona).

Lamponi

2010-08-24T14:16:00.010+02:00

"A dire la verità no. Detesto i paesi. Il loro conformismo, la loro angustia. La sorveglianza acida dei muri, delle finestre, dei campanili - capisce cosa intendo ? Vita rise. Anche tuo padre li detestava, alla tua età. E sai una cosa? Li detesto anch'io. Noi apparteniamo meno al luogo da cui veniamo, che a quello dove vogliamo andare".

Melania G. Mazzucco, Vita, Rizzoli Editore

Avevo visto questi lamponi messi in un caprino rivestito di bacon da Alex (quando era una Cuoca dell'Altro Mondo).

Io invece rifaccio spesso questa ricetta mettendoli in un tomino e rivestendo tutto di speck.

Tomini a sorpresa

Ingredienti per ciascun commensale:

1 tomino
fettine di speck tagliate sottili
lamponi

Preparazione:

Tagliare longitudinalmente il tomino e poggiarvi all'interno 3 o 4 lamponi interi. Rivestire bene con le fettine di speck.
Cuocere in una padella antiaderente caldissima.

Servire caldi.

Semplice & buona

2010-08-23T09:46:00.014+02:00

Non ho resistito a mettere nella stessa foto lo stampo da plumcake lilla ed i lavoro (ancora sui ferri) per il coprispalle lilla di Laura.

E non ho resistito a rimettere in moto la mia pasta madre che è rimasta quasi dimenticata dall'inizio dell'estate.

Ieri l'ho rinfrescata 4 volte a distanza di 3/4 ore tra un rinfresco e l'altro e poi ieri sera ho impastato questa brioche straordinaria (ad impasto diretto) che ho trovato su Kucinare.it

Brioche con pasta madre

Ingredienti:

120 gr. di pasta madre appena rinfrescata
400 gr. di farina (60% manitoba del mulino, 40% farina 00)
3 tuorli di uova medie + tanto latte per arrivare a 210 ml totali di liquido
40 gr. di zucchero semolato
zeste di un limone
80 gr. di burro di centrifuga a pomata
mezzo cucchiaino di sale

per guarnire:
1 tuorlo ed un po' di latte
granella di zucchero

Preparazione :

Mettere nella planetaria la farina, il lievito ed i tuorli con il latte (a temperatura ambiente). Far andare a velocità minima con il gancio impastatore per 3 o 4 minuti, aggiungere il burro a pomata e continuare a mescolare a velocità 1 per qualche minuto.
Infine unire lo zucchero e le zeste di limone. Mescolare finché non incorda; infine aggiungere il sale e far incordare di nuovo l'impasto.
(Il tutto richiederà circa 20 minuti).

Dare la forma di una palla all'impasto, incidervi una croce sulla superficie e far lievitare circa un'ora e mezza nella ciotola della planetaria coperta dalla pellicola per alimenti (in cucina avevo circa 27°).

Sgonfiare l'impasto e dividerlo in tre parti uguali e per ciascuna parte fare due volte le pieghe a tre (come per la pasta sfoglia) ed allungare ciascuna fino ad una lunghezza pari ad una volta e mezzo lo stampo da plumcake (non ci dovrebbe essere necessità di utilizzare farina per la spianatoia) e, con le tre strisce, formare una treccia da lasciare lievitare in uno stampo da plum cake con il fondo rivestito da carta forno bagnata e strizzata.

Lasciar lievitare 8 ore circa.

Prima di ìnfornare spennellare la superficie con il tuorlo ed il latte e coprire con una manciata di granella di zucchero; cuocere per 20 minuti (forno statico) a 200° e continuare per altri 20 minuti a 170° avendo l'accortezza di mettere nel forno quando lo si accende un pentolino con tanta poca acqua che evapori nei primi 5-10 minuti di cottura.
Verso fine cottura mettere un foglio di alluminio sulla brioche per evitare che scurisca troppo.

Sfornare la brioche e lasciarla raffreddare completamente prima di servire.

Oltre che spalmata di nutella o marmellata di fragole io la consiglio da mangiare con il gelato.

Lasciarsi tentare

2010-08-20T08:32:00.009+02:00

... e stare ferma.

Non trovare altre cose da fare, ricette da provare, pattern a maglia da iniziare, pensieri da analizzare, paure da coltivare.

Forse ai primi di settembre andremo qualche giorno in Liguria; mi siederò a guardare il mare. Guardarlo mi fa stare meglio: vedere l'accavallarsi delle onde mi fa vedere fuori quello che ho dentro e per un po' me ne libera.

E' lo stesso effetto che ha su di me l'andare a vedere un concerto di musica classica; non la musica da ascoltare ma anche la musica da vedere, gli orchestrali che suonano, i movimenti delle braccia. Non capisco niente di musica ma quei rumori, senza parole, mi liberano da questo tramestio che ho dentro...e che sono io.

Riso basmati con crema di peperoni e mandorle *

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. di riso basmati
due pizzichi di cannella
una foglia di alloro
due peperoni rossi interi ( circa 500 gr.)
80 gr. di mandorle tostate
qualche rondella di un cipollotto fresco
due rametti di maggiorana
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Lavare ed asciugare i peperoni e metterli interi al forno a 200° per 20 minuti per poterli poi spellare (qualsiasi altro modo per ottenere lo stesso risultato va bene : )

Cuocere il riso in acqua salata in cui si è aggiunto la cannella e l'alloro.

Spellare i peperoni, togliere i semi e l'acqua di vegetazione. Tritare al mixer le falde di peperoni, i 2/3 delle mandorle, la maggiorana e le rondelle di cipolla. Alla fine aggiungere l'olio ed aggiustare di sale.

Con l'aiuto di un coppapasta distribuire il riso nei piatti ed aggiungere la salsa. Guarnire con le mandorle restanti.

* la ricetta è ( più o meno : )) della Cucina Naturale on line

Senza rumore

2010-08-19T07:02:00.001+02:00

Di mattina presto, attenta a non svegliare il resto della famiglia che dorme, preparo i muffin al cioccolato.

Non serve la planetaria, non servono le fruste elettriche ma due ciotole gialle paglierino, una forchetta ed un cucchiaio e senza far rumore la colazione è pronta.

La ricetta è (quasi) quella dei muffin al cioccolato di Nigella pubblicata da Cindystar su Cookaforum.

Muffin al cioccolato (quasi) di Nigella

Ingredienti per 15 muffin:

250 gr. di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci Pandegliangeli

mezzo cucchiaino di bicarbonato

180 gr. di zucchero aromatizzato alla vaniglia

2 cucchiai colmi di cacao amaro

125 gr. di gocce di cioccolato fondente di buona qualità

250 gr. di latte o latticello (se ne avete)

125 gr. di burro di centrifuga

1 uovo medio

un pizzico di sale

Preparazione:

Prima di iniziare mettete le gocce di cioccolato nel congelatore in modo da aggiungerle molto fredde all'impasto per evitare che si depositino sul fondo dei muffin.

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi ed in un'altra gli ingredienti liquidi ( compreso il burro fuso e fatto raffreddare).

Unire il contenuto delle due croce e amalgamare. Quando il forno ha raggiunto la temperatura di 200° aggiungere le gocce di cioccolato all'impasto e distribuirlo nei pirottini fino a circa 4-5 mm dal bordo.
Cuocere per 18-20 minuti.

Le parole sono fatti

2010-08-18T15:25:00.013+02:00

Sono riuscita a sfogliare il numero di questo mese di Elle che riposava ancora nel cellophane da qualche settimana.

Forse dovrei spendere qualche parola per discolparmi di un abbonamento ad una rivista tanto frivola......ma ho poco tempo per scrivere questo post : )

Insomma sul numero di agosto c'è la ricetta dei biscotti alle olive nere ed io appena l'ho letta ho voluto provarli ; i miei che vedete nella foto sopra sono uguali.....o quasi....insomma.....con le mie solite piccole modifiche ( anche dovute al fatto che non avevo tutti gli ingredienti in casa)

Biscotti salati alle olive nere *

Ingredienti per 30 e più biscotti (dipende dallo spessore):

225 gr. di farina 00

100 gr. di burro di centrifuga

70 gr. di mandorle

60 gr. di parmigiano reggiano

70 gr. di olive taggiasche denocciolate

1 uovo medio

Preparazione:

Tritare grossolanamente (non insieme) le mandorle e le olive, aggiungere il parmigiano, l'uovo, la farina ed il burro fuso ( non caldo).

Amalgamare formando un cilindro di circa 6 cm di diametro, avvolgere l'impasto nella pellicola da cucina e lasciar rassodare in frigo fino a quando non diventa abbastanza compatto da poter essere tagliato a fette (almeno 2 ore).

Riprendere l'impasto e tagliarlo a fette dello spessore desiderato ( da 2 mm a 7 mm secondo i gusti). Disporre le fette sulla teglia coperta da carta forno e cuocere a 200° forno statico per 10 o più minuti a seconda dello spessore in modo che i biscotti siano dorati e molto croccanti e friabili (una volta raffreddati).

Attenzione: uno tira l'altro : )

* ricetta liberamente ricavata da quella di Daniela Malavasi pubblicata sul numero di Elle di questo mese

L'importante è perdere

2010-08-11T17:53:00.008+02:00

Ho passato tanto di quel tempo a stare male per il comportamento degli altri che sarebbe stato sufficiente per costruire con i fiammiferi un modello in scala 1:1 della torre Eiffel e ... poi per buttarlo giù e ricostruirlo svariate volte : )

L'idea che ognuno si debba comportare sempre bene come mi aspetto ha senso nel migliore dei mondi possibili, in questo, invece, è soltanto un'idea infantile (in senso psicologico) di chi si crede al centro del mondo degli altri.

Poi ti accade di perdere.

Perdere per sempre chi ami senza che ci sia più il tempo di recuperare quello che doveva essere e non è stato.

