Zucchero & Cannella

Buon Natale e Felice Anno Nuovo

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Thu, 24 Dec 2009 05:41:00 +0000

Stamattina partiamo per il Meridione per trascorrere il Natale con il resto della nostra famiglia.

Intanto ho fatto in tempo a passare dall'ufficio postale per ritirare il pacco di Mariluna per la Danza delle scatole di latta.

Dentro ci sono biscotti al cardamomo e miele, pan d'epices, cioccolata, te nero e caramelle ...un pezzo di Natale che arriva d'oltralpe !

Buona per le feste

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Tue, 22 Dec 2009 17:03:00 +0000

La verità non consiste nelle belle parole;

le belle parole non sono verità.

Il buono non pretende di avere ragione;

chi pretende di avere ragione non è buono.

Il saggio non è erudito; l'erudito non è saggio.

Il saggio non accumula nulla.

Più usa cio' che ha per gli altri, più ha.

Piu' dà cio' che ha agli altri, più é ricco.

la via del cielo consiste nel nutrire

e nel non arrecare danno.

La via del saggio consiste nell'essere generoso

e nel non competere.

(Laozi )

Ho trovato la ricetta di una finta pasta sfoglia che bisogna tenere in frigo una notte e che può essere utilizzata sia per preparazioni dolci che salate.

Credo che sia la rivisitazione della pasta sfoglia con la ricotta della Mercante di Spezie, ma io l'ho fatta con la Philadelphia seguendo la ricetta trovato in questo post di Enza di Coquinaria.

Finta pasta sfoglia

Ingredienti:

200 gr. di formaggio spalmabile (io ho usato la Philadelphia)

140 gr. di burro a pomata

200 gr di farina 00 + quella per la spianatoia

sale q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Ho mescolato il formaggio spalmabile ed il burro a pomata con una forchetta, amalgamando bene.

Ho aggiunto la farina ed impastato a mano. Si ottiene un compasto molto umido e friabile.

Ho messo a riposare in una ciotola coperta da pellicola in frigo per 12 ore.

Poi, ho preso l'impasto e l'ho diviso in due panetti di circa 250 gr. ciascuno. Aiutandomi con la farina ho steso ciascun panetto a formare un rettangolo e l'ho piegato facendo per tre volte le pieghe a tre (come di solito si fa per la pasta sfoglia vera).

Infine ho ottenuto due rettangoli di 22 x 28 cm ciascuno. Li ho coperti con il parmigiano grattugiato, il sale ed i semi di sesamo.

Ho tagliato la sfoglia a losanghe ed ho infornato a 200° per 18 minuti. In cottura la pasta si sfoglia moltissimo.

Ho fatto raffreddare (più o meno... : ) ed ho assaggiato: una finta pasta sfoglia leggera e con un'ottima sfogliatura.

La neve e la frolla che non riposa

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Sat, 19 Dec 2009 15:24:00 +0000

E' arrivata la neve, ed anziché uscire si fa sempre in tempo a preparare biscotti e crostate... con la frolla che non ha bisogno di riposare in frigo.

L'ho scoperta su Coquinaria, leggendo la ricetta degli Spizbuben di Annamaria qui .

Ho visto un leone a Parigi

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Mon, 14 Dec 2009 11:21:00 +0000

"Questo è il mio posto" pensò il leone sorridendo. Guardò lontano e decise di restare. Immobile e felice.

Beatrice Alemagna, Un leone a Parigi, Donzelli Editore

Si, è vero l'ho visto ! : )

E' accaduto un sabato mattina in cui, dopo tanto tempo, sono riuscita a leggere qualche pagina del Corriere della Sera.

Se volete vederlo andate qui.

Ne ho comprato due copie on-line e diverranno due bellissimi regali di Natale per due dei miei nipotini. Intanto li ho sfogliati e tenuti tra le mani...ogni illustrazione la potrei guardare per un giorno intero e delle parole scritte nessuna è superflua.

Dall' 8 al 13

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Wed, 09 Dec 2009 13:56:00 +0000

Non ho ancora trovato l'angolo della casa per avere la luce migliore per fotografare ( e le giornate grigie non aiutano :) , non ho ancora i pensili della cucina, e per i primi quindici giorni non ho avuto il fuoco per il piano cottura, sono circondata da scatoloni da svuotare.... ma ormai abbiamo cambiato casa....dall'8 al 13 nella stessa strada : )

Ancora una casa piccola piccola, che affaccia su un piccolo giardino pubblico in allestimento ma grandi finestre e grandi balconi.

Le mie nuove finestre affacciano ad est.....e quando la mattina faccio colazione, mentre gli altri dormono, vedo il sole che sorge.

Abitiamo al terzo piano e guardando giù verso gli alberi spogli che a primavera saranno verdi e fioriti mi sento come il capitano di un'astronave che sta planando sulla felicità.

Lasagne alla ricotta e prosciutto cotto (ovvero... si cucina anche senza piano cottura)

Ingredienti:

200 gr. di lasagne fresche all'uovo (del banco frigo del supermercato)

45 gr. di farina 00

40 gr. di burro

800 gr. di latte parzialmente scremato

noce moscata q.b.

sale q.b.

400 gr. di ricotta vaccina di buona qualità

200 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini

qualche cucchiaio di latte

Preparazione:

Ho messo in una ciotola di pirex la farina ed il burro ed ho fatto girare qualche minuto nel microonde finché il burro ha iniziato a sfrigolare. Ho mescolato ed aggiunto il latte. Ho rimesso il tutto nel microonde e fatto addensare mescolando ogni tanto....fino ad ottenere una besciamella piuttosto liquida. Ho aggiustato di sale, ho aggiunto la noce moscata ed ho fatto raffreddare.

Ho unito la ricotta ed il prosciutto cotto alla besciamella.

Ho spalmato sul fondo di una teglia rettangolare 4 cucchiai di ripieno a cui ho aggiunto qualche cucchiai di latte. Ho coperto con uno strato di lasagne e poi con uno strato di ripieno e così alternando gli strati terminando con uno strato di ripieno "allungato" con un pò di latte.

Ho infornato a 180° per circa 40 minuti. Ho lasciato intiepidire ed ho servito in tavola.

Ancora con la pasta madre di Lo.....una pasta brioche versatile

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Sat, 07 Nov 2009 18:28:00 +0000

Un impasto per i dolci....e per i salati : )

Un impasto con cui fare cornetti ripieni di marmellata e spennellati con uovo ed un pò di latte,... oppure piccole brioches glassate con farina, zucchero e acqua e ricoperte di granella di zucchero,... oppure piccoli panini spennellati con tuorlo d'uovo e ricoperti con semi di papavero o sesamo e da farcire con salumi vari.

Pasta brioche semi-dolce

Ingredienti per 24 cornetti, brioches o panini da circa 50 gr. ognuno:

580 gr. di farina manitoba (del supermercato)

100 gr. di pasta madre rinfrescata da 8 ore

190 gr. di acqua

100 gr. di zucchero

100 gr. di burro

2 uova (100 gr.)

semi di vaniglia

1 cucchiaino di sale fino

Lievitazione: 8 h + 8 h a 20°.

Preparazione:

Nella macchina del pane ho mescolato la pasta madre con l'acqua a temperatura ambiente, ho aggiunto la farina, il burro a pomata e le uova. Quando ho ottenuto un impasto omogeneo ho aggiunto lo zucchero ed i semi di vaniglia. Infine il sale.

Ho lasciato lievitare l'impasto in una ciotola coperta da pellicola per 8 ore.

Ho ripreso l'impasto e l'ho diviso in tre parti uguali. Per i cornetti ho steso ognuna fino ad ottenere un disco di 28 -30 cm di diametro; ed ho diviso ciascun disco in 8 triangoli. Per le brioches ho diviso ciascun panetto in 8 palline da circa 50 gr. l'una.

Mettere un cucchiaino di marmellata in ciascun cornetto...oppure arrotolarli vuoti e farcirli dopo la cottura.

Lasciar lievitare altre 8 ore.

Spennellarli o glassarli nel modo che più piace ed infornare a 200° per 15-18 minuti....o comunque fino a quando non sono dorati.

Rendere grazie

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Thu, 05 Nov 2009 09:23:00 +0000

E' arrivata in un guscio di carta d'argento in una scatola su cui è dipinta una gallina nera la pasta madre di Lo.

L'ho rinfrescata un paio di volte e poi ho provato a fare una focaccia.

Ho sfornato focacce finché non sono arrivata a questa...che ritengo sia adatta come ringraziamento per un dono così prezioso.

Focaccia con pasta madre

Ingredienti per 2 teglie tonde di 28 cm di diametro o 2 teglie rettangolari 30 x 23 cm

500 gr. di farina 00

250 gr. di pasta madre rinfrescata da 3 ore

140 gr. di latte parzialmente scremato

140 gr. di acqua

4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino raso di zucchero

2 cucchiaini colmi di sale fino

per la salamoia:

6 cucchiai d'olio evo

3 cucchiai d'acqua

sale q.b.

Lievitazione: 5 h + 5 h a 20°

Preparazione:

Nella macchina del pane ho mescolato la pasta madre con l'acqua ed il latte a temperatura ambiente. Ho aggiunto, poi, la farina, lo zucchero e l'olio ed ho fatto impastare finché la pasta non ha incordato. Infine ho aggiunto il sale.

Ho messo a lievitare l'impasto in una ciotola coperta da pellicola per 5 ore a 20°.

Ho ripreso l'impasto, l'ho sgonfiato e diviso in due panetti. Ai panetti ho dato 3 pieghe del secondo tipo di quelle indicate da Adriano qui, ho atteso 15 minuti ed ho disteso l'impasto sulle due teglie oliate.

Ho lasciato lievitare altre 5 ore l'impasto nelle teglie coperte da pellicola.

Prima di infornare con le punta delle dita ho fatto dei buchetti sulla superficie delle focacce e vi ho distribuito la salamoia. Ho infornato a 200° per 15 minuti.

Post scriptum del 18 dicembre: Se li avete a disposizione sostituite 40 gr. di farina 00 dell'impasto con 30 gr. di fiocchi di patate e 10 gr. di farina maltata.

Una rosa è una rosa

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Tue, 03 Nov 2009 08:54:00 +0000

"La verità è che nella vita puoi scegliere di essere triste e sentirti triste o di essere felice ed esserlo davvero, sta a te decidere. Ogni giorno "

(Tammy Duckworth)

Ho incontrato Tammy Duckworth nel libro di Mario Calabresi "La fortuna non esiste".

Calabresi ha scritto un saggio o meglio il reportage di un viaggio negli Usa durato due anni durante il quale ha cercato persone che hanno avuto la forza (ed il coraggio) di ricominciare quando molti altri avrebbero rinunciato sentendosi sconfitti.

In un capitolo c'è Tammy Duckworth, cioè questa signora di cui parla Wikipedia qui.

Ma quello che si trova su internet non vale una sola riga del racconto che ne fa Calabresi.