Perdere la fiducia in qualche persona e cominciare a considerala per quella che è e non per quello che si vorrebbe che fosse.

E allora capisci che i momenti più importanti nella tua vita non sono quelli del successo ma quelli della sconfitta perché solo le sconfitte costringono a cambiare.

(E qui mi fermo perché mi sento tanto Alberoni in una prima pagina del Corriere del lunedì.... : ))

Sorbetto al limone ed all'anice stellato *

Ingredienti:

2 cup di acqua

1 cup di zucchero

1/4 cup di zucchero di canna

1 Tbs anice stellato tritato molto finemente

zeste di un limone

1 e 1/2 cup di succo di limone

Preparazione:

Mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna e l'anice stellato tritato e far riscaldare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Togliere dal fuoco a far raffreddare.

Aggiungere, poi, le zeste ed il succo di limone.

Mettere il liquido ottenuto nel congelatore.

Se si ha una gelatiera: quando il sorbetto inizia a cristallizzare versarlo nella gelatiera fino a quando non acquista la consistenza desiderata.

Se non si ha una gelatiera: far congelare il sorbetto ed al momento di servirlo tritarlo in un food processor o in un potente frullatore.

* la ricetta , con piccole modifiche, è presa dal sito di Leite's Culinaria.

L'estate

2010-07-28T00:11:00.024+02:00

All'improvviso mi son venute incontro le estati della mia infanzia in campagna.

Noi bambini che giochiamo tra i filari di pomodoro più alti di noi, le macchie di verderame sulle foglie, l'acqua freddissima che sale su dal pozzo e si fa strada nei canali e con due abili colpi di zappa passa da filare a filare.

Le matasse di ferro filato, le cassette di plastica prima vuote, da distribuire nel campo, poi piene di pomodori, da accatastare, i ghiaccioli comprati in un alimentari che vende anche concimi.

La merenda con pane e pomodoro, il pranzo preparato in una piccola cucina di fortuna.

Il tragitto a piedi attraverso i campi per andare e tornare dai terreni più lontani da casa: le scarpe leggere e impolverare, i binari della ferrovia e le pietre appuntite sotto i piedi, le cicale nel canneto.

Mia nonna che compra sempre tanti meloni e li tiene al fresco in cantina ed io che non so niente della vita eppure mi sembra che sia fatica e gioia.

Medaglioni di melanzane al forno ...ovvero la parmigiana secondo mia madre : )

Ingredienti:

3 grandi melanzane tonde, varietà comune di Firenze

4 uova medie

2 cucchiai di olio evo

60 gr. di parmigiano grattugiato (stagionato 24 mesi)

farina q.b.

sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, aggiungere l'olio e salare.

Tagliare le melanzane a fette di circa mezzocentimetro, infarinarle per bene ma il minimo necessario e passarle nelle uova sbattute, farle gocciolare bene e poggiarle su una placca da forno coperta da carta forno.

Infornare a 200° (forno statico) per circa 15-20 minuti ( dipende dallo spessore e dal diametro delle fette) rivoltandole a metà cottura.

Servire formando cilindri o piramidi di melanzane e conditi da un sugo di pomodoro fresco (senza semi ed acqua di vegetazione) profumato assai di basilico.

Sotto le tende da sole

2010-07-24T11:16:00.015+02:00

Ieri sera è arrivato il vento portando sollievo dopo una ventina di giorni di afa. Stanotte guardavo il cielo blu, terso, con qualche nuvola resa bianca dal riflesso della luna, quasi piena.

E mi è venuto da pensare che forse non era più un cielo di pianura ma che assomigliava al cielo del Golfo di Napoli o al cielo di qualche libro delle sorelle Bronte.

Così stamattina non ho abbassato le tende da sole per schermare il caldo ma le ho lasciate avvolte per permettere all'aria frizzante d'estate di entrare in casa.

Nella foto un dolce preparato all'inizio di questa settimana e fotografato all'ombra delle tende. La ricetta è la torta della nonna vista da Giallo Zafferano ma ho tolto un po' di pinoli e di uova ed ho messo nel ripieno la semola e le amarene candite e sciroppate che ho sempre in frigo per guarnire il gelato al fior di latte.

Torta della nonna [non la mia :) ] : versione all'amarena

Ingredienti per una teglia di 28 cm di diametro:

per la frolla
400 gr. di farina 00
220 gr. di burro di centrifuga (freddo di frigo)
2 tuorli di uova medie (30 gr.)
1 uovo intero medio ( 50 gr.)
150 gr. di zucchero a velo
1 pizzico di sale

per il ripieno:
60 gr. di semola rimacinata di grano duro
60 gr. di farina 00
1 litro di latte
la scorza di un limone
mezza bacca di vaniglia con i relativi semi
200 gr. di zucchero
5 tuorli di uova medie (75 gr)
amarene pre-candite e sciroppate
3 o 4 o più cucchiai del succo delle amarene

Preparazione :

In un pentolino far riscaldare il latte con la mezza bacca di vaniglia e la buccia di limone fin quasi ad arrivare ad ebollizione. Spegnere e lasciar raffreddare per fare in modo che il latte acquisti profumo.

Nel frattempo preparare la pasta frolla mischiando tutti gli ingredienti nella planetaria. Quando si ha un composto di briciole versarlo sulla spianatoia e lavorarlo con le mani il minimo necessario.
Lasciar riposare in frigo avvolto nella pellicola.

Rimettere sul fuoco il latte (precedentemente filtrato e versato in una pentola più capiente).
In una ciotola unire le uova agli ingredienti solidi della crema (la farina, la semola, lo zucchero) ed aggiungere qualche cucchiaio di latte in modo da avere un composto lavorabile con la forchetta.
Versare il composto nel latte caldissimo (questo impedisce la formazione di grumi) e continuare a girare con una frusta a mano fino a quando la crema inizia a bollire ed a addensarsi.

Quando la crema si è completamente raffreddata si può assemblare la torta.

Con un po' più della metà della pasta frolla ottenere un disco con cui foderare il fondo della teglia (coperta di carta forno). Aggiungere alla crema del ripieno le cucchiaiate di succo di amarene e mescolare solo fino a far comparire delle striature di un rosa più evidente senza ottenere un colore omogeneo. Versare la crema nel guscio di pasta frolla.
Adagiare sulla crema le amarene candite e ricoprire la torta con un disco di pasta frolla ottenuto dalla frolla restante.

Infornare a 180° (forno ventilato) per 50 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di servire (meglio prepararla il giorno precedente).

Poche cose

2010-07-04T08:53:00.014+02:00

Voglio insegnare ai miei figli poche cose.

Che la loro vita non è già stata scritta ma possono costruirla scegliendo giorno per giorno.

Che non serve a niente reclamare a gran voce l'amore degli altri perché l'amore si dà sempre ed a volte si riceve.

E voglio insegnare loro a mangiare le gaufres di Liegi con la granita di more : )

Gaufres de Liège

Ingredienti per 13 -20 gaufre (dipende dalla quantità di zucchero perlato utilizzato e dalla grandezza che le si vuole)

500 gr. di farina 00
1 uovo grande (60 gr.)
25 gr. ( un cubetto) di lievito di birra fresco
125 ml di latte
125 ml di acqua
130 gr. di burro
5 gr. di sale
25 gr. di zucchero semolato
semi di vaniglia
1,5 gr. di bicarbonato
25 gr. di miele
da 200 a 300 gr di zucchero perlato (dipende dai gusti)

Preparazione:

Unire 400 gr. di farina, lo zucchero semolato, il lievito, l'acqua ed il latte appena tiepidi e l'uovo ed amalgamare bene nella planetaria. Lasciar lievitare 20 minuti a temperatura ambiente (nel mio caso la cucina era a 27°, altrimenti prolungare la lievitazione).

Aggiungere all'impasto, nell'ordine, la restante farina, il burro morbido, il miele, il sale ed infine il bicarbonato. E lasciare lievitare altri 15 minuti.

Poi, unire all'impasto lo zucchero perlato e dividerlo in piccoli panetti. Io ho aggiunto soltanto 200 gr. di zucchero perlato ed ho diviso in 12 panetti di circa 100 gr. ciascuno.

Lasciar lievitare i panetti un altro quarto d'ora.

Infine cuocere nell'apposita piastra. Io ho ottenuto delle gaufre alte circa 2,5 cm.

Servire tiepide.... accompagnate con un bicchiere di granita di more.

La ricetta è presa da questo sito che raccoglie molte varianti di gaufre belghe.

Help me ! Di che colore sono ??

2010-07-03T22:09:00.002+02:00

Con il mio nuovo laptop guardo e riguardo le foto pubblicate .....tutte virano al verde : (

E' il passaggio da un monitor TFT ad uno a LED che causa tutto questo o la qualità del monitor del mio nuovo pc è assolutamante scadente ??!!

E voi di che colore mi vedete ??!!! : )

Banana Cheesecake

2010-07-03T08:39:00.006+02:00

Ci ho preso gusto a preparare cheesecake !

Questa è l'ennesima variazione del cheesecake di Pamirilla con un po' di biscotti in più nella base e di panna in meno nel ripieno. Ma con l'aggiunta di yogurth e frutta.

Banana cheesecake

Ingredienti per una teglia di 23 cm di diametro:

per la base:

220 gr. di biscotti Digestive
50 gr. di burro di centrifuga
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero

per il ripieno:

200 gr. di panna
500 gr. di Philadelphia
50 ml di succo di limone
1 yogurt alla banana (125ml /113 gr.)
120 gr. di zucchero
3 uova intere ( 125 gr.)
1 banana media

Preparazione:

Unire il succo di limone alla panna e lasciar riposare.

Accendere il forno impostando la temperatura di 160° (forno statico).
Sbriciolare finemente i biscotti, aggiungere il burro fuso, lo zucchero ed il cacao. Con il composto ricoprire il fondo della teglia e lasciarla nel forno 5 minuti.