Non esiste la fortuna, esiste il momento in cui il talento incontra l'occasione

(Seneca)

Torta di rose al cardamomo e cannella

Ingredienti: ( per una teglia di 28 cm di diametro)

530 gr. di farina manitoba (del supermercato)

100 gr. di pasta madre appena rinfrescata

120 gr. di zucchero

150 gr. di latte

4 bacche di cardamomo verde

90 gr. di burro

2 uova

1 cucchiaino raso di sale fino

50 gr. di burro morbido

80 gr. di zucchero

2 cucchiaini di cannella

Tempi di lievitazione: 9 h + 9 h a 20°

Preparazione:

Nella macchina del pane ho mescolato la pasta madre con il latte ed il burro a temperatura ambiente. Quando la pasta madre si è mescolata bene con i liquidi ho aggiunto la farina e le uova.

Nel frattempo ho passato al mixer lo zucchero ed i semini estratti dalle bacche di cardamomo e li ho aggiunti all'impasto.

Quando l'impasto ha cominciato ad incordarsi ho aggiunto il sale.

Ho preso l'impasto e l'ho messo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola alimentare e sopra, ho appoggiato un panno.

Bisogna far lievitare fino al raddoppio. Con una pasta madre rinfrescata due volte successive nel giro di 24 ore e lasciando l'impasto ad una temperatura ambiente di 20° il mio impasto ci ha impiegato circa 9 ore.

Ho preso l'impasto e, utilizzando poca farina, l'ho stenso sulla spianatoia fino ad ottenere un rettangolo di circa 60 x 30 cm.

Ho montato a crema lo zucchero, il burro e la cannella e li ho stesi sul rettangolo dell'impasto. L'ho arrotolato dal lato lungo e l'ho tagliato in 9 pezzi uguali....pù o meno : ))

Li ho distribuiti nella teglia coperta da carta forno. Ho lasciato lievitare altre 9 ore a 20°. La torta deve gonfiarsi in modo tale che quando con un dito si schiaccia sull'impasto questi ritorna a sollevarsi velocemente quando si toglie il dito.

Ho infornato a 200° per 20 minuti e poi ho lasciato cuocere per altri 10 minuti a 180°.

Prolungare la cottura se è necessario perché il burro del ripieno sciogliendosi tende a rallentare la cottura della torta.

Lasciar raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Avviso ai naviganti

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Fri, 30 Oct 2009 07:41:00 +0000

Zucchero & Cannella sta cambiando casa ....non quella web ma proprio quella fatta di muri e finestre : ) ...e sembra che la prima a traslocare sarà la linea telefonica e, quindi, l'adsl.

Forse sparirò improvvisamente per qualche giorno.....ma torno presto ! : )

Comfort food

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Thu, 29 Oct 2009 22:12:00 +0000

Per me che vengo da una famiglia di contadini nessun piatto cucinato dai migliori cuochi potrà mai eguagliare la bellezza delle striature di una zucchina, la complessità della struttura di un broccolo, il colore cangiante di una melanzana, le increspature di una foglia di verza.

Tutti i piatti che nutrono il mio cuore sono quelli che mi preparava mia zia e sono tutte pietanze semplici, fatti con le verdure che venivano coltivate nei campi di casa nostra.

Lo confesso: non posso rimanere più di tre giorni senza un piatto di verdura bollita o cotta a vapore e condita con un giro di olio extravergine di oliva!!! : )))

Nell'elenco dei miei comfort foods ci sono... la cicoria con l'uovo, gli ziti spezzati e cotti in bianco e conditi con un filo di olio buono, i carciofi in umido ripieni con uova e salame, le fave crude appena staccate dalla pianta e la zuppa di riso e verza.

Zuppa di riso e verza

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. di verza

80 gr. di riso da minestra (ad esempio il Roma)

450 ml di acqua

3 cucchiai di olio evo

sale q.b.

Preparazione:

In una pentola far raggiungere il bollore all'acqua salata; aggiungere, poi, l'olio e la verza tagliata a listarelle. Quando la verdura riprende il bollore aggiungere il riso.

Servire tiepida.

Cara Lo

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Mon, 26 Oct 2009 09:03:00 +0000

siediti e prendi dei biscottini leggeri leggeri che ho fatto,..... buoni da inzuppare nel latte (ma tu continui a non mangiare latte e latticini ?? ).

Siediti che parliamo.

Ci ho messo un anno a parlarti...mi avevi chiesto di spiegare questo blog quasi un anno fa quando la risposta ti serviva per la tua tesi. Adesso non serve più ma forse ti interessa lo stesso.

Il cibo...quando non hai amore ti accontenti del cibo. Vivendo lontano da casa mia, con marito e figli e con nessun altro parente nel giro di centinaia di chilometri il cibo rappresenta la gioia di stare a casa, di stare in famiglia...e poiché qui non c'è nessuno che cucini per me...preparo io, ma in fondo lo so che non è lo stesso.

Perché per quanto cucini....le persone, il resto della mia famiglia rimane lontano.

E poi c'è mio padre....non so dov'è.

Io lo so che è morto ma non ci credo. Capita mentre sto facendo le cose più innocue, dare il biberon a Fabrizio o stendere la carta forno in una teglia ....che mi prenda lo sgomento....come quando nei sogni dimentichi le chiavi di casa e non riesci a trovarle, e sei spaventata e non sai cosa fare. Così io mi ricordo che mio padre non c'è più in nessun posto nel mondo....per quanto io andrei da lui camminando giorno e notte.