Nel mixer mescolare la panna con il succo di limone, lo yogurth, il formaggio, lo zucchero e le uova.

Tagliare a rondelle sottili la banana e distribuire le fette sulla base di biscotti. Versarvi sopra delicatamente il ripieno.

Cuocere per circa 1 ora ed un quarto e lasciare in forno fino a quando non si raffredda.Servire freddo di frigo.....preferibilmente spolverizzato con cacao ed accompagnato da panna acida.

Spaghetti e vongole

2010-07-02T07:55:00.010+02:00

Non spaghetti con le vongole .... perché nel mio dialetto non si dice così : )

E' diventato il nostro piatto delle domeniche estive: è più facile e veloce da preparare di quanto si possa credere.... a patto che ci si muova d'anticipo e si mettano a spurgare le vongole in acqua salata per almeno 3 ore o per tutta la notte.

Spaghetti e vongole (versione con pomodori )

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci
240 gr. di spaghetti di ottima qualità ( trafilati al bronzo ....non c'è bisogno di dirlo : )
6 cucchiai di olio evo
4 pomodori da sugo ben maturi
1 spicchio d'aglio
un peperoncino (facoltativo)
prezzemolo
sale q.b.

Preparazione:

Incidere i pomodori con un taglio a croce, sbollentarli alcuni minuti poi pelarli e privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Tagliarli a pezzetti.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.

In un'ampia padella far soffriggere l'aglio tritato ed il peperoncino intero nell'olio, aggiungere le vongole: mettere il coperchio e lasciar cuocere. Verso fine cottura togliere il peperoncino ed aggiungere i pomodori ed un po' di prezzemolo tritato. In genere non è necessario salare.

Togliere i gusci a circa i 3/4 delle vongole.

Scolare gli spaghetti molto al dente e versarli nella padella con le vongole lasciando cuocere 1 o 2 minuti.

Distribuire nei piatti guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Nonostante

2010-07-01T15:15:00.011+02:00

Le famiglie non hanno niente a che fare con la perfezione… ma dovrebbero avere a che fare con la serenità ed il senso di sicurezza.

Una famiglia è fatta per funzionare come una rete di protezione: una grande rete come quella dei trapezisti al circo.

Tu vai in alto, volteggi e ti lanci…ma se cadi c’è sotto di te una rete che ti trattiene e ti impedisce di farti più male del necessario.

Da bambini io ed i miei fratelli pensavamo che quando saremmo diventati grandi tutto si sarebbe aggiustato compresi nostro padre e nostra madre.

Poi sono passati gli anni, siamo presi dalle preoccupazioni quotidiane e dagli affanni per il superfluo e ci siamo dimenticati che dovevamo essere felici.

Basta la forza di volontà a trasformare la vita da quella che è a quella che dovrebbe essere ?

Oppure la noncuranza, i tradimenti o la semplice superficialità che gli altri ci riservano sono sufficienti per farci perdere le forze ?

Parmigiana multicolore *

Ingredienti per una teglia 25 x 18 cm :

2 melanzane ovali grandi (varietà black beauty)
4 zucchine medie
4 cipolle grandi
80 gr. di parmigiano grattugiato
4 pomodori perini maturi ( circa 400 g.)
1 uovo medio
basilico
sale q.b.
farina q.b.
olio evo q.b.

Preparazione:

Tagliare a fette le melanzane, tagliare le zucchine per il lungo e le cipolle a rondelle : tutto ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Infarinare tutti gli ortaggi (non mischiandoli tra di loro) e friggerli in una padella antiaderente aggiungendo il sale.

Io ho usato una padella di 28 cm di diametro coperta da un filo d'olio. Quando l'olio è diventato caldo ho messo la metà delle melanzane (un po' alla rinfusa : ) , ho fatto appena dorare su un lato e le ho girate e quando si sono dorate sull'altro lato le ho tolte dal fuoco. Ho aggiunto un altro poco d'olio ed ho cotto un'altra padellata di melanzane, poi una di zucchine ed infine una di cipolle.: le verdure devono rimanere molto croccanti e deve essere usato solo l'olio appena necessario affinchè non brucino.

Incidere i pomodori con un taglio a croce e lasciarli cuocere in acqua bollente per 3 o 4 minuti. Toglierli dall'acqua, farli raffreddare e spellarli. Tagliarli in quarti, togliere i semi e l'acqua di vegetazione. Passare la polpa al mixer insieme all'uovo ed alle foglie di basilico. Aggiustare di sale.

Distribuire sul fondo della teglia un po' di questa salsa, poi le verdure ed il parmigiano: preoseguire così per strati alternando gli ingredienti.

Infornare a 200° ( forno ventilato) per circa 30 minuti o fino a quando sulla superficie non si forma una crosta dorata.

* anche questa ricetta è presa dal sito di Cucina Naturale : )

Il caffè di Nonna Papera

2010-06-30T12:59:00.009+02:00

Un mese fa ho finalmente avuto in prestito dalla biblioteca il "Manuale di Nonna Papera" che avevo richiesto per partecipare alla raccolta indetta da Fragole a merenda per festeggiare i 40 anni del libro.

Troppo a ridosso della nostra partenza per il Meridione per riuscire a preparare un'altra ricetta per la raccolta, ma al ritorno l'ho sfogliato e poi letto.

L'edizione che ho avuto in prestito non è la prima, bensì la quinta (del 1972); sulla prima pagina c'è scritto con calligrafia infantile il nome della proprietaria ...(sarà stato donato alla biblioteca da una bambina ormai cresciuta ? ).

Ho scoperto così che anche Nonna Papera prepara il caffè con la schiuma come l'ho sempre visto fare da mia zia.

Ecco la ricetta:

Caffè con la schiuma

Mettete in una tazza un cucchiaino di zucchero per persona (anche di più, se vi piace) e i primi quattro cucchiaini che escono dalla caffettiera, e, sbattete bene. Mettete la crema nelle tazze, e versando il caffè vedrete una schiumetta chiara simpatica

Una cena d'estate

2010-06-27T17:15:00.003+02:00

Nelle sere d'estate in città vien voglia di portare in tavola qualcosa che metta insieme colori ed ortaggi di stagione....e che non sia qualcosa che non richieda cottura.
Bisogna sfruttare le ore più fresche per accendere il forno e poi il piatto può essere assemblato la sera....sperando in un refolo di vento che renda la cena più piacevole.

La ricetta è presa dalla mia scatola magica di ricette, ovvero il sito di Cucina Naturale , qui per essere precisi : )

Cupole di ortaggi con spiedini di zucchine al sesamo

Ingredienti per 2 o 4 persone ( a seconda che sia piatto unico o secondo piatto):

4 zucchine medie e tenere
1 peperone verde ed 1 rosso
200 gr. di pomodorini Pachino
15 olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di pesto
2 cucchiai di senape di Digione
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciata di foglie di menta
3 cucchiai di olio
sale q.b.
semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Lavare ed asciugare i peperoni interi, poggiarli su una teglia e cuocerli in forno a 200° per circa 20 minuti. Appena sfornati metterli in una pentola con coperchio o in qualsiasi altro recipiente richiudibile ed appena la temperatura lo consente : ) spellarli e tagliateli a pezzetti.

Nel frattempo tagliare le zucchine e grigliarle (si può scegliere se utilizzare la piastra oppure infornarle adagiate su un foglio di carta forno).

Dissalare i capperi e tritarli insieme alla menta ed al prezzemolo ed aggiungere l'olio e la senape.
Tenere da parte le 15 o 20 fette di zucchine più belle, tagliare a tocchetti le altre ed unirle ai peperoni, alle olive tagliate a rondelle, ai pomodorini tagliati a spicchi ed al pesto. Se necessario aggiustare di sale.
Disporre gli ortaggi in coppette monoporzioni schiacciando leggermente con il dorso di un cucchiaio.

Condire le fette di zucchine tenute da parte con la salsa di capperi ed erbe aromatiche ed impanarle con i semi di sesamo precedentemente tostati. Infilzare le fette di zucchine sugli spiedini e lasciar rosolare in forno a 200° per 10 minuti.

Sformare gli ortaggi dalla coppette e servire con gli spiedini di zucchine.

Due o tre cose che so sui muffin

2010-06-26T18:27:00.013+02:00

Il mio avatar che si vede nel profilo personale e nella colonna qui di lato è la foto di un vassoio di muffin.

I muffin sono dolcetti veloci da preparare ma non così facili come sembra: un muffin per essere tale deve avere una cupola ben lievitata, solcata in cima da crepe che si aprono in cottura.

Tutto ciò che è cotto in un pirottino ma non ha queste due caratteristiche è una tortina non un muffin ! : )

L'ingrediente fondamentale di un muffin dovrebbe essere il latticello che si può ottimamente sostituire con yogurth e/o panna e/o latte, quello che conta è che la consistenza dell'impasto finale non sia troppo liquida.

La regola generale è che il peso gli ingredienti liquidi sia pari, all'incirca, ad una volta e mezzo quello della farina: la consistenza deve essere tale che con due cucchiai colmi di impasto si riesca a riempire un pirottino.

Se il muffin non contiene ingredienti "inerti" tipo frutta o pezzetti di cioccolato il pirottino va riempito fino a 4-5 mm dal bordo altrimenti lo si può riempire quasi fino all'orlo. L'errore più frequente è quello di riempire troppo i pirottini di un impasto troppo liquido: in cottura si ottengono dei dolcetti a forma di fungo :)

I muffin nelle foto qui sopra sono muffin ai mirtilli copiati a Vaniglia ed un pò modificati.

Muffin ai mirtilli ( di Vaniglia)

Ingredienti per 16 muffin *:

320 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero aromatizzato alla vaniglia

1 bustina di baking powder ( cremor tartaro + bicarbonato di sodio)

250 gr. di panna

80 gr. di burro di centrifuga

3 uova medie ( 150 gr.)

250 gr. di mirtilli freschi

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In una ciotola mettere gli ingredienti secchi; in un'altra mettere gli ingredienti liquidi (panna, uova e burro fuso) e mescolarli bene.

Unire i due composti amalgamarli aggiungendo i mirtilli.

Distribuire l'impasto nei pirottini riempiendoli fino a 1 mm circa dal bordo. Infornare a 220° (forno statico) per 16-18 minuti.

Poiché i muffin non sono particolarmente dolci li ho serviti spolverizzando con zucchero a velo.

* nella versione di Vaniglia le dosi sono per 12 muffin ma io ne ho ottenuto 16: non so se perché i mirtilli che ho usato avevano un peso specifico minore o se i pirottini usati da Vaniglia fossero più grandi.

Adesso, adesso, adesso

2010-06-23T11:10:00.002+02:00

Quando Fabrizio andrà all'asilo, quando avrò un lavoro, quando potremo permetterci una casa più grande, quando potremo andare in vacanza, quando avrò più tempo per me, quando potrò dormire di più, quando sarò dimagrita.

Che cosa stupida pensare che la felicità sia sempre più avanti nel tempo e noi a trattenere il fiato per resistere in apnea fino a quando questa felicità non arriverà a darci ossigeno.

E nel frattempo ?

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti:

7 pomodori ramati maturi

250 gr.di riso integrale cotto

3 cucchiai colmi di pecorino senese a media stagionatura

2 cucchiai di olio evo

timo fresco e basilico q.b.

sale q.b.

aglio (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare la calotta superiore dei pomodori ed estrarne con uno scavino la polpa. Aggiungerla al riso insieme al formaggio, gli aromi tritati e l'olio. Salare un pò più del necessario.

Con il composto ottenuto riempire i pomodori e richiuderli con le calotte tenute da parte.

Mettere ciascun pomodoro ripieno in una piccola cocotte.

Infornare a18o° per 30 minuti o di più a seconda della grandezza dei pomodori.

Spegnere il forno e lasciare i pomodori nel forno finché non diventano tiepidi e pronti da servire decorati da qualche fogliolina di basilico.

Il ciambellone di Artemisia

2010-06-20T15:12:00.024+02:00

Se cercate da Artemisia Comina questo ciambellone che sa di mandorle e limoni non lo trovate, eppure è suo....perché l'ho preparato mettendo insieme due ricette pubblicate da lei e togliendo lo zenzero ed il pepe bianco.

La ricetta del ciambellone è quella del ciambellone dei Passionisti (con le modifiche di cui sopra) quella del ripieno e della copertura è quella del "lemon curd " senza burro ( aka la crema al limone ed acqua).

Il finto lemon curd, non avendo il burro, risulta maggiormente compatto una volta raffreddato e, quindi, va steso tiepido sul ciambellone e poi livellato velocemente oppure lasciato cadere sul dolce drappeggiando morbidamente la superficie altrimenti, come nel mio caso, rimangono rigonfiamenti e striature sulla superficie ... ma il sapore batte ampiamente l'estetica : ) ed il limone del lemon curd si combina magnificamente con l'aroma delle mandorle tritate del ciambellone

Il ciambellone di Artemisia

Ingredienti ( per una teglia ad anello di 23 cm di diametro)

200 gr. di farina 00

200 gr. di mandorle pelate*

200 gr. di zucchero

120 gr. di burro di centrifuga

3 tuorli di uova medie

3 albumi ( 90 gr.)

120 gr. di latte

1 bustina di baking powder

burro e farina per lo stampo

per il "lemon curd" senza burro:

250 ml di acqua

2 uova intere medie

80 gr. di zucchero

25 gr. di maizena

zeste di 2 limoni

il succo di 2 limoni ( 80 ml)

Preparazione :

Con la planetaria montare a neve fermissima gli albumi (io ho lasciato andare a velocità minima per 8 minuti).

In un'altra ciotola con il gancio a K ( o a foglia) montare lo zucchero ed il burro tenero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.

Aggiungere la farina, le mandorle tritate finemente, il latte ed i tuorli.

Amalgamare a lungo ed aggiungere il lievito.

Con un cucchiaio di legno aggiungere gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto lentamente.

Versare il composto nella teglia ad anello imburrata ed infarinata. Cuocere a 180° (forno statico) per 30 minuti.

Lasciarlo altri 5 minuti nel forno spento poi farlo raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare il finto lemon curd.

In una ciotola montare lo zucchero con le uova (intere), le zeste di limone e la maizena. Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua e quando questa sarà quasi bollente aggiungervi la base di uova e zucchero. Quando il composto bolle aggiungere il succo di limone.

Far cuocere fino a quando la crema non raggiunge la consistenza desiderata ( fare la prova mettendone un cucchiaio su un piattino...come per la marmellata).

Tagliare a metà il ciambellone ( facendo attenzione, perché è molto friabile) riempirlo con la metà del lemon curd tenendo l'altra metà per la copertura.

* preferisco tritare al momento le mandorle perché la farina di mandorle risulta più profumata.

Cinque anni e qualche giorno fa

2010-06-20T14:50:00.011+02:00

Sono passati cinque anni e qualche giorno dal nostro matrimonio.

Ho passato tutta la giornata del nostro anniversario a pensare a quanto io fossi diversa allora.

Ed ho avuto nostalgia.

Per festeggiare oggi a pranzo ho preparato quello che è diventato da tre o quattro anni il piatto di famiglia (di questa nostra nuova famiglia : ) preso da qualche numero estivo di Cucina Naturale e che potete trovare qui nella versione originale.

Spiedini di paccheri ripieni gratinati

Ingredienti:

20 paccheri di ottima qualità

250 gr. di ricotta vaccina

250 gr. di provola o scamorza affumicata

100 gr. di prosciutto cotto

1 uovo medio

50 gr. di parmigiano reggiano

una decina di pomodori ciliegini

basilico q.b.

timo fresco q.b.

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

Preparazione:

Far cuocere i paccheri, lasciandoli molto al dente, e farli raffreddare su un grande piatto o su un piano di marmo

Nel frattempo nel mixer mettere la ricotta, la metà del parmigiano,l'uovo e la provola (o la scamorza) ed il prosciutto tagliati a fette e far tritare fino ad avere un composto omogeneo ma non troppo fine.

Aggiungere un cucchiaio d'olio ed aggiustare di sale.

Con l'aiuto di una sac a poche o di un cucchiaino riempire i paccheri e infilzarli con gli spiedini alternando con i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico.

Poggiare gli spiedini in una teglia da forno.

Spolverizzare con il composto ottenuto unendo il pangrattato, il formaggio rimasto e le foglie di timo.Terminare con un filo d'olio.

Cuocere a 200° per 10 minuti e far gratinare altri 3 /4 minuti ad intensità moderata.

Invento le giornate

2010-06-14T09:50:00.017+02:00

Ho spolverato la mia vecchia borsa da ufficio e l'ho riempita di ferri, segnapunti ed aghi da lana.

Leggo tra le 5 e le 6 di mattina facendo buon uso della capacità del mio corpo di accorgersi del sorgere del sole.

Faccio liste di libri da prendere in prestito in biblioteca, liste di pattern da fare con i ferri circolari.

Sotto quale voce si inserisce in un curriculum vitae la cura dei figli ?

Ieri ho preparato il cheesecake di Pamirilla (versione con cottura), lo abbiamo assaggiato stamattina accompagnato da salsa di lamponi.

Scrivo la ricetta nella versione con le piccole modifiche che ho apportato, seguita da una nota sulle modifiche che mi piacerebbe provare, non perché il cheesecake di Pamirilla debba essere migliorato ma per vedere se cambiano le consistenze.

Cheesecake (cotto) di Pamirilla con salsa di lamponi

Ingredienti per una teglia di 25 x 18 cm:

500 gr. di Philadelphia

400 gr. di panna fresca

140 gr. di zucchero aromatizzato alla vaniglia

4 uova medie intere ( 210 gr.)

60 gr. di succo di limone

20 gr. di farina

zeste di un limone e di due lime

1 pizzico di sale

per il fondo:

140 gr. di biscotti Digestive

60 gr. di burro di centrifuga

1/2 (mezzo) cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di zucchero

per la salsa ai lamponi:

200 gr.di lamponi

50 gr. di zucchero a velo

una manciata di lamponi per la decorazione.

Preparazione:

Ho aggiunto il succo di limone alla panna ed ho lasciato riposare.

Ho finemente i biscotti Digestive, ho unito il burro fuso, la cannella e lo zucchero.

Poiché non avevo a disposizione una teglia tonda a cerniera del diametro di 22/24 cm ho utilizzato una teglia rettangolare (non a cerniera) ma all'incirca della stessa superficie. Ne ho ricoperto il fondo ed i bordi con carta forno e vi ho distribuito il composto della base.

Ho unito alla panna il Philadelphia, lo zucchero, le uova, il sale e le zeste di limone e lime. Ho mischiato con le fruste fino ad avere un composto spumoso e l'ho versato sulla base di biscotti.

Ho infornato a 160° (forno statico) per un'ora ed un quarto, ho abbassato la temperatura del forno a 100°e fatto cuocere per un'altra mezz'ora.

Ho lasciato raffreddare il cheesecake in forno prima di toglierlo: i bordi del dolce devono staccarsi dalle pareti della teglia e l'impasto deve rassodarsi lasciando un affossamento al centro.

Ho preparato la salsa di lamponi unendo lo zucchero alla frutta e facendo sobbollire qualche minuto. Ho tenuto in frigo sia il cheesecake che la salsa per una notte ed ho servito le fette di dolce con qualche cucchiaino di salsa e lamponi freschi.

Per la prossima volta vorrei provare ad aggiungere alla base 100 gr. di Digestive in più ed a tostarla qualche minuto nel forno prima di versarvi il composto al formaggio al quale toglierei 100 gr. di panna ed un uovo.

D'estate

2010-06-13T13:24:00.007+02:00

D'estate fa caldo e se si cucina ancora di più.