Ho fatto il mio primo compleanno senza mio padre, senza una sua telefonata.....ma ho pensato che da lì dov'era non se ne era dimenticato ma, da lì..., proprio non riusciva a chiamare.

E poi c'è l'impegno di essere mamma....dormire poco, pulire, lavare, stirare....e ripulire, rilavare e ristirare...e cucinare.

Allora scrivo un blog perché non avendo un lavoro fuori casa scrivere e commentare ricette è rimasto l'unico mio lato pubblico, verso il mondo esterno.

Ma adesso parliamo d'altro...di cose che feriscono meno o di cose allegre : )

L'hai vista la torta nella foto ???....è per il quarto compleanno di Laura, mercoledì ha festeggiato con i compagni dell'asilo ed ieri a casa.

La decorazione è assolutamente imperfetta....io a cercare di usare la sac a poche e lei a mangiare le codette colorate dal bordo.....sembra la torta del cappellaio matto ma sembra che le sia piaciuta (dopo metto la ricetta).

Baci

Zucchero & Cannella

La torta imperfetta

Ingredienti:

per il Pan di Spagna di Luca Montersino * ( per una teglia da 22 cm di diametro) :

250 gr. di uova

175 gr. di zucchero semolato

150 gr. di farina 00

50 gr. di fecola

i semi di una bacca di vaniglia Bourbon

per la bagna:

200 ml di acqua

2 cucchiai colmi di zucchero

pezzi di buccia di un limone

(2 cucchiai di maraschino....se il dolce non è per bambini)

per la crema, una variante della Camy Cream:

500 gr. di mascarpone

120 gr. di latte intero concentrato zuccherato

200 gr. di panna fresca

ed inoltre:

amarene e succo di amarene precandite e sciroppate Fabbri

codette colorate

Preparazione:

Il pan di spagna può essere preparato con qualche giorno di anticipo.

Mettere in un recipiente che può andare sul fuoco le uova e lo zucchero, ed a fuoco medio, mescolare con una frusta a mano fino a che il composto non raggiunge una temperatura tra 45 e 47 gradi.

Poiché io non ho un termometro da pasticceria, arbitrariamente : ) ho deciso che la temperatura giusta è quando le bollicine che si formano girando aumentano considerevolmente e rimangono in superficie.

Togliere il recipiente dal fuoco e montare con le fruste elettriche fino a quando il composto non triplica di volume. Con le fruste in azione aggiungere i semi di vaniglia.

Mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto aggiungere in tre riprese la farina e la fecola setacciate insieme.

Versare il composto in una teglia dai bordi alti (nel mio caso una pentola tutta in acciaio) imburrata e infarinata. Infornare per 40 minuti a 180°.

Ho sfornato un pan di spagna alto 7, 5 cm : )

Preparare la bagna facendo sobbollire pochi minuti l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone. Far raffreddare, togliere la buccia di limone e , se è il caso, aggiungere il maraschino.

Per la farcitura e la copertura, montare il mascarpone con il latte condensato, aggiungere, poi, la panna montata.

Tenere da parte la crema necessaria per fare le decorazioni rosa ed aggiungervi uno o due cucchiai di succo di amarene.

Tagliare il pan di spagna in tre strati e bagnare la base. (Il pan di spagna deve essere capovolto prima di tagliarlo, cioè la base della torta deve essere ricavata dalla parte superiore del pan di spagna...altrimenti la bagna "scivolerebbe" via dalla cima del pan di spagna ).

Ricoprire la base con uno strato di crema e distribuirvi sopra a cucchiaiate le amarene ed il loro succo (...nella foto le amarene si vedono poco ).

Ripetere l'operazione per gli strati successivi . Ricoprire con la crema anche i bordi e la sommità della torta.

Ricoprire i bordi con le codette colorare.

Mettere la Camy Cream rosa in una sac a poche e fare dei cerchi concentrici sulla superficie della torta...per un risultato esteticamente perfetto tracciate i cerchi senza qualche bambina che vi sposti la torta mentre li state disegnando : )))

Lasciar riposare 12-24 ore prima di servire....ma questo non è stato il mio caso !!!!!! : )

* Tutto quello che conosco di Montersino lo devo a Gea di Coquinaria che ha messo qui i video di Alice Tv

Come Quando Fuori Piove

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Sun, 25 Oct 2009 21:03:00 +0000

Ancora mele...in un fragile guscio

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Thu, 15 Oct 2009 20:52:00 +0000

In autunno mia suocera mi manda grandi scorte di castagne, noci e mele...ed ecco allora spiegato il susseguirsi di dolci con le mele : )

Ho usato le ultime mele rimaste per questo strudel.

Sto imparando a maneggiare la pasta strudel fatta con la ricetta di Alan Bay che avevo usato qui ma questa volta ho aggiunto anche un po' di zucchero ed ho aumentato i cucchiai di olio.

Sovrapponendo tre strati spennellati di olio il guscio si "sfoglia" e diventa piacevolmente friabile.

E' difficile per me trovare la giusta consistenza dell'impasto .....umido ma non appiccicoso....ma intanto mi esercito ! : ))

Sssshh............ silenzio...sonnellino....

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Tue, 13 Oct 2009 10:46:00 +0000

Tutto in una ciotola

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Thu, 08 Oct 2009 11:52:00 +0000

Sono andata a riprendere mia figlia all'asilo e mi ha dato il verbale dell'assemblea dei genitori che si è tenuta la scorsa settimana ....l'insegnante ha scelto di allegare un foglio con dei paragrafi

di " I vostri figli hanno soltanto voi "di Bruno Ferrero, sacerdote salesiano.