Non vi sembra la scoperta dell'acqua calda ??!! Calda pure questa !!! :))

A parte che astronomicamente siamo ancora in primavera ma perché non godersi le diverse stagioni ?

Adesso o tra poco è il tempo delle enormi fette di cocomero fresco e delle panzanelle con tanto basilico.

Dei panni stesi che si asciugano in un'ora, della luce del sole alle 9 di sera, dei pomeriggi a leggere libri ed a sorseggiare smoothie di frutta.

Ma iniziamo dal pranzo. Scrivo la ricetta ma potrebbe bastare la foto....o il titolo :)

Insalata di rucola, bresaola, pesche gialle e ravanelli

Ingredienti da mettere nella ciotola di ciascun commensale:

due manciate di rucola (lavata ed asciugata)

7 /8 fette di bresaola

2 pesche gialle piccole (mature ma sode) tagliate a pezzetti

2 ravanelli tagliati a rondelle

per condire:

olio evo e sale

aceto balsamico (facoltativo)

Preparazione:

In anticipo mettere la verdura, la bresaola e le pesche nelle ciotole e lasciarle in frigo fino al momento di servire.

Condire e mangiare.

Fin da Alessandria si sente il mare...

2010-06-09T08:48:00.011+02:00

...dietro una curva improvvisamente il mare.

Ed oggi il post potrei farlo scrivere (cantare) da Ivano Fossati .

Perché è proprio così: per chi è cresciuto poco lontano dal mare l'odore del sale ti annuncia con molti chilometri di anticipo che stai per raggiungerlo.

Ho sempre pensato che ai milanesi servirebbe un po' di mare in mezzo alla pianura, da guardare dalla finestra mentre fanno lunghe e, quasi sempre, inutili riunioni di lavoro....servirebbe per riacquistare il senso delle proporzioni quando si guarda la vita.

Farinata (ligure) al rosmarino

Ingredienti (per una teglia 24 x 32 cm):

200 gr. di farina di ceci

500 gr. di acqua

qualche rametto di rosmarino fresco

1 cucchiaino di sale

8 cucchiaio di olio evo ligure dal sapore fragrante

pepe nero macinato al momento q.b.

Preparazione:

A mano utilizzando una frusta unire l'acqua alla farina mescolando bene in modo che non si formino grumi.

Aggiungere gli aghi di rosmarino e lasciar riposare almeno due ore.

Al momento di preparare la farinata aggiungere il sale al composto e togliere gli aghi di rosmarino.

Mettere l'olio sul fondo della teglia e lasciarlo riscaldare nel forno a 250° per 2 -3 minuti.

Versarvi la farinata,facendo attenzione a non scottarsi, e far cuocere 20 minuti sempre a 250° (forno statico) : deve formarsi in superficie la tipica patina, più bruna in alcuni punti che in altri.

Servire calda spolverizzata di pepe nero.

Smooth, strawberry mornings

2010-06-08T10:50:00.004+02:00

Quando ci sono molte cose da fare è controproducente avere fretta. Se si trattiene il respiro si mandano giù le ore in un solo sorso come quando beviamo da un bicchiere senza interesse per quello che c'è dentro.

E passa una vita intera fatta sempre dagli stessi giorni.

Invece la vita è tutta nelle cose non programmate: come quando ti alzi un po' prima la mattina di un giorno feriale e decidi che fai in tempo a preparare le crepes.

Crepes con marmellata di fragole

Ingredienti per 5 - 6 crepes di circa 26 cm di diametro

100 gr. di uova intere ( 2 uova medie)

120 gr. di farina 00

250 gr. di latte

20 gr. di burro di centrifuga

1 pizzico di sale

1 pizzico di bicarbonato

1 cucchiaio di zucchero a velo

pochissimo burro per la padella

5 - 6 cucchiai di marmellata di fragole

zucchero a velo per la copertura

Preparazione

Diluire la farina ed il sale nel latte, aggiungere le uova, il burro tenero, il bicarbonato e lo zucchero.

Amalgamare bene e lasciar riposare il composto almeno mezz'ora.

Versare un mestolo dell'impasto su una padella antiaderente calda e leggermente imburrata. Stendere la pastella con l'apposita spatola a T. Lasciar cuocere su entrambi i lati.

Ricoprire ogni crepe con un cucchiaio di marmellata di fragole, arrotolarla o chiuderla in quattro a triangolo.

Spolverizzare di zucchero a velo e servire tiepida.

Soltanto per un caso fortunato riesco a partecipare con questa ricetta alla raccolta "Le ricette per la felicità" di Juls in collaborazione con Macchine Alimentari.

Bufali & Pancakes

2010-06-04T11:23:00.009+02:00

Se per voi non è un problema lo stallatico, allora vi porto alle porte del Cilento a mangiare un pancake con yogurth o gelato fatto con latte di bufala.

Abbiamo trascorso due giorni in una casa di campagna poco lontana dal mare e dai templi greci di Paestum: nel Meridione resistono di più i templi della Magna Grecia che la manutenzione delle strade italiane.

Abbiamo portato i bambini a vedere bufali e bufale all'Azienda Agricola Barlotti.

L'azienda fa parte del Consorzio Alba per la promozione della carne di bufalo campano: ma dopo aver visto i bufali che mangiano placidamente non vi è tanta voglia di vederli nel piatto : )

Nel piatto invece ho messo un enorme pancake (preparato dalla pasticcera dell'azienda) ripieno di yogurth alla pesca-arancia.

Un pancake alto, spugnoso e non umido di cui mi sarebbe piaciuto avere la ricetta o almeno mi sarebbe piaciuto provare a chiederla se la pasticcera fosse stata ancora a lavoro.

Mi sembra un impasto con gli albumi montati separatamente ed un pò di lievito. Vediamo se da sola riesco ad arrivare allo stesso risultato.

O qualcuna mi aiuta ? : )

Le voci di casa

2010-06-03T12:19:00.006+02:00

Sono ritornata ieri dal Meridione, abbiamo fatto in tempo ad arrivare per il tramonto (cosa che non succede d'inverno) : nuvole rosa-arancio in un cielo azzurro che poco spesso si vede in pianura.

Siamo stati in Meridione per il matrimonio di mio fratello ( il minore dei miei tre fratelli, tutti più piccoli di me) ed io e mio marito abbiamo fatto da testimoni di nozze.

Una giornata commovente, serena, piena di speranze e di vite da costruire. Quella degli sposi, quella di mia mamma che rimane a vivere da sola in una grande casa....ma sullo stesso pianerottolo dove vivono le mie zie.

Riconosco casa mia dagli odori, riconosco il profumo della biancheria del letto in cui dormo, l'odore delle stanze dove vivevano i miei fratelli.

Ma quando passo da una stanza all'altra sono le voci quelle che sento: quella di mia nonna che mi chiama, mio padre che chiede a mia madre se è pronto il caffè oppure urla con qualcuno di noi, le voci dei miei fratelli, o le voci dei discorsi fatti a tavola.

Per questo matrimonio sono arrivate le nuove voci di bambini che parlano con accenti emiliani e milanesi.

Ma non bastano del tutto a distrarmi dai ricordi che mi sorprendono come tagliole.

E allora passo da una stanza all'altra sperando di trovarci qualcuno che qui non potrà più esserci.

Carrés fondants tomates & olives noires en cheesecake ricotta & origan *

Ingredienti:

per il fondente al pomodoro ed olive nere:

2 uove medie ( 120 gr.)

90 gr. di farina 00

350 gr. di sugo di pomodoro denso ( pomodori, origano, sale, olio)

80 gr. di olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti

sale q.b.

per il cheesecake alla ricotta ed origano:

1 uovo medio (50 gr.)

250 gr.di buona ricotta vaccina

20 gr. di farina

una manciata di origano secco

sale q.b.

Preparazione:

Ho passato al mixer il sugo di pomodoro (lasciato precedentemente raffreddare) ed ho unito gli altri ingredienti.

Ho versato il composto in una teglia 30 x 22 cm precedentemente imburrata.

Con gli altri ingredienti ho preparato il cheesecake di ricotta all'origano e con l'aiuto di una sac a poche l'ho distribuito in piccoli mucchietti nella teglia sotto la superficie del fondente al pomodoro.

Ho cotto a 180° ( forno statico) per 30 minuti. Ho lasciato completamente raffreddare ed ho tagliato in piccoli pezzetti da servire come finger food.

(Se si prepara il doppio della dose in una teglia di poco più grande in modo da ottenere dei quadrotti più alti è preferibile utilizzare della carta forno per il fondo della teglia per rendere più facile estrarre il composto intero dalla teglia per poi tagliarlo.)

* Questa ricetta l'ho vista preparata un pò ovunque nei blog ma è un'invenzione di Eryn e della sua "folle cucina"che vivamente vi consiglio.

Nella versione originale il sugo al pomodoro è aromatizzato con aglio e alloro.

L'instabilità dell'agar - agar

2010-05-18T10:31:00.007+02:00

....ovvero le torte di frutta e la gelatina fatta con l'agar-agar.

Ho preparato nei giorni scorsi una crostata con crema e fragole e l'ho spennellata con la gelatina ottenuta facendo bollire un pezzo di agar-agar in barretta in due tazzine d'acqua zuccherata.

La gelatina così ottenuta si comporta bene inizialmente; si rafferma facilmente e dà alla frutta maggiore lucidità e compattezza...ma a distanza di qualche ora (in frigo) comincia a perdere acqua ed allaga la crema sottostante.

Che fare ?

E' dall'estate scorso che me lo chiedo, da quando ho iniziato ad usare l'agar-agar per i cheese cake (a freddo) con la frutta fresca che si abbassavano e perdevano liquido.....perché io ad usare la colla di pesce ( che del pesce ha soltanto il nome) proprio non ci riesco ! : )

Allora vi chiedo aiuto: come fare una gelatina stabile senza colla di pesce ?

P.S.: La gelatina fatta con l'agar-agar che rimane inutilizzata, invece, resta soda e stabile nel pentolino in cui l'ho preparata : )

Sparo biscotti !

2010-05-17T10:21:00.014+02:00

Ho fatto un sogno che mi ha riportato indietro nel tempo per farmi ricordare di una ragazzina che un giovane uomo avrebbe voluto sposare.

Una ragazzina che pensava che il mondo fosse un posto comodo e pieno; che sapeva riconoscere l'amore ma non era in grado di riconoscerne l'assenza.

Mi sono ricordata che quella ragazzina ero io.

Biscotti con la sparabiscotti* (versione con soli albumi)

Ingredienti ( per quasi 70 biscotti):

180 gr. di burro di centrifuga (freddo da frigo)

100 gr. di zucchero aromatizzato alla vaniglia

50 gr. di albumi freddi da frigo

300 gr. di farina (preferibilmente il 20% manitoba del mulino)

1 bustina di baking powder

Preparazione:

Nella planetaria con il gancio a K (o a foglia) mescolare il burro tagliato a tocchetti e lo zucchero finché non diventa un panetto omogeneo. Unire gli albumi e far amalgamare. Infine aggiungere la farina ed il lievito.

Mettere il composto nella sparabiscotti e sparare i biscotti (un solo colpo :) sulla placca del forno e/o su teglie non imburrate. Cuocere 15 minuti a 180° (forno statico).

E' preferibile sparare tutti i biscotti di seguito, senza aspettare che si cuociano le diverse infornate affinché l'impasto non si riscaldi troppo o (se lo si lascia in frigo) si raffreddi troppo... e quindi, credo che la prossima volta mi munirò di queste teglie dell'Ikea anziché tirare fuori dagli scaffali tutte le mie teglie :)

( Da Ikea c'è anche dell'altro per il forno e le torte)

* La ricetta è copiata da Coquinaria (qui, presa a sua volta da qualche altra fonte), ma nella versione con soli albumi i biscotti risultano più friabili.

Slowly cooking

2010-05-12T23:16:00.005+02:00

Complice la pioggia (che non ci abbandona da una decina di giorni) ho passato una mezza giornata a sorvegliare e fotografare la cottura dell'arrosto nella mia slow cooker che è finalmente in funzione.

L'ho comprata l'autunno scorso ma la ciotola interna in coccio aveva delle piccole fessure che la rendevano inutilizzabile, allora Rita (la gentile signora sarda-toscana che me l'ha venduta) ha dovuto rispedirmi il contenitore interno.... per ben due volte., visto che nella prima spedizione mi è arrivato in pezzi.

Ho scoperto la slow cooker grazie a Coquinaria; la uso soprattutto per cuocere le carni che vengono esaltate dalle lente cotture, per farci il ragù e per cuocere i legumi (questi ultimi, però, vanno prima bolliti in modo tradizionale per una decina di minuti).

Ci ho anche cucinato un pollo intero aggiungendo solo del succo di limone e del rosmarino : )

Se avete letto fin qui senza sapere cos'è una slow cooker provvedo a dare qualche informazione.

La slow cooker (o crock pot) è una pentola elettrica costituito da un recipiente in ceramica o vetro adibito alla cottura dei cibi e contenuto a sua volta in un contenitore metallico che si riscalda e la cui temperatura è regolato da un termostato. Le temperature impostate, di solito, sono la high (intorno ai 90°) e la low (intorno ai 70°) ; il recipiente interno in ceramica accumula calore e permette una cottura a temperatura costante mentre il coperchio restituisce come liquidi il vapore che vi si condensa.

La cottura nella slow cooker avviene in tempi lunghi da un minimo di due o tre ore fino a otto o dieci ore. Il cibo all'interno non bolle se non sui bordi.

Qui è possibile scaricare una raccolta di ricette con la slow cooker tratte, appunto, da Coquinaria; nelle prime pagine vi è anche una piccola rassegna della storia della slow cooker. Per ogni altra informazione rimando a Wikipedia.

Con le giornate di pioggia può capitare che vi sia più luce del sole nel tardo pomeriggio che a mezzogiorno ed allora le foto non vengono un granché.

L'arrosto nelle foto è fatto ispirandosi alla ricetta dell'arrosto di vitello con crema di latte, noci e crudo di Barbara di Coquinaria.

Lonza al latte, prosciutto cotto e noci

Ingredienti:

1,2 kg di lonza

2 cucchiai di olio evo

1 cup di latte

una manciata di gherigli di noci

un po' di rosmarino, ginepro e chiodi di garofano tritati

100 gr. di prosciutto cotto

sale q.b.

qualche cucchiaio di amido di mais ( facoltativo)

Preparazione:

Far rosalare per bene la lonza nell'olio in una padella antiaderente e salare. Trasferire la carne nella slow cooker, aggiungere il latte, le noci ed il trito di rosmarino e spezie. Lasciare cuocere 4 ore su high.

Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a listarelle e far cuocere un'altra ora.

Servire mettendo la lonza tagliata a fette su un piatto di portata e nappare con la salsa ottenuta frullando il restante contenuto della slow cooker ( eventualmente aggiungendo un po' di amido).

La carne risulta tenerissima e non serve quasi il coltello per tagliarla.

Cambio di stagione

2010-05-06T09:40:00.005+02:00

Qui in pianura il caldo arriverà presto e gli alberi e le piante approfittano della pioggia di questi giorni ( che confonde le idee) per abbeverarsi prima dell'estate.

I miei figli utilizzano questi giorni di pioggia per prendere il raffreddore : ) , così rimaniamo a casa: per il riposino pomeridiano se uno dorme l'altra è sveglia e viceversa, ed io ho poco tempo per aggiornare il blog.

Ogni tanto rubo i minuti per prepararmi qualcosa di semplice, con le verdure di stagione. Piatti dei contadini.

Zuppa di piselli e fave freschi

Ingredienti per una persona:

200 gr. tra piselli e fave * sgranati

1 cipollotto fresco

1 bicchiere di brodo vegetale

1 cuccchiaio d'olio evo

sale q.b.

menta, prezzemolo e basilico tritati

Preparazione:

In una casseruola di coccio far imbiondire il cipollotto tagliato a rondelle con l'olio e qualche cucchiaio d'acqua. Aggiungere i legumi e far insaporire; unire il brodo.

Lasciar cuocere fino a quando i legumi sono cotti ma ancora croccanti, aggiustare di sale. Se necessario aggiungere ancora un po' di brodo caldo.

Servire tiepido con il trito d'erbe.

* alle fave non ho tolto la buccia perché erano tenere e piccolissime.

Spinaci alla Napoleone

2010-04-30T09:59:00.006+02:00

Spinaci alla Napoleone

Che cosa occorre:

1 chilo di spinaci; gr 20 di burro; 1 bicchiere di latte; una cipolla tagliata a fette; sale.

Come si procede:

pulite gli spinaci, lavateli sette volte e metteteli a cuocere in una pentola senza aggiungere acqua e ricordandovi di salarli. Quando sono cotti, scolateli bene. Rosolate in un tegame la cipolla col burro e toglietela appena ha preso un colore dorato. Versate nel burro li spinaci, rivoltateli, aggiungete il latte ed il sale e cuoceteli per cinque minuti. Si mangiano caldi.

Questa è la mia seconda ricetta per la raccolta di Fragole a merenda "Le ricette di Nonna Papera 40 anni dopo" ; Sabrine ha prorogato la raccolta fino al 31 maggio così chi se la fosse persa fa ancora in tempo a partecipare....ed io spero di avere presto tra le mani la mia copia del Manuale che ho richiesto in biblioteca per farlo vedere a Laura ( ma anche per vederlo anch'io.....finalmente !! )

Con questo post partecipo anche al give away di Zucchero & Sale.

Differenti versioni

2010-04-29T09:43:00.014+02:00

Ora che le giornate hanno più ore di sole si fa in tempo a fotografare (malamente) anche la cena alla luce naturale...ed ieri sera ho preparato delle polpette ispirata da questa raccolta di Nanny di Sapore di Vaniglia.

L'idea mi sembra interessantissima: chi non ha mai preparato delle polpette ? : )

Queste mie sono di carne, ricotta e piselli, in versione basic per la cena dei bambini ma suscettibili di variazioni più esotiche sia per le erbe e le spezie da aggiungere all'impasto sia per gli accompagnamenti con cui servirle.

E poi per la presentazione fatevi pure ispirare dalla Polpetta Perfetta ( e chi sennò ??!!! : ) ; io le vedrei bene su bicchierini con una salsa di yogurth bianco e ricotta aromatizzata alla menta.

Polpette mordide di carne, ricotta e piselli

Ingredienti per 15 polpette di media grandezza:

250 gr. di carna trita di vitello ( o mista)

200 gr. di una buona ricotta vaccina

100 gr. di pisellini surgelati

1 uovo medio ( 45 gr)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

sale q.b.

pan grattato

[ si può aggiungere della curcuma e/o un mix di noce moscata e cannella o del buon curry ]

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti una volta che siano a temperatura ambiente, formare delle polpette e rotolarle in abbondante pan grattato ( per evitare che si appiattiscano troppo in cottura).

Distribuirle sulla teglia del forno coperta di carta forno e cuocere a 200 ° ( forno ventilato) per circa 20 minuti. Le polpettine devo essere morbide quindi sorvegliare la cottura.

Con questa ricetta, quindi : ) , partecipo alla raccolta di Nanny "Il cibo in un boccone" (scade il 30 maggio).

Taschine viennesi

2010-04-28T07:56:00.014+02:00

Taschine viennesi

Che cosa occorre:

gr 300 farina; gr 150 burro, gr 100 zucchero; due tuorli d'uovo; una bustina di lievito in polvere; una di zucchero vanigliato; un pizzico di cannella in polvere ; due o tre etti di piccole prugne nere.