Non sapevo chi fosse e continuo a saperne poco.....però trovo molta verità in quello che ho letto.

"Disciplina significa semplicemente insegnamento.

Può pretendere molto solo chi dà molto.

Tutto l'apprendimento, anche quello dei limiti, comincia con l'accudimento, dal quale i bambini imparano la fiducia, il calore, l'intimità, l'empatia e l'attaccameno nei confronti di coloro che li circondano"

Ho rifatto l'apfel streusel di Artemisia Comina.....ma modificando la base.

Ho impastato prima le briciole della base e le ho messe nella teglia, poi, nella stessa ciotola ho tagliato le mele a pezzetti.

Ho distribuito le mele nella teglia e, nella stessa ciotola, ho impastato le briciole di copertura.

Un ottimo dolce......con il minimo da pulire !! : )))))

The Ultimate Apfel Streusel

Ingredienti per una teglia 30 x 22 cm:

per la base:
250 gr.di farina 00,
130 gr. di burro freddo da frigo,
100 gr. di zucchero,
1 uovo grande + 1 tuorlo,
un pizzico di sale,
10 gr. di baking powder (cremor tartaro + bicarbonato di sodio) (oppure poco più di metà bustina di lievito chimico)

per il ripieno:
600 gr. di mele renette tagliate a pezzetti (peso delle mele già sbucciate e detorsolate)
succo di un limone

per la copertura:
150 gr. di farina 00,
150 gr. di zucchero,
150 gr di burro freddo da frigo,
1 cucchiaino di cannella,
7 gr. di baking powder (oppure quello che resta della bustina di lievito chimico)

Preparazione:

Rivestire la teglia con un foglio di carta forno bagnato e strizzato in modo che esca almeno un paio di cm al di sopra dei bordi.

Amalgamare tutti gli ingredienti della base fino ad avere un impasto omogeneo (come se dovesse essere steso con il mattarello) e sbriciolarlo sul fondo della teglia in modo abbastanza uniforme (se l'impasto fosse troppo appiccicoso lasciarlo un po' in frigo)

Sbucciare e tagliare le mele bagnandole con il succo di limone e distribuirle sulla base di briciole.

Preparare le briciole di copertura e coprire le mele.

Infornare a 200° per circa 50 minuti (vista la quantità di mele meglio un po' troppo cotto che un po' crudo )

Lasciar raffreddare completamente; aiutandosi con i bordi della carta forno estrarre lo streusel dalla teglia, tagliarlo a quadrotti e riempire i pirottini.

Oggi per i miei 37 anni...

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Mon, 05 Oct 2009 15:42:00 +0000

... uno streusel alle mele copiato ad Artemisia Comina.

Ma ho usato una teglia un po' più piccola, non ho steso la frolla ma l'ho sbriciolata ed ho aggiunto la cannella......e quindi è il caso che riscriva la ricetta !! :))

Apfel Streusel di Artemisia Comina.... my way : )

Ingredienti (per una teglia 24 cm x 18 cm)

per le briciole della base:

200 gr. di farina 00

100 gr. di burro

80 gr. di zucchero

2 tuorli

1 pizzico di sale

10 gr. di baking powder (cremor tartaro + bicarbonato di sodio)

per il ripieno:

400 gr. di mele renette tagliate a cubetti (peso delle mele sbucciate e senza torsoli )

il succo di un limone

per le briciole di copertura:

150 gr. di farina 00

150 gr. di burro

150 gr. di zucchero

1 cucchiaino di cannella

7 gr. di baking powder

Preparazione:

Lavorare gli ingredienti della base fino ad ottenere un composto omogeneo (come quello della pasta frolla) e lasciar riposare in frigo almeno mezz'ora.

Tagliare le mele a pezzetti e bagnarle con il succo di limone.

Preparare le briciole di copertura quel tanto che basta ad ottenere un impasto poco omogeneo.

Foderare la teglia con carta forno bagnata e strizzata e ricoprirla con le briciole della base in modo uniforme. Distribuire lo strato di mele e coprire con le briciole di copertura.

Infornare a 200° per 50 minuti.

E' una delizia mangiata tiepida....anche se bisognerebbe aspettare che raffreddi completamente prima di tagliarla per evitare che si sbricioli troppo : )

Triglie di scoglio

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Sat, 03 Oct 2009 10:38:00 +0000

Con questo autunno dalle giornate miti ho rifatto un piatto dell'estate.

Lasagnette (bavette) alle triglie

(da Sale & Pepe di agosto...con le solite piccole modifiche)

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di lasagnette o bavette

2 zucchine piccole

6 triglie di scoglio (circa 800 gr.)

300 gr. di pomodorini Pachino

2 spicchi di aglio

olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Pulire e sfilettare le triglie.

In una padella antiaderente far soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato con4 cucchiai di olio evo, poi unire i pomodorini tagliati a metà, salare e pepare e cuocere a fiamma moderata e coperto per 5 /10 minuti.

Nel frattempo tagliare le zucchine a bastoncini ed aggiungere ai pomodorini. Far cuocere ancora qualche minuto lasciando, però, che le zucchine rimangano croccanti.

In un'altra padella rosolare i filetti di triglia in 3 cucchiai di olio per un minuto a lato e tenerli da parte.

Far bollire abbondante acqua salata, cuocervi la pasta, scolarla molto al dente e saltarla in padella con i pomodori e le zucchine a cui si sono aggiunti i filetti di triglia. Lasciar insaporire bene e servire.