Come si procede :

fate la pasta lavorandola fino ad una consistenza piuttosto morbida. Stendetela col mattarello fino ad all' altezza di mezzo centimetro e ritagliatela con la rotella in quadratini di circa 7 cm di lato. Togliete il nocciolo alle prugne, mettete una prugna su ciascun quadretto e ripiegatelo come una taschina. Pennellate le tasche con un uovo intero sbattuto, e se volete spolverate con un po' di zucchero non raffinato e dei pezzettini di mandorle. Fate cuocere sulla piastra del forno imburrata a 160° finché saranno ben dorate.

Questa ricetta arriva da pag. 22o del Manuale di Nonna Papera e l'ho scoperta grazie a Sabrine D'Aubergine di Fragole a merenda ed alla sua raccolta "Le ricette di Nonna Papera 40 anni dopo".

Io da bambina non avevo il Manuale di Nonna Papera, però leggevo Topolino e guardavo incantata i disegni di questa nonnina ( rasserenante ed assolutamente politically correct : ) che sfornava apple pie.

Sabrine mi ha inviato l'indice delle ricette ed io ne ho scelto due a caso : questa è la prima delle due che pubblicherò.

Le avrei volute preparare ieri insieme a Laura ma poi alla fine le ho fatte "nonostante" Laura : ) Lei impaziente non riusciva ad aspettare che pesassi gli ingredienti, urlava perché la pasta frolla si spezzava e poi perché gliela "rubavo". Così ho deciso che oggi gliene preparo un po' e la lascio giocare senza ricette da preparare, prugne da vestire e dolcetti da spennellare : )

Laura : "Mamma, parliamo dell'Aurora e della Rebecca ?"

Z&C: "Si. Che hanno fatto ?"

Laura:" L'Aurora ha morsicato la Rebecca !"

Z&C: " E perché?"

Laura: "La Rebecca non voleva far giocare l'Aurora con lei, e così Aurora le ha morsicato il dito. Ma è vero che non si fa così ?!!.....Prima si chiede se per favore posso giocare con te e poi si risponde: Si o No..........E' vero mamma ? "

Z&C: " Si, è vero! "

Laura " E poi la Rebecca mentre io stavo giocando con una formichina simpatica in cortile...che mi camminava sul braccio....me l'ha buttata per terra e l'ha schiacciata. Ma non si fa così vero mamma ?!! "

Z&C: " No, non si fa così. Rebecca ha fatto una cosa sbagliata "

Laura: " Si fa che bisogna chiedere: per favore mi dai la formichina ed io rispondo si o no. Ed io rispondo no!"

C'è quel che c'è

2010-04-26T19:16:00.007+02:00

Ho aspettato gli ultimi giorni per partecipare al Give Away di Fragole e Limone "Il cuore in cucina"... poi alla fine non ho resistito anche se non so se questo post parla della mia cucina.

In primo luogo perché io di cucina ne ho poca ( è un angolo cottura, e poi quasi tutti i pensili sono ancora da montare) e poi perché racconto della mia cucina parlando del balcone : )

Fabrizio adora stare sul balcone, risponde agli uccellini e poi gli piace sentire il venticello leggero in faccia.

Anch'io la mattina appena arrivo in cucina esco sul balcone e guardo le piante che sono arrivate dopo il nostro trasloco dell'autunno scorso.

E poi preparo il caffè; mi ostino a tenere tre caffettiere a portata di mano...anche se alla fine uso sempre la stessa.

La mia cucina, o meglio, tutta la mia casa sembra un grande negozio di giocattoli. Io li raccolgo da terra ma poi dopo un quarto d'ora ne spuntano di nuovi.

E poi ci sono colori e matite colorate ovunque....e mi spariscono gli attrezzi da cucina, non solo quelli piccoli ma anche i taglieri : )

Anche Laura appena arriva dall'asilo va sul balcone per annaffiare (sommergere : ) i fiori e le piante aromatiche....nonostante mio marito si stia ingegnando per mettere un micro impianto di irrigazione automatica.

Ho scelto per la mia cucina dei mobili bianchi per dare più luce possibile all'ambiente ed un piano di lavoro in faggio massello: un design spartano ma riscaldato dal legno....tutto del Sig. Ikea of course : )

Parva, sed apta mihi

Focaccia [con fiocchi di patate] alle cipolle

Ingredienti:

120 gr. di pasta madre appena rinfrescata

230 gr. + 100. gr. di farina ( 60% manitoba del mulino + 30% farina 00)

50 gr. di fiocchi di patate

250 gr. di acqua

3 cucchiai di olio evo

2 cucchiaini di sale

400 gr. di cipolle ( già pulite)

1 cucchiaio d'olio

1 tazzina d'acqua

sale q.b.

olio evo per la teglia

Preparazione:

Ho voluto provare a preparare questa focaccia impastandola in due tempi.

Per il primo impasto ho messo nella planetaria la pasta madre, l'acqua, i 230 gr. di farina, i fiocchi di patate ed i 3 cucchiai d'olio. Ho fatto impastare fino all'incordatura ed ho lasciato riposare nella ciotola dell'impastatrice ( coperta dal cellophane) per 10 ore a 21°.

Ho sgonfiato l'impasto ed aggiunto la restante farina ottenendo una pasta piuttosto molliccia: ho fatto incordare ed alla fine ho aggiunto il sale.

Ho steso l'impasto con i polpastrelli unti d'olio in una teglia rettangolare (32 x 24 cm) antiaderente leggermente oliata ed ho lasciato a lievitare per 4 ore.

Nel frattempo ho tagliato le cipolle a rondelle e le ho lasciate cuocere con l'olio e l'acqua a fuoco bassissimo in una casseruola con coperchio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiustando di sale. A cottura ultimata le ho lasciate raffreddare.

Ho messo le cipolle sula focaccia ed ho infornato a 220° (forno statico) per 20 minuti.

Fiori di zucchero

2010-04-25T12:59:00.021+02:00

La pasta di zucchero.....più difficile a dirsi che a farsi !! : )

Ho provato per la prima volta a decorare una torta con la pasta di zucchero per il pranzo del battesimo di Fabrizio all'inizio di quest'anno.

Con un po' di esperienza e gli attrezzi adatti (che io ancora non ho : ) si riescono ad avere dei risultati apprezzabili.... migliori di questi piccoli fiori ( copiati da Elaine MacGregor su YouTube e scoperti grazie a Laura in cucina )

La ricetta che ho usato per la pasta di zucchero è quella di Rossana del Forum di Gennarino e prevede l'uso della glicerina per dare un effetto setoso.

Ho provato a chiedere glicerina e glucosio liquido in farmacia ma alla fine la glicerina, il glucosio ed i coloranti alimentari li ho comprati qui; il negozio è anche fornito di tutti gli accessori necessari per la decorazione con la pasta di zucchero (tappetini, utensili per modellare, stampi, mattarelli decorativi) .

Come gelatina in polvere ho usato il Tortagel della Paneangeli ma vorrei provare anche con dell'agar- agar in polvere.

Esiste anche una ricetta di pasta di zucchero fatta con la gomma adragante ( foto e spiegazioni qui ) e che, mi sembra, permetta di realizzare più facilmente fiori ed altre decorazioni perché (almeno a guardarla in foto ) si sfalda di meno.

Pasta di zucchero di Gennarino

4 gr. di gelatina in polvere

35 gr. di acqua

85 gr. di glucosio

8 gr. di glicerina

16 gr. di burro o di olio di riso

500 gr. di zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una ciotola che può andare sul fuoco la gelatina e l'acqua e lasciar riposare una decina di minuti.

Calare la ciotola a bagnomaria ed aggiungere il glucosio, la glicerina l'olio (o il burro) : far amalgamare gli ingredienti senza raggiungere il bollore.

Togliere dal bagnomaria ed aggiungere lo zucchero a velo. Trasferire il composto su una spianatoia ricoperta con uno strato di zucchero a velo e lavorare con le mani fino ad avere una palla liscia e compatta e della giusta consistenza per essere modellata.

Colorare con coloranti alimentari.

La pasta di zucchero si conserva anche alcuni mesi avvolta nel cellophane a più strati e poi chiusa in un sacchetto.

Al momento di usarla se risulta troppo dura da lavorare scaldandola tra le mani, bagnarla leggermente e passarla al microonde, aspettare che ritorni a raffreddarsi e amalgamarla di nuovo aggiungendo, se necessario, un po' di zucchero a velo e acqua

I fiori nella foto sono stati ottenuti facendo "rinvenire" della pasta di zucchero bianca ed aggiungendovi un po' di colorante blu.

Lavoro a maglia

2010-04-17T15:09:00.016+02:00

Sono in preda alla passione per il knitting : )

Appena posso sferruzzo; ho imparato da bambina a tenere i ferri ed a lavorare le maglie a diritto e quelle a rovescio adesso imparo le gettate, le accavallate, gli aumenti...

Ho acquistato dei meravigliosi filati estivi da Unfilodi e sbircio su Ravelry per avere idee su come utilizzarli per Laura e Fabrizio.

Intanto ho quasi finito un piccolo plaid per le uscite con Fabrizio in passeggino.

Qui una foto del lavoro in corso.

Ah si.....un nuovo blog per parlare di lavori creativi.

In Meridione ho assaggiato le fave novelle ed i carciofi coltivati dalle mie zie.

Della scorta di carciofi teneri che ho portato via con me ne ho fatto una tiella (finta) di Gaeta ....ma senza teglia e senza pasta lievitata.

Tiella (finta) di carciofi

Ingredienti:

per il ripieno

circa 500 gr. di carciofi teneri (già mondati)

1 cipolla piccola

2 cucchiai d'olio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale q.b.

per la pasta:

220 gr. di farina

100 gr. di acqua

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino raso di sale

1 pizzico di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto bianco

olio e semi di papavero per la copertura

Preparazione:

Per la preparazione della pasta seguire le indicazioni che sono già qui.