La piadina di casa mia

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Wed, 30 Sep 2009 17:13:00 +0000

Ho comprato una macchina per cucire senza grandi pretese,...vorrei confezionare dei vestitini ai miei bambini.

Come possono tutti i bambini cambiare il mondo se li vestiamo come piccoli adulti ?

Adesso sono alla ricerca di libri e riviste per imparare.

Ogni consiglio di chi passa di qui è ben accetto ! : )

Piadine romagnole da "Le regioni in pentola e l'arte del mangiar sano"

Ingredienti per 12 piadine (28 cm di diametro)

250 gr. di farina 00

250 gr. di farina integrale

1 cucchiaino raso di zucchero

1 cucchiaino di lievito di birra secco *

4 cucchiai di olio evo

1 pizzico di sale

acqua tiepida q.b.

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia le farine, lo zucchero, il lievito, l'olio ed impastare unendo l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto sodo. Alla fine unire anche il sale.

Lasciar riposare l'impasto in un luogo tiepido per ameno un'ora.

Lavorare e stendere l'impasto in dischi dello spessore di circa 2mm.

Far cuocere le piadine da entrambi i lati, farcirle ed arrotolarle.

Il mio ripieno è fatto di ricotta, prosciutto cotto e melanzane "grigliate" nel forno (taglio le melanzane a fette, le dispongo sulla leccarda del forno rivestita di carta forno, spennello di olio evo, salo ed inforno a 200° fino a cottura)

* La ricetta originale prevede una quantità maggiore di lievito e minor tempo di riposo.

La sbrisolona rivisitata

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Tue, 29 Sep 2009 15:13:00 +0000

Domenica mattina, seduta al computer, cercavo un dolce per il pranzo con le mie zie in trasferta da noi : ) ....ho trovato questa torta biscottata.

Ho stampato la ricetta e sono andata in cucina e qui la torta biscottata è diventata tutta un'altra cosa.

La magia dell'improvvisazione e la leggerezza di quando hai la casa piena di amore !

Sbrisolona al cioccolato

Ingredienti (per una teglia 32 x 24 cm *)

150 gr. di farina 00

150 gr. di farina di mais fioretto

120 gr. di burro morbido

2 tuorli

70 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

100 gr. di cioccolato fondente ridotto a scaglie

8 gr. di baking powder ( cremor tartaro + bicarbonato di sodio)

la punta di un coltello di semi di vaniglia

Preparazione

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti fino a d ottenere un composto bricioloso. Rivestire la teglia con carta forno e ricoprire con le briciole in modo uniforme.

Infornare a 180° per 25 minuti.

Lasciar raffreddare e servire. Non tagliare il dolce con il coltello ma a pezzetti con le mani.

(* Nel caso si voglia una sbrisolona più alta, usare una teglia più piccola)

Il soffritto....con l'acqua

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Mon, 28 Sep 2009 12:53:00 +0000

La foto è stata fatta alla luce di un tardo pomeriggio ma le cipolle erano dorate di loro :)

E' un soffritto di cipolle....va messo sul fuoco debolissimo e lasciato cuocere. La soluzione migliore sarebbe quello di usare una slow cooker perché va cotto sotto i 100°.

Il soffritto di cipolle di Allan Bay da " Le regioni in pentola e l'arte del mangiar sano"

Ingredienti:

1 Kg di cipolle (bianche, gialle o rosse)

1 foglia di alloro

4 cucchiai di brodo vegetale *

Preparazione:

Pelare e tagliare le cipolle preferibilmente con un coltello di ceramica. Mettere in una casseruola antiaderente, unire la foglia di alloro e bagnare con il brodo.

Cuocere (senza coperchio) a fuoco dolcissimo per 30 minuti ma anche di più aggiungendo altro brodo se le cipolle seccassero troppo.

A fine cottura togliere l'alloro e tritare con il mixer ad immersione.

Il soffritto può essere congelato in monoporzioni per essere utilizzato quando serve.

* La ricetta del brodo vegetale di Allan Bay è qui, ma si può provare a sostituirlo con qualche cucchiaio di acqua

Stappate il dolcetto !!

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Sun, 27 Sep 2009 08:27:00 +0000

Sono tornata!!!! .... : ) da un giro sui forum di cucina.

Ricordo che quando ero piccola tutto avveniva in cucina: la preparazione del cibo, guardare la tv, studiare e parlare (soprattutto).

In cucina si parla delle cose quotidiane e delle cose straordinarie.....e se passate su Coquinaria è un po' lo stesso: un forum non suddiviso per argomenti ma dove post riguardanti la cucina e post off-topic sono uno vicino all'altro... perché in cucina si parla di tutto : )

Ed è qui che grazie a MarinaB ho scoperto che si possono cuocere dolcetti direttamente nei barattoli di vetro e che se si tappano i vasetti non appena il dolce è pronto, bollente di forno, si conservano fino a 6 mesi... .. cosi che quando si ha voglia di far merenda basta stappare il dolcetto !!! : )

Nello stesso post c'è il link a questo filmato:

ed allora cucinare nel vetro è diventata la mia passione !!!

In attesa che mi arrivino i vasetti della Weck (quelli che si vedono nel filmato e che usa MarinaB di Coquinaria) ho iniziato a cucinare nei barattoli vuoti del mais.

La ciambella alla panna di MarisaC di Coquinaria

Ingredienti per 6 vasetti da 250 ml:

250 gr. di farina 00

3 uova

250 gr. di zucchero

250 ml di panna fresca

2 cucchiai di rhum

1 bustina di lievito per dolci (cremor tartaro + bicarbonato di sodio)

burro e farina per i vasetti

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

Unire un pò alla volta la panna e la farina alternandole, poi aggiungere il rhum ed infine il lievito.

Imburrare ed infarinare l'interno dei vasetti fino all'imboccatura e riempirli fino alla metà circa. Infornare a 170° per 40 minuti.

Se si vuole conservare i dolcetti , tapparli quando sono ancora bollenti. Altrimenti lasciarli intiepidire ed estrarre la tortina.

L'operazione risulta più facile se si usa un barattolo con un'imboccatura almeno grande quanto la base del barattolo : )

Per avere un'idea di quello che si può cucinare nel vetro, basta fare un giro da Brii ! : ) e allora si può invasare e conservare per stappare all'occorrenza, ad esempio, la torta di ricotta ed amaretti e la torta di pere e cioccolato del rifugio Prada .

Faccia da brodo

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Fri, 18 Sep 2009 12:14:00 +0000

Questo blog è la stanza delle mie parole , dette e non dette,....e se io le ascolto, allora, ogni giorno è quello buono per cambiare vita.

Il brodo oligominerale di Allan Bay ........da "Le regioni in pentola e l'arte del mangiar sano"

Ingredienti per 1 l :

2 cipolle
2 porri
2 carote
2 coste di sedano
1 patata
2 zucchine
1 pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1 mazzetto di gambi di prezzemolo
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 manciatina (10 gr) di pepe in grani
1,5 l di acqua oligominerale naturale

Preparazione:

L'uso dell'acqua oligominerale è giustificato dal fatto che il brodo è un concentrato e che, quindi, utilizzando acqua del rubinetto si concentra tutto ciò che si trova nell'acqua(calcare, sali, ecc.).

Pulire e tagliare a pezzi le cipolle, i porri (con un pò del loro verde), le carote il sedano e le zucchine. Pelare la patata e tagliarla a fette. Sbollentare il pomodoro, pelarlo e privarlo dei semi.

Mondare l'aglio.

Mettere tutto in una pentola, unire l'acqua, l'alloro, il ginepro, il pepe, i chiodi di garafono e il mazzetto di gambi di prezzemolo; portare a bollore e lasciar, poi, sobbollire senza coperchio per 45 minuti.

Lasciare intiepidire il brodo e filtrare in un colino con una mussola.

Cielo e terra

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Wed, 26 Aug 2009 14:16:00 +0000

" Alla gente piacciono le giornate di sole, a me fanno paura. Le peggiori cose si fanno a cielo sereno. Quando fa brutto uno preferisce rimandare una cattiva azione. Col sole tutto può succedere. Se arrivo all'autunno mi voglio mettere a ballare sotto un acquazzone"

Erri De Luca, Il giorno prima della felicità, Einaudi

"C'ha passà 'ncopp"

Bisogna passarci sopra.

Questa frase io la ricordo; me la diceva mia zia. Ero una ragazza sensibile ed ora sono un'adulta sensibile (...chi non lo è ?).

Passarci sopra è come, in italiano, lasciar correre, lasciar perdere....però è anche un'altra cosa è il guardare gli eventi, le persone (compresa me stessa ) dal di fuori; è non dare troppo peso alle cattive azioni; pensare che una cattiva azione è solo figlia della paura.

Non sono ancora capace di perdonare ma ho imparato presto a passarci sopra. Come il cielo sulla terra.

Ecco, si vede dalle foto, ho fatto la millefoglie, anzi ne ho fatto due in tre giorni e quella fotografata su in alto è la migliore delle due.

Per farla sono andata a scuola da Thea di Dolci pensieri; ho apportato piccole modifiche ...un pò più di latte nella crema pasticcera ed un pò meno di zucchero ma sono cose di poco conto la ricetta è la sua!!! : )

Millefoglie di Thea

Ingredienti per 5 stati di sfoglia (17 x 20 cm) e 4 strati di crema Chantilly

per la crema Chantilly *:

700 ml di latte

4 tuorli

50 gr. di farina 00

30 gr. di fecola di patate

150 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

1 baccello di vaniglia

scorza di 1 limone

200 ml d panna fresca

2 cucchiai di maraschino

2 cucchiai di rum bianco

per le sfoglie:

3 confezioni di pasta sfoglia già pronta, senza grassi idrogenati (dal banco frigo del supermercato :)

scaglie di cioccolato fondente q.b.

zucchero a velo q.b.

zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Far riscaldare il latte fino a quasi il punto di ebollizione ed aggiungere il baccello di vaniglia (aperto per il lungo) e la scorza di limone. Lasciar riposare fino a quando il latte torna a raffreddarsi.

In una ciotola unire i tuorli, la farina , la fecola ed il sale e sbatterli per ottenere una crema chiara.

Riscaldare di nuovo il latte, togliere il baccello di vaniglia e la scorza di limone ed aggiungere il composto ottenuto.

Continuare a mescolare fino a quando la crema pasticcera si addensa.

Quando la crema pasticcera è fredda aggiungere la panna montata ed i liquori.

Srotolare la pasta sfoglia e stenderla ancora un pò con il mattarello; spennerla con acqua e coprirla con un un pò di zucchero semolato. Bucare la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta ed infornare a 180° fino a quando non si imbiondisce.

Ritagliare i rettangoli della grandezza desiderata (alcuni strati li ho formati unendo rettangoli piccoli uno vicino all'altro). Tenere da parte gli avanzi di sfoglia.