In una padella far imbiondire la cipolla tritata nell'olio, unire i carciofi tagliati a fette e far insaporire. Aggiungere 3 tazze d'acqua, coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco moderato ( se necessario aggiungere altra acqua). A cottura ultimata aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano e far raffreddare completamente.

Dividere la pasta in due parti ed aiutandosi prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani (come per la pasta strudel) ricavarne due dischi di circa 28 cm. di diametro ciascuno.

Stendere il primo disco sulla teglia da forno coperta da carta forno, coprire con i carciofi fino a paio di centimetri da bordo e chiudere con l'altro disco di pasta schiacciando tra loro i due bordi e poi arrotolandoli.

Spennellare con olio evo e coprire con una manciata di semi di papavero ( se ne avete il tempo aggiungeteli dopo averli tritati).

Infornare a 200° (forno statico) per 20 minuti e far dorare con il grill per altri 5 minuti.

Servire tiepida.

Sapere quando dire: "Basta "

2010-04-14T09:55:00.010+02:00

A quasi 38 anni ho deciso di scegliere le persone, frequentando solo quelle che vogliono essere felici, che hanno un fondo di mai assopita allegria, che danno più importanza alle persone che al denaro e ....che vogliono cambiare il mondo.

Non voglio intorno a me persone che si lamentano per nessun motivo particolare se non per la propria incapacità di cambiare la propria vita.

Che mi ostini a non voler invecchiare ??!

Eppure guardo le mie due zie quasi ottantenni e sento la loro contagiosa gioia di vivere.

: )

Intanto ieri pomeriggio mi sono lasciata ispirare da tutti i grissini che ci sono qui, qui ed anche qui.

Buon grissino a tutte !!!

Grissini (con lievito madre) al cioccolato al latte (avanzato dalle uova pasquali : )

Ingredienti:

140 gr. di pasta madre appena rinfrescata

180 gr. di acqua

300 gr. di farina ( 30% manitoba del mulino, 70% farina 00)

50 gr. di burro di centrifuga

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo (facoltativo)

100 gr. di cioccolato al latte avanzato dalle uova di Pasqua

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

Nella planetaria con i gancio a K ( o a foglia) lasciar sciogliere il lievito madre spezzettato nell'acqua appena tiepida.

Aggiungere metà della farina e quando l'impasto si stacca dalle pareti passare al gancio impastatore ed unire la restante farina.

Quando l'impasto diventa omogeneo aggiungere il burro appena "tenero" ma non caldo e lo zucchero ( se si decidere di usarlo). Lasciar incordare.

Infine aggiungere il sale e riprendere l'incordatura.

Con le mani appallottolare l'impasto e con il coltello incidervi sopra una croce; lasciar lievitare 2 ore (temperatura ambiente di 21°) nella ciotola della planetaria ben coperta da pellicola da cucina e da un panno.

Rimettere il gancio impastatore, aggiungere il cioccolato sminuzzato grossolanamente e lasciar incordare di nuovo.

Mettere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata dandogli la forma di un panetto e coprire a campana con una ciotola. Lasciar lievitare altre 4 ore.

Al momento della cottura con un coltello affilato ricavare dal panetto di impasto dei bastoncini larghi circa un dito. Prendere ciascun bastoncino tra le mani e tirarlo dalle estremità per "stirarlo".

Poggiarli a mano a mano sulla teglia da forno coperta da carta forno.

Si dovrebbero ricavare circa 25 grissini alti quanto il lato corto della teglia.

Infornare a 200° (forno statico) per circa 18- 20 minuti.

Lasciar raffreddare, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Il gelato con il food processor

2010-04-12T20:56:00.008+02:00

Sembra un gelato di fragole ma non lo è.

E' un gelato alle arance rosse di Sicilia con torrone bianco morbido alle mandorle ed arancia candita delle Sorelle Nurzia.

Avevo in testa questa ricetta da prima di Pasqua ma sono riuscita a prepararla solo questo fine settimana e nonostante il disco refrigerante della mia gelatiera che, remandomi contro, ha deciso di rompersi

: )

Mi sono ingegnata un po' ed ho usato un food processor ( che in italiano equivarrebbe a dire "un potente frullatore con delle lame grandi") ed un freezer.

Gelato alle arance rosse di Sicilia (bio) e torrone bianco morbido alle mandorle ed arancia candita delle Sorelle Nurzia

Ingredienti:

260 gr. di succo di arance rosse di Sicilia (bio)

200 ml. di panna fresca

130 ml. di latte

100 gr. di zucchero

buccia grattugiata di un'arancia

1 cucchiaio di farina di semi di carrube

per guarnire: torrone bianco morbido alle mandorle ed arancia candita delle Sorelle Nurzia

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti del gelato nella ciotola del food processor e frullare per 5 minuti a velocità elevata in modo da far inglobare aria al composto (assicurarsi che il food processor abbia la capienza necessaria e che il liquido "gonfiandosi" non fuoriesca).

Versare il gelato in un contenitore con coperchio e lasciare in freezer per almeno 8 ore.

Poco prima di servire il gelato, toglierlo dal frigo, tagliarlo a cubetti e rimetterlo nel food processor facendo andare le lame fino a quando il composto da "bricioloso" diventerà una massa omogenea.

Distribuire nelle coppe, decorare con il torrone e servire.

Fuori stagione

2010-04-10T14:12:00.012+02:00

Oggi mio marito mi ha regalato una piccola bouganville per il nostro balcone. La guardo e mi trascina al Sud, al cantare di grilli di notte, alle giornate assolate che sanno di cocomero e basilico.

Cous cous con peperoni

Ingredienti (per 4 persone) :

3 peperoni rossi grandi ( circa 1 kg.)

1 cipolla piccola

5 cucchiai di olio evo

400 ml. di acqua

240 gr. di cous cous

un po' di buccia grattugiata di limone

sale q.b.

Preparazione:

Lavare i peperoni interi, asciugarli e metterli in forno su una teglia a 200° per circa 40 minuti o fino a quando la pellicina esterna inizia leggermente a scurirsi ed a staccarsi.

Toglierli dal forno e chiuderli in un contenitore che non lasci fuoriuscire il vapore di cottura (una pentola con un coperchio ben chiuso, un foglio di carta di alluminio o altro che serva allo scopo)

Quando i peperoni diventano un po' più freddi ( in modo da non ustionarsi le dita : ) spellarli e togliere i semi. Tagliare le falde di peperoni in piccoli pezzi, aggiungere il sale e le zeste di limone.

In una padella antiaderente mettere 3 cucchiai di olio evo e la cipolla tritata grossolanamente, far dorare ed aggiungere circa metà dei peperoni lasciando insaporire. Con il mixer ridurre in crema l'altra metà dei peperoni.

In un'altra pentola far tostare il cous cous con due cucchiai di olio evo ed aggiungere l'acqua bollente salata. Coprire con il coperchio e far riposare 5 minuti. Sgranare il cous cous.

Nel piatto di ciascun commensale distribuire della salsa di peperoni ed adagiarvi sopra il cous cous sformato da una tazza o una piccola cocotte. ( Io uso una tazza da te con il fondo bombato, la riempio con il cous cous, schiacciandolo e livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio; aspetto qualche secondo e poi appoggio la tazza capovolta sulla salsa di peperoni nel piatto ....tiro via e voilà: una cupola di cous cous )

Distribuire nel piatto delle falde di peperone.

Servire.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Gnam Gnam "La cucina a colori"

Di ritorno

2010-04-09T09:23:00.018+02:00

Abbiamo trascorso la Pasqua in Meridione con le nostre famiglie: nonni, zie e zii, cugini.

Laura ha potuto giocare con tutti i suoi cuginetti compresi i miei nipoti imolesi e comaschi tornati per le vacanze pasquali a casa della nonna.

Giorni di pausa tra la costiera amalfitana e la montagna appena a ridosso dell'Irpinia.

Ho passato due giorni ( e due notti : )) ad impastare a cuocere colombe che dopo aver imballato a festa ho dovuto rimettere nel forno perché erano crude al centro : (

Non ho nessuna foto ma visto che ho un debole per le colombe credo che nei prossimi giorni ci sarà una colomba post- pasquale : )

Le pastiere, invece, sono state il lavoro delle nonne: non dimenticherò l'odore al Giovedì Santo delle pastiere appena sfornate nella cucina di mia mamma.

Al ritorno un lungo viaggio in macchina con qualche acquazzone e traffico in autostrada ma arcobaleni e campi di peschi fioriti che correvano fuori dal finestrino dell'auto.

Ora che è tempo di andare in giro all'aria aperta vi lascio una ricetta adatta ad un pic-nic vista da B comme Bon ed a cui ho apportato le mie solite, piccole modifiche.

C'è un particolarissimo abbinamento di pesto e prugne; se avete un buon pesto a disposizione, uno di quelli liguri, verdi e fluidi e non quelli del supermercato densi e pesanti usatelo pure... altrimenti fate come me e preparate voi un " vero finto pesto ligure" : )

Cake salato al pesto & prugne

Ingredienti:

300 gr. di farina integrale di grano tenero macinata a pietra

50 gr. di burro di centrifuga

2 uova grandi

150 gr. di pesto

20 cl. di latte

6 prugne secche denocciolate

1 bustina di baking powder ( cremor tartato + bicarbonato di sodio)

1 pizzico di sale (opzionale)

burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Amalgamare bene le uova con il pesto e poi, aggiungere la farina ed il latte.

Salare se l'impasto risulta poco sapido. Infine aggiungere il lievito e le prugne tagliate a pezzetti.

L'impasto deve essere della consistenza tale che le prugne non devono affondare completamente né rimanere tutte in superficie: se necessario, quindi, aggiungere qualche cucchiaio di latte o un po' di farina in più.

Versare il composto in una teglia da plumcake imburrata ed infarinata ed infornare a 180° (forno statico) per 40 minuti.