Montare la torta alternando strati di sfoglia e strati di crema arricchita con le scaglie di cioccolato. Ricoprire di crema Chantilly anche i bordi della millefoglie e ricoprirli con gli avanzi di pasta sfoglia sbriciolata. Spolverizare di zucchero a velo e servire.

* La crema pasticcera può essere preparata in anticipo il giorno prima di servire la torta ma la millefoglie non può essere assemblata con più di mezza giornata di anticipo perché ne perde in croccantezza.

Mare e terra

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Wed, 26 Aug 2009 12:45:00 +0000

Sono cresciuta in un paese a pochissimi chilometri dalla costiera Amalfitana eppure durante la mia infanzia sono stata in spiaggia soltanto un giorno.

Il mare l'ho più spesso visto passare dal finestrino dell'auto o visto dal molo d'imbarco del porto di Napoli dove qualche domenica nostro padre ci portava da bambini con il camion per imbarcare i carichi per la Sardegna.

Adesso se guardo il mare penso alla distanza che separa dall'altra costa; forse perchè una volta mio padre mi disse che quando viveva a Cagliari e portava i miei fratelli al porto pensava a quante poche ore di macchina ci sarebbero volute per tornare a casa e portarli a salutare mia nonna se tutto quel mare fosse stato terraferma.

Torta di alici e verdura

(liberamente tratta da Sale & Pepe di maggio)

Ingredienti:

1 kg di alici

500 gr. di erbette (già pulite e asciugate)

500 gr. di spinaci (puliti ed asciugati)

50 gr. di grana padano grattugiato

1 cipolla

4 uova

olio evo q.b.

pan grattato q.b.

trito di prezzemolo, basilico e maggiorana

sale q.b.

Preparazione:

Pulire le alici, togliere le lische ed aprirle a libro.

Far cuocere le verdure tagliate a pezzetti in acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolarle quando si sono appena ammorbidite e triatarle grossolanamente.

In un tegame far soffriggere la cipolla con tre cucchiai d'olio ed aggiungere le verdure tritate. Far insaporire le verdure fino a quando non saranno completamente asciutte e farle raffreddare.

Quando le verdure saranno fredde aggiungere le uova, il formaggio e le erbe aromatiche tritate.

Ungere d'olio una teglia di 24 cm di diametro, spolverarla di pan grattato e sistemarvi uno strato di alici a raggiera, coprire con metà delle verdure, proseguire con uno strato di alici ed un altro di verdure. terminare con uno strato di alici. Cospargere di pan grattato mescolato con prezzemolo tritato. Condire con un filo d'olio e infornare a 180° per circa 40 minuti.

Servire tiepida.

Ops... qualcuno mi legge !!!

zuccheroetcannella@gmail.com (Zucchero & Cannella) — Sat, 22 Aug 2009 11:15:00 +0000

Da dove iniziare ?

Ogni settimana arriva nella mia posta elettronica il report settimanale di ShinyStat : un istogramma a barre grigie con indicato il numero delle visite e delle pagine viste di questo blog.

Ed io penso : "Sono le visite che mi faccio da sola quando apro la pagina del blog e le visite di Anna, Lo e di chiunque armato di buona volontà lascia un commento".

Poi ho letto questo post di Anice & Cannella ed ho chiesto al mio hi-tech marito come si fa a trovare le parole chiave attraverso le quali i navigatori del web arrivano ad un blog.

Hi-tech marito: " Dovresti avere qualcosa come ShinyStat"

Moglie dell'hi-tech marito: " Ma io ce l'ho !"

Hi-tech marito: "Ah"

Moglie dell'hi-tech marito: "Aspetta che guardo meglio"

Ed è stato così che ho scoperto che cliccando sull'istogramma grigio nella mia pagina ShinyStat compare un menu dove, tra le altre cose (il sito di provenienza, il browser utilizzato ecc. ), è possibile conoscere la keyword con la quale i lettori arrivano a questo blog attraverso i motori di ricerca.

Ecco la mia scoperta !

Qualcuno mi legge, ...qualcuno che non sia me stessa o le care persone che lasciano un commento : )

E poichè anch'io adoro navigare tra i blog ...quelle nelle foto sono le pizzette (delle Simili) di Cindystar , soltanto con un pò di lievito in meno ed un pò più alte.

Pizzette

Ingredienti (per 22 pizzette di 8-10 cm di diametro)

500 gr. di farina manitoba

250 gr. di acqua

40 gr. di burro morbido

12 gr. di lievito di birra

2 cucchiaini colmi di sale fino

1 cucchiaio di zucchero

1 cuchiaio di olio evo

condimento secondo la voglia ed i gusti

Preparazione

Ho messo tutti gli ingredienti nella mdp ed ho lasciato impastare fino all'incordatura. Ho messo l'impasto in una ciotola e lasciato lievitare fino al raddoppio (con 28°in casa ci sono volute circa 2 ore).

Ho sgonfiato la pasta e l'ho stesa a circa mezzo cm di altezza.

Con una tazza mug ho ritagliato le pizzette (rilavorando gli avanzi) ed ho lasciato lievitare per circa 50 minuti.

Poi con al punta delle dita ho abbassato la parte centrale delle pizzette ed ho riempito con pomodoro, scamorza a cubetti e basilico (sale e olio q.b)

Ho infornato a 200° per circa 10-15 minuti.

P.S. : Ecco alcune delle chiavi di ricerca più strane:

lo sciroppo d'acero sgonfia la pancia ?

qualche giorno intorno a Stresa

rampicanti arancioni

sole del fornaio

zucchero mi piace de la siesta amore mio

: )